Ինչպես pel'menis- ի արտադրողները չեն գովաբանում իրենց արտադրանքը, նրանք ամենից շատ անկասկած դուրս են գալիս տնային արտադրանքի բոլոր առումներով: Եվ ցանկացած պահի, որն ազատ ժամանակ ունի, փորձում է իր ընտանիքին կերակրել իրական համեղ տնական կերակրատեսակներով:
Մենք առաջարկում ենք այս ռուսական նախնական ճաշատեսակի պատրաստման երկու տարբերակ, որոնցից յուրաքանչյուրը երաշխավորում է գերազանց արդյունք:
Համեղ տնական թխվածքներ - ամենադյուրին բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- ցորենի ալյուր `700-750 գ;
- բուսական յուղ - 20 մլ;
- ֆիլտրացված ջուր - 350 մլ;
- մեծ հավի ձու - 2 հատ;
- աղ - 10 գ;
Լրացնելու համար `
- խոզի միս `400 գ;
- տավարի միս - 400 գ;
- սոխ - 250 գ;
- սխտոր - 2-3 ատամներ;
- սառույցի ջուր - 100 մլ;
- աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Տնական պատրաստված պտուղների պատրաստումը սկսվում է լցնումից: Խոզի եւ տավարի միսը լվանում են, չորանում, կտրում են կտորներ եւ անցնում նախուտիլիկ սոխով եւ սխտորով միս սրճաղացով: Մենք աղով աղ, աղացած սեւ պղպեղ ավելացնում ենք, լցնում ենք սառույցով ջրի մեջ, խառնել մանրակրկիտ եւ թողնել թրջել սառնարանում, որը ծածկված է կափարիչով:
Միեւնույն ժամանակ խմորը վերցնում ենք: Մանրացնել ցորենի ալյուրը մեծ ամանի մեջ եւ խոռոչի կենտրոնում խառնել: Մեկ այլ բեռնարկղում խառնել ձվերը ջերմ ֆիլտրացված ջրի հետ, ավելացնել աղը եւ սկսեք մի քիչ լցնել լցնել ալյուրի խորացումը, իսկ խառնելով: Նախ, մենք խմում ենք մի գունդ, այնուհետեւ տեղափոխում է հարթ մակերես, ալյուրով նախապես փոշոտված եւ ձեր ձեռքերով խնամքով կլանում: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի ալյուր: Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք խիստ ոչ լողացող եւ ոչ թե կպչուն խմոր: Այժմ մենք ավելացնում ենք բուսական յուղ առանց հոտի եւ եւս մեկ անգամ խառնել ենք: Մենք ալյուրի կոմայի մեջ ենք սննդի ֆիլմի հետ եւ քառասունհինգի համար թողնենք րոպեները:
Ժամանակն անցնելուց հետո խմորը բաժանում ենք մասեր, որոնցից մենք գլորում ենք երշիկները, մոտ 2.5-3 սանտիմետր հաստությամբ: Իր հերթին, կտրեց դրանք մեկ կիլոմետր հեռավորության վրա եւ դրանք փաթաթեք մինչեւ ձեր բարակ կլոր տորերը: Յուրաքանչյուրի կենտրոնում մենք լցնում ենք մի թեյի գդալ, լողացնում ենք կեսգիշերին, ծածկում ենք եզրերը, սեղմում ենք, հետո փակենք ծայրերը, ստանալով կլոր պելմենեկ:
Թարմ տորթ պատրաստելու համար բավական է շաղ տալ աղտոտված ջրի մեջ եւ եփել եւս երկու կամ երեք րոպե: Դրանից հետո վերցրեք դրանք ճաշատեսակի աղմուկով, սեզոնով հալված կարագով եւ ծառայեք սեղանին:
Սիբիրյան պտուղները տան պատրաստելու համար բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- ցորենի ալյուր - 480-620 գ;
- ֆիլտրացված ջուր - 220 մլ;
- մեծ հավի ձու - 2 հատ;
- աղ - 10 գ;
Լրացնելու համար `
- խոզի միս `350 գ;
- տավարի միս - 350 գ;
- սոխ - 350 գ;
- կաթ - 140 մլ;
- աղացած սեւ պղպեղ - 1/4 թեյի գդալ կամ համտեսել;
- աղ - 10 գ կամ համտեսել:
Նախապատրաստում
Ճիշտ սիբիրյան պտուղները, իհարկե, հեռու են առաջարկված բաղադրատոմսից: Սակայն քիչ հավանական է, որ ժամանակակից տնային տնտեսուհիները սառնարանում կգտնեն թռչունի, արջի կամ վայրի թռչունների միսը, որոնցից մի քանիսը սիբիրյանները պատրաստում են վավերական կերակուր պատրաստելու համար: Հետեւաբար, այս տարբերակը առավել հարմարեցված է մեր ճաշակի եւ կարողությունների վրա եւ ներառում է խոզի եւ տավարի աղացած միս պատրաստումը:
Մսը grind հետ grinder մեծ grate, եւ peeled սոխ հետ մանր. Խառնել լցնել լցոնումը, որը նախկինում փորձված է աղով, հիմք սեւ պղպեղով եւ կաթով եւ թողնում է սառնարանում:
Խմորը հունցված է, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, պարզապես վերցրեք այն ոչ թե տաք ջուր, այլ սառույց: Ձեռք բերելով ալյուրի խիտ, հարթ եւ պլաստմասե հյուսվածք, թողեք այն քառասուն րոպե ծերացման համար:
Դրանից հետո մենք ձեւավորում ենք խմորից նրբերշիկներ, կտրում դրանք մեդալյոնների մեջ, գցեք դրանք մի հարթ գամասեղով, հարթ տորթեր ձեռք բերելու համար, կիրառեք լցոնումներ աղացած միսից յուրաքանչյուր թեյի գդալով, կափարիչով կափարիչով կափարիչով եւ փակիր ծայրերը, ձեւավորելով կլոր pel'meshki:
Մենք pelmenki- ն ուղարկելու ենք աղած ջրի եռացող ջրով, իսկ վերելքից հետո մենք պատրաստում ենք երկու-երեք րոպե: Մենք դրանք հեռացնում ենք աղմուկի վրա աղմուկի, սեզոնի յուղով եւ ծառայում ենք սեղանին: