Այսօր մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ ժելե տավարի մսից: Ռուսական խոհանոցի այս ավանդական ճաշատեսակը խելագար է իր ցնցող հարուստ համի եւ հետաքրքիր ներկայացման համար:
Ինչպես պատշաճ կերպով եփել տավարի եւ խոզի միսը, դասական բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- խոզի ոտքեր - 2 հատ;
- խոզի կոտլետ կամ տավարի միս - 1 հատ;
- տավարի միս - 1.2 կգ;
- մեկ միջին գազար;
- միջին չափի մաղադանոս արմատը;
- մեկ մեծ սոխ;
- մեկ գլուխ սխտոր.
- սեւ պղպեղի սիսեռ `համտեսել;
- քաղցր պղպեղի սիսեռ `համտեսել;
- դափնու տերեւները `2-3 հատ: կամ համտեսել;
- թարմ մաղադանոս;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Ճաշելու համար սառույցը իսկապես գերազանց էր, ընտրեք միայն թարմ տավարի, փխրուն եւ խոզի միս ոտքերը: Վերջինը, անհրաժեշտության դեպքում, այրվում է կրակի վրա, ուշադիր խոզանակով, կտրված երկայնքով երկու մասի, իսկ հետո `համակցված: Մենք նաեւ լվանում ենք տավարի, խոզի կամ տավարի կոճղը եւ պատրաստված ոտքերի հետ միասին ցուրտ ջրով եւ ցրտում ցրված մի քանի ժամ կամ գիշեր:
Այնուհետեւ միսը միսը լվանում է, մենք այն դնում ենք համապատասխան չափի տապակով, այն լրացնում ենք ֆիլտրացված ջրի մեջ, որպեսզի այն մթերքից վերը լինի յոթ ութ սանտիմետր: Դրանից հետո մենք բեռնարկղ ենք հրդեհի վրա եւ ջերմացնում ենք այն եռում, ջնջելով պարբերաբար ձեւավորված փրփուրը: Դա շատ կարեւոր է, նույնիսկ սկզբում, չկորցնել պահը եւ նվազեցնել կրակը նվազագույն, թույլ չտալով բռնի բարկանալ: Ամբողջ խոհարարական գործընթացի ընթացքում պետք է տեսանելի հեղուկ շարժման միայն թույլ նշանները: Կոնտեյները պետք է ծածկված լինեն կոպով:
Վեց ժամ հետո, մենք խնամքով լցված արմատի բանջարեղեն ենք կաթսայում: Այնտեղ մենք ուղարկում ենք լապտերը, մաքրելով այն մանրակրկիտ, առանց մաքրելու, սեւ եւ քաղցր-բույր պղպեղի ոսկին, դափնի եւ մի մեծ աղի մի թեյի գդալ:
Կաթնաշոռը մոտ մեկուկես ժամ հետո եփեք միսը մի ափսեի վրա կամ սառեցման համար լայն ճաշատեսակով, եւ սեզոնի սեզոնի սեզոնի սեզոնի հետ, շպրտեք այն տապակած խորոված կամ սեղմված մամլած սխտորով եւ թող կաթսայի տակ կաթսայի տակ կաթսա: Դրանից հետո մենք զտում ենք արգանակը մաքուր շղարշով կամ հյուսվածքի կտրվածքով, թող սառչեք եւ հավաքեք բոլոր ճարպը մակերեւույթից:
Թեեւ արգանակը սառչում է, մենք զիջում ենք սառեցված միսը ոսկորներից, մանրաթելերը կտրում եւ դրանք դնում ժապավենի դիզայնի վրա, նախապես դրեց մաղադանոսը ստորին մասում գեղեցկության համար: Կարող եք նաեւ նկարել նկարը
Նախքան ծառայելը, ճաշատեսակների ներքեւի հատվածը ներքեւում տաք ջրի մեջ տաք ջրի մեջ պարունակող ջեռոցով միացրեք եւ դարձրեք այն հարմար ճաշատեսակ, որը զարդարված է ձեր ճաշակի վրա:
Այս տավարի մի տավարի միսը կարելի է պատրաստել բազմատեսակ: «Quenching» սարքի ռեժիմում անհրաժեշտ է աննկատ եռալը կատարելապես պահպանված, որն անհրաժեշտ է ստանալ առավել թափանցիկ արդյունք: