Սուլուգունին զուր չէ, որ վրացական մոցարելլա կոչվում է, իսկ իր իտալացի գործընկերոջ հետ միասին, Վրաստանից մի պանրի պանիրը նույնպես վերաբերում է այն արդյունահանման մեթոդին պատրաստվածներին: Հաճախակի ծալման եւ ձգման արդյունքում ստացվում է սուլուգունի ծածկույթի բնութագիր: Այնուամենայնիվ, մոցարելլայի հետ տարբերություններ կան, եւ շատ պայծառ: տանը սուլուգունի պանիրն ավելի խիտ եւ աղի է, եւ այնուամենայնիվ, շատ ավելի հեշտ է հալվել, երբ թխում է, եւ նույնիսկ կարող է ծառայել որպես համեմունքների համեմունք, որի հավելումը: Այնուամենայնիվ, եկեք պարզենք մանրամասները տան մեջ սուլուգունի պատրաստելու բաղադրատոմսերի ընթացքում, որը այս հոդվածը նվիրված է:
Ընտանիքում սուլուգունի պանրի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- չաղացած չորացրած կաթ - 4 լիտր;
- կեֆիր - 60 մլ;
- Rennet enzyme- ն:
Նախապատրաստում
Պանրի պատրաստման մեջ չափազանց կարեւոր է պահպանել պատշաճ պայմանները, եւ այդպիսով ստացեք ջերմաչափ եւ դրանից հետո նշանի վրա ջերմացրեք կաթը 38 աստիճան: Լցնել կաթի կեֆիրի մեջ եւ մեկ ժամ տեւել կաթնային խառնուրդը ջերմության մեջ: Կրկին ջերմացրեք կաթը 38 աստիճանի մակարդակում եւ լցնել գոլորշիների ֆերմենտում: Վերջինների գումարը կարող է մեծապես տարբեր լինել արտադրողի կախվածությունից, եւ, հետեւաբար, փաթեթում նշված համամասնությունները վերահաշվիր ֆերմենտին `մատչելի կաթի քանակի համար: Խառնել գոլորշիների ֆերմենտը առնվազն մեկ րոպեի ընթացքում, իսկ հետո կաթը թողնել կրկին, բայց 45 րոպե: Որոշ ժամանակ անց դուք կտեսնեք, որ շիճուկի մակերեւույթում ձեւավորվել է մի ամբողջ կաթ, որը պետք է մանրացված լինի բրինձի չափսերի մեջ: Դա կարելի է անել մեծ corolla. Թողնել կտորները լվանալ շիճուկում եւս 20 րոպե, իսկ հետո քսել շիճուկը կախովի հյուսված շերտերի վրա, շաղախված գունաթափով:
Պանիրով պղպեղը ծածկում է շաքարավազի եզրերը, կաթսայի մեջ դնելը, ծածկել կափարիչով, շորացնել այն ջերմ պատշգամբով եւ դնել այն տաք տեղում, գիշերը: Հաջորդ առավոտյան, պանիրն զգալիորեն կկորցնի իր ծավալը `այն պատճառով, որ ավելցուկային շիճուկը կվերանա: Կտրեք բլոկը 3-3,5 սմ հաստությամբ եւ տեղադրեք դրանք ջեռոցում, 70-75 աստիճան ջերմությամբ: Հեղուկը նաեւ աղ է համտեսել, քանի որ սուլուգունի համար համընդհանուր բաղադրատոմս չկա, բոլորը սիրում են տարբեր մակարդակի աղիների պանիր:
Ներդրեք խիտ ռետինե ձեռնոցներ (ջուրը շատ տաք է): Եվ սկսեք խառնել եւ յուրաքանչյուր պանրի կտորի մեջ տարածել առանձին ժապավեններ: Հաջորդ ժապավենը ձգվում է, նախորդը պետք է պառկել տաք սերուցքով, որպեսզի չկորցնեն առաձգականությունը: Հետո միացրեք բոլոր ձգվող շերտերը միասին, ցողեք տաք ջրով եւ ավելի քաշեք: Պղպեղը փաթաթել եւ կրկնել գործողությունը 3-4 անգամ ավելի, կամ մինչեւ քաշը հարթ է դառնում: Ձգվում եւ ծալվում են նաեւ սուլուգունիը ծծմբի մեջ: Պանիրը բաղկացած է հարթ գավաթով եւ սառը ջրով: Պանրի գլուխը շղարշով ծածկված շղարշով դրեց, բեռնվածքը բարձրանա 3-3,5 կգ եւ թողնում այն գիշերում:
Տնական suluguni պանիր պատրաստելու բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- Imeretin պանիր `850 գ;
- շիճուկ `2.3 լիտր;
- ճարպային քսուք `ծխելու համար - 150 մլ;
- աղ - 40 գ:
Նախապատրաստում
Պանիրը կտրում է շերտ 1.2 սմ հաստությամբ: Օճառին նախապես ջերմաստիճանը 74 աստիճանով: Մենք պանրի պանիր ենք տեղադրել ջերմ խառնուրդում եւ թողնել դրանք կես րոպե կանգնելու համար: Պանրի հանումը աղիից, ձգեց դրանք, վերադարձրեք դրանք աղը եւ կրկնեք 2-3 անգամ: Մենք միացնում ենք բոլոր պանրի շերտերը միասին եւ կրկին թափվում ենք ջեռուցվող հեղուկ: Այժմ մենք ձգվում ենք այն միասին եւ ավելացնում: Կրկնեք կարգը, եւ պղպեղը սառույցով ջրի մեջ ընկղմեք: Տնային պատրաստված սուլուգունի պանիրը պատրաստ է եթերային բաղադրատոմսով: