Համոզված ենք, որ դուք արդեն հետաքրքրված եք այս անզուգական գեղեցիկ անունով `« Esterhazy », եւ դուք ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես պետք է թխել այն տանը, փորձել այս տորթ շուտ: Եվ նրա խորհրդավորությունը տորթերի մեջ է, խմորը, որի համար պատրաստվում է գործնականորեն առանց ալյուրի եւ հավի ձվի սպիտակուցների հիման վրա: Մենք առաջարկում ենք Ձեզ լավագույն բաղադրատոմսը համեղ ավստրիական տորթի համար `« Esterhazy »գայթակղիչ անունով եւ պատմել ձեզ, թե ինչպես պետք է այն տան տանը:
Դասական ավստրիական «Esterhazy» տորթ `բնօրինակ բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- ճարպային կաթ - 270 մլ;
- հավի ձու - 9 կտոր;
- շաքարավազ - 0.5 կգ;
- կարագ (82.5% յուղ) - 320 գ;
- խաշած խտացրած կաթ - 1 tbsp. մի գդալ (լեռան հետ);
- վանիլային շաքարավազ - 1 tbsp. գդալ;
- ցանկացած լիկյոր - 2 tbsp. գդալներ;
- Գարեջրի դարչին `2 թեյի գդալ:
- նուշ - 120 գ;
- ընկույզի եզրեր `120 գ;
- ցորենի ալյուր - 2.5 tbsp. գդալներ;
- սպիտակ շոկոլադ `220 գ;
- ճարպային քսուք - 2 tbsp. գդալներ;
- դառը, մուգ շոկոլադ `70 գ;
- ծիրանի ջեմ (jam) - 4 tbsp. գդալներ;
- Նրբատախտակները պատրաստված են ձիթապտուղների տեսքով `80 գ:
Նախապատրաստում
Քաղցր կաթը լցնել փետուրը եւ դնել այն կրակի վրա, միջին հրդեհային ռեժիմում: Թեեւ այն տաքանում է, մենք բաժանում ենք ձվերի բովանդակությունը տարբեր հզորությունների մեջ, մեկում սպիտակուցներ, եւ մեկնում է մյուսը: Ջերմ կաթը մի փոքր թափվում է գլխարկի մեջ, իսկ մնացածը վերադարձվում է եռացող: Այս ամանի մեջ մենք չորս անջատված ձվաբջիջ ենք պատրաստում, իսկ կաթը արագ կտրում են կաթում: Եվ հիմա, արդեն իսկ եփած կաթում շատ դանդաղ է, իսկ անընդհատ բորբոքելով, թափեք խառնուրդը գավաթից: Առանց կանգ առնելու միջամտությունը, եկեք 30-40 վայրկյան տեւողությամբ, ապա թողնենք այն կրակի միջից եւ չպետք է դիպչեն մինչեւ այն սառչում:
Տապակած եւ նուշը, նախապես տապակված, բլենդերի գդալով դրված եւ դրանք ալյուրի մեջ խառնել: Արդյունքում ընկույզի ալյուրը փոխանցվում է մի գավաթ, ավելացնում է ցորենի ալյուր, շաղ տալ դարչինով եւ խնամքով խառնել ամեն ինչ: Մենք վերցնում ենք բոլոր սպիտակուցները եւ աստիճանաբար դրանք միացնում ենք 200 գրամ շաքարավազի հետ, մինչդեռ մշտապես whipping է խառնուրդը, եւ հետո լցնում այն ամենը, որ զանգվածը բերում է փարթամ, դիմացկուն փրփուր: Մենք աստիճանաբար սկսում ենք ավելացնել ընկույզի խառնուրդը սպիտակուցներին եւ, օգտագործելով սիլիկոնային սպաթուլա, շատ նրբորեն համակցեք դրանք միասին, կարծես սպիտակուցները փրփուրի փոշիով ծածկելով, մինչեւ ստացվում է համային հացահատիկային սպիտակուցային օդային թեստ:
Թխում թերթիկի վրա թերթը տարածեց մագաղաթը եւ դրա վրա դրեց երկու շրջանակ `28-29 սմ տրամագծով, ինչը կարելի է անել համապատասխան կոպով կամ ափսեի մեջ: Եթե դուք չեք ունենում հրուշակագործի տոպրակի մեջ, ապա մենք վերցնում ենք պլաստիկ տոպրակ, որի մեջ մենք խմոր չենք դնում, կտրում ենք տոպրակի քիթը եւ խմորը մեր մեջ խառնել շրջանագծի մեջ, սկսած կենտրոնից, պարուրելով մինչեւ տարածությունը: Այսպիսով, մենք ձեւավորում ենք բոլոր այն հաջորդ տորթերը, որոնք հետո մենք վառարանում ենք միայն 160 աստիճանով 40 րոպե:
Փափուկ կարագ, մնացած սովորական շաքարով եւ վանիլային խառնուրդի խառնիչին, մինչեւ այն դառնում է մի քիչ փչացող: Այս պահին մենք սկսում ենք բառացիորեն երկու գդալներ ավելացնել աղտոտել այստեղ եւ խառնել դրանք հավասարապես խառնիչով: Ի վերջո, մենք ներմուծում ենք կրեմի լիկյոր, խաշած խտացրած կաթը եւ, վերջապես, կրկին ցնցում:
Մենք ծածկում ենք յուրաքանչյուր տորթով այս կրեմով, ապա կիրառվում այն ձեւավորած տորթերի կողմերին, որոնք այնուհետեւ կտրում են ավարտված նուշ շերտերը բարակ շերտերի տեսքով: Esterházy- ի գագաթը առատ է
Առանձին, գոլորշի լոգանքով լիովին հալեցնում է սպիտակ եւ մուգ դառը շոկոլադը: Սպիտակով, կրեմ ավելացնել եւ խնամքով խառնել ամեն ինչ լցնել շերտերի մեջ: Նրբաթիթեղը քերել է մուգ շոկոլադը եւ կիրառել այն սպիտակ շերտով, խմորի կափարիչի սկզբունքով, միայն շրջանակների միջեւ հեռավորությունը 2-2.5 սանտիմետր հեռավորության վրա: Մենք սուր ատամնաբույժ ենք ստանում եւ կենտրոնից սկսում ենք շերտեր, որոնք հասնում են տորթի եզրին, դրանով մենք նկարում ենք ծիածանափայտի հարդարանքը: Այսպիսով, կատարեք տորթի վերին շերտի ամբողջ տարածքը, մինչեւ մենք փակենք շրջանակը:
Հուսով ենք, որ այս հրաշալի տորթի պատրաստումը «Էսթերհազի» կտա ձեզ մեծ հաճույք: