Իդեալական հավի խոզանակների պատրաստման բանալին, ինչպես եւ շատ հացահատիկներ, երկարաձգվում է ցածր ջերմությամբ, ինչը թույլ է տալիս արտադրանքը աստիճանաբար փափկել, խեղդվել սոուսով: Վերջինիս դերը հետեւյալ բաղադրատոմսերում կխաղա սոուսով, որը հիմնված է թթվասերի վրա, որը ավտոմատ կերպով ստիպում է միսը մի քիչ ավելի նուրբ:
Հավի շոգեխաշել, կարտոֆիլով սնվել - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- կարտոֆիլի խորովածներ `680 գ;
- հավի խոզանակներ `420 գ;
- սոխ - 170 գ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- կարագ - 45 գ;
- հավի արգանակ - 230 մլ;
- թթվասեր `135 մլ;
- խնկունի մասնաճյուղ;
- ալյուր - 5 գ:
Նախապատրաստում
Կաթսայի մեջ կարագ հալվելուց հետո օգտագործել այն սոխի օղակների տապակել: Երբ վերջին փափկացնում է, սեղմում է մի զույգ սխտորի ատամներից մինչեւ սոխ, սպասեք մինչեւ սխտորը թողնի իր բուրմունքը, ապա ավելացնել տերեւները վարդազարդ ձողերից: Հստակ լվացվող ստամոքսները դրեք սոխին եւ սպասեք, մինչեւ նրանք բռնում են: Ստամոքսին, դդեցված կարտոֆիլը դրեց, կաթսանացրեք կիտրոնով եւ սոուսով լցրեք թթվասերի խառնուրդից արգանակով եւ ալյուրով: Ընկնել կերակրատեսակը մի պտղունց աղով եւ հալեցնելուց հետո հրդեհից հեռացնել, եւ կարտոֆիլի կտորները դառնում են փափուկ:
Դուք նաեւ կարող եք պատրաստել շոգեխաշած հավի ստամոքսը միկրոավտոմատ, միաժամանակ դնելով կարտոֆիլը եւ ստամոքսը սոխի տապակած, ապա բաղադրիչները կրեմ սոուսով:
Խորոված հավի ստամոքսներն ու սրտերը
Բաղադրությունը `
- հավի ստամոքսը `420 գ;
- հավի սրտեր `280 գ;
- սոխ - 110 գ;
- տոմատի սոուս - 35 գ;
- թթվասեր `260 մլ;
- հավի արգանակ - 110 մլ;
- դափնիի տերեւը;
- չոր սպիտակ գինի - 85 մլ;
- գազար - 95 գ:
Նախապատրաստում
Սկսելուց պատրաստել գազարով եւ սոխով, որոնց համար բանջարեղենը պետք է թույլ տա տաքացնել մինչեւ թարմացնելը: Տապակած տապին դնում է լյարդի տերեւը եւ ավելացնում է լվացված հավի գլխարկները `սրտերը եւ ճարպակալումը: Երբ վերջինս գրավել է, լցնել ճաշատեսակների բովանդակությունը սպիտակ գինիով եւ թույլ տալ, որ խոնավությունը ամբողջովին գոլորշիացնի: Դուք չեք կարող այս քայլը պարտադիր համարել, բայց ճաշատեսակում սպիտակ գինիների առկայությունը նուրբ է դառնում նույնիսկ գորգերի համը: Խառնել լոլիկի սոուսը եւ թթվասերը, ծովային աղով, քսել ապակե կաթսայի հետ եւ արդյունահանել բանջարեղենով աղցան: Անձրեւը կրակի տակ ընկած կրակի վրա, ծածկել այն կոպով եւ թողնել կերակրատեսակը `կես ժամից մինչեւ 40 րոպե հեռացնել:
Հավի ձու, սնկով սնկով
Հավի խոզանակները լավ համակցված են ոչ միայն բանջարեղենի, այլեւ սնկով: Որպես վերջին, մենք որոշեցինք օգտագործել սովորական եւ տարածված սնկով, բայց դուք կարող եք փոխարինել այդ սունկը ցանկացած անտառի հետ, եթե այդպիսի հնարավորություն ունեք:
Բաղադրությունը `
- բուսական յուղ - 35 մլ;
- սոխ - 55 գ;
- նեխուրի ցող - 35 գ;
- շամպինիոններ `145 գ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- հավի ստամոքսը `480 գ;
- ջուր - 290 մլ;
- թթվասեր `120 մլ;
- տոմատի սոուս - 35 մլ;
- պղպեղի հիմք - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Թթվասերի մեջ շոգեխաշած հավի ստամոքսների պատրաստում