Շնորհիվ այն բանի, որ կիտելինը փոքր ձուկ է, այն մարելու ժամանակ այն ուժեղորեն մեղմված է եւ պահպանում է պահպանում հետեւողականությունը: Նույն պատճառով էլ անհրաժեշտ է անհանգստանալ ձկան ոսկրերի նախնական մաքրման մասին, քանի որ դրանք չեն զգա պատրաստված ճաշատեսակում:
Capelin շոգեխաշել սոխով եւ գազարով
Բաղադրությունը `
- capelin - 850 գ;
- կորիան - 5 գ;
- տոմատի մածուկ `45 գ;
- սոխ - 180 գ;
- քաղցր պղպեղ - 6 ոլոռ;
- գազար - 140 գ
Նախապատրաստում
Քանի որ մենք չպետք է մաքրենք կիտելը ոսկորներից, նախքան ձկան պատրաստելը, միայն անհրաժեշտ է ազատել գլուխը եւ ամբողջ ներերը, ապա լվանալ:
Բանջարեղենը կտրված է կամայականորեն, քանի որ երկարատեւ վառելիքի արդյունքում նրանք դեռ մեղմացնում են, հետո խնայում են ամենաքիչ տաքացվող յուղը: Լցնել տոմատի մածուկը կես բաժակ սառը ջրի մեջ: Տապակած սոուսը լցնել տապակով, հետեւեք կիտելինին, ավելացրեք կորիան սերմերը եւ պղպեղը: Տապակած կիտելինի հետ սոխով պատրաստված կիտելինի պատրաստումը տեւում է մեկ ու կես ժամ, որի ընթացքում ձեր խնդիրն է ապահովել, որ ջերմությունը նվազագույն լինի եւ ճարպերի մեջ բավարար հեղուկ կա `կանխելու բանջարեղենային բարձի այրումը:
Capelin շոգեխաշել բանջարեղենով տոմատի մեջ
Բաղադրությունը `
- capelin - 900 գ;
- սեփական հյութում լոլիկ ` 480 գ;
- քաղցր պղպեղ - 350 գ;
- սոխ - 140 գ;
- ձկան արգանակ կամ ջուր - 350 մլ;
- գազար - 140 գ;
- հիմք քեմին, պղպեղ - 1 1/2 tbsp. գդալներ;
- սխտոր ատամները `4 հատ:
Նախապատրաստում
Ձկան կեղեւները մաքրելուց հետո բրինձը կպցրեք խառնաշփոթ մածուկով, որը պարունակում է սեւ սխտորի ատամները, քիմինը, պապրիկը եւ ծովային աղը: Թող ձուկը մարինացվի 20 րոպե, եւ մենք պարզապես ժամանակ կունենանք բանջարեղեն պատրաստելու եւ փրկելու համար: Երբ բանջարեղենը հասնում է կիսամյակային պատրաստվածությանը, դնում է թթու գամասեղ եւ նրանց լցրեք ճաշատեսակների բովանդակությունը մաքրված լոլիկի եւ արգանակի խառնուրդով: Համտեսեք կերակուրը կես ժամվա ընթացքում:
Մայոնեզի մեջ մանրացված կիտելին
Բաղադրությունը `
- սոխ - 90 գ;
- peares - 90 գ;
- ցուկկինի (միջին չափի) - 2 հատ;
- կարտոֆիլ - 850 գ;
- կաթ - 350 մլ;
- տնային մայոնեզ - 150 գ;
- ձկան արգանակ - 540 մլ;
- capelin - 1 կգ;
- կանաչի սոխ եւ մաղադանոս:
Նախապատրաստում
Առաջին հերթին մենք պետք է սկսենք տապակել երկու տեսակի սոխ - պարզ լամպ եւ շերտ: Երբ սոխի օղակները փափկացվում են, ավելացրեք կարտոֆիլի խորանարդներ, դրանցից հետո կավիճ: Երբ բանջարեղենը խմեցրել է, եկել է ժամանակը հանել կիտելը, որը նախ պետք է մաքրվի ընդերքից: Մենք ձկան եւ բանջարեղեն ենք լցնում պարզ սոուսով, կաթով խառնուրդից եւ մայոնեզով: Եփում է, սոուսը կփրկի բանջարեղենը եւ ձկները, եւ դրա մնացորդները կդառնան հաստ սիսեռ: Մայոնեզի քաղցկեղը կվերցնի մոտ կես ժամ, որից հետո մնում է միայն կտրտած կանաչի ձեւով հարդարման հպում ավելացնել:
Սոխով եւ թթվասերով սագի կիտելը
Այս բաղադրատոմսը, թերեւս, ամենից շատ զսպված է. Սոխի, թարմ կաղամբի, թթվասերի եւ մի փոքրիկ դափնիի համը, այն ամենի համար, որն օգնում է պարզ տաք կերակուր պատրաստել ցանկացած զարդարի մեջ:
Բաղադրությունը `
- capelin - 750 գ;
- թթվասեր `140 մլ;
- կրեմ - 70 մլ;
- սոխ - 250 գ;
- դափնու տերեւներ `3 հատ;
- սխտոր ատամը:
Նախապատրաստում
Սոխի մեծ օղակները կտրված են փոքր կաթիլով մինչեւ կես ժամ: Տապակած տապին ավելացրեք սխտորով խառնուրդը եւ թողեք այն բուրմունքը սկսելու համար: Երբ դուք հոտ է գալիս սխտորի հոտը, թափեք տապակած տապին թթվասերի եւ կրեմի խառնուրդով: Սոխի բարձի վերին մասում տեղադրեք մանրացված գազարները եւ լապտերի մի քանի տերեւ: Capelin շոգեխաշած սոխով թավայի մեջ պատրաստ կլինի 15 րոպե: