Հատուկ տավարի եւ նրբագեղ տավարի մսից ստացվում է թթվասերի սոուսով : Դրա աներեւակայելի քսուքային ճաշակը կհամապատասխանի ցանկացած զարդարի եւ ամենից հաճելի տպավորությունները թողնում է ճաշակի համտեսից:
Թեյի սոուսում տավարի մսով բաղադրատոմսը տապակի մեջ
Բաղադրությունը `
- տավարի մսով - 750 գ;
- թթվասեր `180 գ;
- սոխ - 160 գ;
- դափնիի տերեւները `2-3 հատ;
- Չորացրած ռեհան - 25 գ կամ համտեսել;
- քաղցր պղպեղի ոլոռ - 2-3 հատ;
- հիմք մշկընկույզ - պտղունց;
- աղ;
- հիմար սեւ պղպեղ;
- Ցորենի ալյուր `ըստ ցանկության;
- նուրբ բուսական յուղ:
Նախապատրաստում
Լվացվող, չորացրած եւ թակած տավարի կտորները յուղացված յուղի մեջ երկու կողմերում կարմրավուն են եւ կարճ ժամանակում դրված: Միեւնույն տան մեջ անցնում ենք սոխի կես դարաշրջանները թափանցիկության համար, ապա վերադարձնում ենք միսը, կաթսայի, աղի, համեմունքների եւ լոլիկի վրա ցածր ջերմության վրա մի կեսից մինչեւ երկու ժամ: Եթե դուք ցանկանում եք ստանալ հաստ սոուս, ապա ավելացրեք մեկ կամ երկու ճաշի գդալ նախապես պահպանված ոսկե ալյուրի մեջ եւ ջերմացեք զանգվածից մի քանի րոպե առաջ փափկելու համար:
Ցանկության դեպքում, դուք կարող եք թխել տապակած սոուսում նման տավարի մեջ վառարանում, այն դնելով այն զամբյուղի մեջ, ձեւով կամ այլ բաղադրիչներով համապատասխան բեռնարկղով, շաղ տալ աղացած պանիրով եւ այն ծածկել կափարիչով: Այս ճաշացանկի համապատասխան ջերմաստիճանը 180-190 աստիճան է, իսկ անհրաժեշտ ժամանակը `մեկուկես-երկու ժամ:
Թթվասեր տավարի մսով սնկով տապակած սոուսում մուլտիվարակում
Բաղադրությունը `
- տավարի մածուկ - 650 գ;
- թթվասեր յուղայնությամբ `20% -ից ոչ պակաս, 175 գ;
- սնկով, եռացրած սպիտակ կամ champignons թարմ - 300 գ;
- սոխ - 100 գ;
- արգանակ կամ ջուր - 175 մլ;
- կտրուկ մանանեխ - 10 գ;
- համեմունքներ `համտեսել;
- աղ;
- հիմար սեւ պղպեղ;
- բուսական յուղացված յուղ:
Նախապատրաստում
Մենք ստեղծել ենք բազմատեսակ «տաք» կամ «թխում» ռեժիմի համար եւ շտապեցրեք այն նուրբ յուղով պատրաստված պատշաճորեն եւ կտրատած տավարի մանր փաթաթաներ: Այնուհետեւ մենք մսից հանում ենք մի գավաթով, իսկ յուղի մեջ մենք անցնում ենք սոխի օղակները խաշած սպիտակ սնկով կամ թարմ նախնական լվացված սնկով: Այժմ մենք վերադառնում ենք բազմաշերտ միս, ավելացնում թթվասեր եւ մանանեխ, լցնել ճարպը կամ ջուրը, համտեսել ենք աղ, պղպեղ եւ համեմունքներ: Սարքը միացրեք «Quenching» գործառույթին եւ պատրաստեք այն ազդանշանի համար: Անհրաժեշտության դեպքում, եթե տավարի միսը մի քիչ կոպիտ է ձեզ համար, նույն ռեժիմը եւս մեկ քսան-երեսուն րոպե երկարաձգեք: