Տավարի մրգահյութը (bœuf bourguignon) ֆրանսիական խոհանոցի ավանդական ճաշատեսակն է, բայց ոչ լայնորեն օգտագործված: Սա մեկն է շատ պարզ գյուղացիական ուտեստներից, որոնք ժամանակի ընթացքում ընդունվել են «բարձր խոհանոցում»: Ինչպես պատրաստել տավարի մսուրը Burgundy- ում: Սովորաբար այս միսը փոքր կտորներով կտրում է, իսկ հետո մի փոքր տապակել, ապա սոխով, գազարով եւ սնկով կաթնաշոռով հաստ կծու գինու սոուսով `տավարի սորտի հիման վրա: Ընթացքի գործընթացի ավարտին սխտորով եւ կանաչիով:
Խոհարարության տեխնոլոգիայի մասին
Ամենայն հավանականությամբ, այս կերակուրը երկու փուլով պատրաստելու տեխնոլոգիան (առաջին տապակումը, ապա երկար ձգումը) պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ օգտագործված մսի օգտագործումը բավականին թունդ է, ինչը նշանակում է, որ տապակած տապակած տապակումը բավարար չէ, որպեսզի այն փափուկ լինի: Ներկայումս խոհարարական թիմը ունի ամեն մի ճաշակի համար մսամթերքի մեծ ընտրություն, բայց պետք է հիշել, որ բուրգինը գինու (unsulphated) հետ բույս պատրաստում է, առնվազն վավերական տարբերակով:
Մշակութային ավանդույթների մասին
Բուրգունդիում տավարի մի խորհրդավոր բաղադրատոմս է, շատերի համար պարզ չէ, հավանաբար պայմանավորված այն հանգամանքով, որ տարիների ընթացքում այն զգալի փոփոխություններ է կրել: Հիմնական կետերը դեռեւս ճիշտ կծու եւ գինու սոուսի բավականին հաստ պարունակությունը: Ճաշատեսակը պատրաստ է բավական երկար, 2,5-3 ժամ: Վերջին տարիներին (ավելի ճիշտ, 2009 թվականից), շատերը հետաքրքրվել են, թե ինչպես պետք է եփել միսը Բուրգունդիայում, շնորհիվ «Ջուլի եւ Ջուլիա» ֆիլմի գլխավոր դերի տաղանդավոր կատարմանը `Մարիել Սթրիփ: Ֆիլմի հերոսը ֆրանսիական խոհանոցի մասին գրքի հեղինակն էր: Պետք է նշել, որ այս ուտեստի համար համընդհանուր ճանաչված բաղադրատոմս չկա, հետեւաբար հնարավոր է Բուրգունդիի մսի պատրաստումը բավականին փոփոխական լինել, սակայն գինիները դեռեւս չպետք է պարունակեն սուլֆիտներ:
Ինչպես պատրաստել տավարի մսուրը Burgundy- ում:
Բաղադրությունը `
- մոտ 1 կիլոգրամ տավարի միս (առանց ոսկոր):
- մոտավորապես կես լիտր Burgundy կարմիր գինի (սկզբունքորեն հարմար է ցանկացած «Կաբեռնետ» տեսակի կարմիր գինի):
- 50 մլ կոնյակ;
- 2 միջին չափի գազար;
- 2 սոխ;
- մի բուռ մարինացված փոքր սոխ;
- 16-20 միջին չափի շամպինյոն կամ բջջ.
- գրամ 100-130 ճարպ խոզապուխտ;
- 1 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր;
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ (դուք նույնպես կարող եք արեւածաղկի, այլ ոչ zapashistogo);
- 2 ճաշի գդալ բնական հալված կարագ;
- 2-4 սխտոր մեխակ;
- կանաչի (վարդերի, տեկմա, մաղադանոս, պերք);
- լյարդի տերեւ;
- սեւ չոր համեմունքներ (պղպեղ, տերեւներ եւ այլն);
- աղ:
Նախապատրաստում.
Գազարն ու սոխը մաքրվում եւ կտրվում են: Բեկոնը կտրված է կարճ շերտերով, տապակած ձիթապտղի ձեթով, խորոված տապով, միջին ջերմության վրա: Հացահատիկից բեկոն հանեք, տապակի մեջ անցեք այն եւ մի կողմ դրեք: Տապակել գազավորված գազարն ու սոխը `գազար - մինչեւ վառ ոսկե շագանակագույն երանգ: Կրճատեք կրակը եւ պահեք 3-4 րոպե: Հանել եւ տեղափոխել այն անվճար հզորությամբ: Միս կտրված կտորները մոտ 4x4 սմ, գլորում ալյուր եւ տապակել միջին բարձր ջերմության մեջ նույն տապակած տապի մոտ 5 րոպե: Մենք խառնել ենք այն եւ ավելացնել նախապես տապակած բանջարեղենը, կոնյակն ու գինին: Սպիրտը խառնելով, բերեք ¾ հատ: Այժմ թափանցեք տապակած տապի բովանդակությունը հաստ պատի կաթսայում