Մենք չենք ընդունում Աբխազիայի ժողովրդի համար ավանդական պատրաստման նման մեթոդ, այլ այն, որ ռուսական տատանումները արեւելյան խոհանոցի թեմայով: «Գառնուկն Աբխազիայում» անունը միավորում է բոլորովին այլ ճաշատեսակների ամբողջ դասը: Այստեղ դուք եւ երշիկները գառի եւ ամբողջ մարմնի կտորներ, տապակված ճարպային ճարպով, նույնիսկ մսով, անուշաբույր բանջարեղենով:
Գառան աբխազական ոճով երշիկներով
Բաղադրությունը `
- գառ - 500 գ;
- ոչխարի գառան - 100 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- բուսական յուղ;
- թարմ գարեջուր - 10 գ;
- մաղադանոս կանաչի կամ կոկորդի `համտեսել;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Կաթնաշորի յուղ կտորը մաքրվում է ֆիլմերի եւ երակների մեջ, ճարպը կտրված չէ: Մենք կտրեցինք միսը եւ լյարդը խոշոր կտորներով եւ թույլ տվեցինք այն մսագործագործով: Պատրաստված աղացած միսը, համեմված աղով եւ պղպեղով, համտեսել, խառնել մանրացված խնկաման եւ մանրացված սոխ: Մենք զգուշորեն ջախջախեցինք լցոնումը եւ թողնում ենք հանգստանալու եւ սառնարանում 3-4 ժամ:
Այժմ հնարավոր է ստեղծել երշիկեղեն պլաստմասե ռոքի լցոնումներից: Դա անել, խոնավ ձեռքերով, մենք հավաքում ենք աղացած միսի մի մասը, գլորում այն երշիկեղենի մեջ եւ տապակել այն բուսական յուղով, մինչեւ պատրաստ լինի: Մենք ծառայում ենք ուտեստը սեղանին, սփռված մաղադանոսով կամ ճաշակի համեմունքներով:
Խորոված գառան Աբխազիայում
Շատ արագ եւ շատ պարզ է ճաշ պատրաստելիս, որը ամենից շատ կարող է ձեզ մոտ բերել կովկասյան խոհանոցին նման կարճատեւ կերակրման ժամանակ:
Բաղադրությունը `
- գառ - 500 գ;
- ճարպային ճարպ - 50 գ;
- adzhika - 1 tbsp. գդալ;
- սոխ - 1-2 հատ;
- լոլիկ - 1 հատ;
- մաղադանոս կանաչիներ, շոկոլադ կամ ռեհան, համտեսել;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
Քաղցր ճարպը եւ գառան պղպեղը փոքր խորանարդի մեջ են: Ճարպը հալեցնում է պղպեղի մեջ, կամ կաթսա, եւ տապակել դրա վրա մինչեւ պատրաստ, առանց աղտոտելու աղ ու պղպեղ:
Ավարտված միսը փոխանցվում է ափսեի մեջ, իսկ մնացած յուղը խավիարի մեջ տապակել է խորոված սոխով եւ լոլիկով: Ընդունված անցակորկոյում մենք դնում ենք ոչխարի կտորներ, ավելացնում ենք մի փոքրիկ տան adjika եւ սխտորի զույգ մոխրագույն: Տոմատի միսը տաք սոուսում 10-15 րոպե տեւեց, հետո ծառայեց սեղանին, զարդարված փաթաթված կանաչիներով:
Գառնուկ աբխազերեն բանջարեղենով
Նրանք, ովքեր նախընտրում են առողջ ուտեստներ, խորհուրդ ենք տալիս աբխազական բանջարեղենի պատրաստում բանջարեղենով: Ձիթապտղի մի կերակրատեսակով դուք կարող եք ավելացնել բանջարեղենը `համտեսելով եւ դրանով իսկ դիվերսիֆիկացնել յուրաքանչյուր անգամ ճաշ պատրաստելով:
Բաղադրությունը `
- գառան հարուստ - 500 գ;
- կարմիր գինի - կես դար:
- adzhika - 1 tbsp. գդալ;
- կարտոֆիլ - 2 կտոր;
- սմբուկ - 1 հատ;
- սխտոր - 1/2 գլուխ;
- Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- տաք պղպեղ - համտեսել;
- sumac - պտղունց;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- տոմատի մածուկ - 2 tbsp. գդալներ;
- կանաչիները `համտեսել:
Նախապատրաստում
Մենք լվանում ենք ոչխարի խճճվածքը եւ կտրում դրանք խոշոր կտորներով: Մենք միս ենք բեռնում մարինադում, որը բաղկացած է կարմիր գինիից, սխտորից, սոյաքից եւ կաթնայից: Մի մոռացեք ավելացնել աղ եւ պղպեղ: Կարկանդակը պետք է մարինադում առնվազն 6-8 ժամ, իսկ ավելի լավ, մի օր: Այժմ
Մենք անցնում ենք բանջարեղենի կտրում. Կարտոֆիլներ, խորանարդներ, սոխ եւ բմբուլներ, շրջաններում, բուլղարական եւ տաք պղպեղը մանրացված են: Կտրել սմբուկի տապակած եւ լցոնված սխտորով եւ կանաչիով պղպեղի խառնուրդով:
Բշտիկի ներքեւի մասում մենք կարտոֆիլի խորանարդներ, սոխ, միս, եւ բարձունջի վրա: Լրացրեք ջուրում լոլիկի մածուկի միսը, որը կպչուն է: Միսը եփում ենք մոտավորապես մեկ ժամ միջին ջերմության վրա: Պատրաստի կերակուրը կարելի է զարդարել կանաչապատմամբ:
Օգտագործման հարմարության համար, ուտեստը կարող է բաժանել մասերը, տարածվելով կաթսաներում: