Այս փոքրիկ ընտրության մեջ մենք կխոսենք, թե ինչպես խաշած խոզի միսը ճնշման կաթսայում:
Սառը խաշած կաթսա ճնշման կաթսայում
Բաղադրությունը `
- խոզի միս - 1,5 կգ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- adzhika;
- կոկորդը;
- աղ, հիմար սեւ պղպեղ;
- գորգեր;
- ջուր - 150 գ
Նախապատրաստում
Միսը խաշած խոզի միսը պետք է լինի որոշ քանակությամբ յուղով, նախընտրելի է, եթե դա մարմնի կողքի մի կտոր է, առանց ոսկրերի: Խոզի խտացրած սխտորը մանրաթելերի երկայնքով: Մենք շփում ենք միսը տնային խառնուրդով կամ աղի խառնուրդով, պղպեղով եւ կոկորդով: Սեղմեք 2-3 հատ: մեխակները, շաղափեցրեց դափնու տերեւը (նախապես աղավաղեցրեք սուրճի սրճաղացով) եւ սպիտակ պղպեղ: Վերամշակված միսը, որը դրվում է ամանի մեջ եւ մեկ օրվա ընթացքում թողնում է սառնարանը: Օրից հետո մենք վերցնում ենք սառնարանը:
Միջին ջերմության վրա, տաքացրեք ճիշտ ծավալի դատարկ անոթ (մոտավորապես 4-5 լիտր), մինչդեռ դուք կարող եք տապակել մի կտոր միս: Միսը դրեք ներքեւում, տապակել բոլոր կողմերից, առանց ծածկելու կոպը: Եթե տապակի գործընթացում առկա է շատ հեղուկ, ապա դա նշանակում է, որ դուք բավականաչափ ջերմացնող չեք: Տապակել միսը, նախքան խորքային տեսքը, անհրաժեշտ է ավելի շատ հյութեր ներս պահել: Այնուհետեւ մենք դնում ենք ճաշատեսակներ մի կողմ, թույլ տալով, որ մի քիչ սառը: Դրանից հետո ջուրը լցնել, փակել կափարիչը, սահմանել առավելագույն ջեռուցման ռեժիմը, կոպի վրա կարմիր կոճակը բարձրացնելուց հետո ջեռուցումը նվազագույնի հասցնել եւ պատրաստել եւս 15 րոպե: Սառեցրեք, վերցրեք միսը, դրեք այն ուտեստ, կտրեք այն մանրաթելերի միջով: Ծխախոտի կամ մանանեխի հետ խոզապուխտով ծառայում են թարմ բանջարեղենի աղցան, որը սովորաբար ծառայում է կողմնակի ճաշարանում:
Եփած տավարի ճնշման վառարանում
Եփած տավարի մսից պատրաստված պանիրն ավելի քիչ է պատրաստված, քան խոզի միսը, այս բաղադրատոմսը, խաշած խոզի միս պատրաստելու համար ճնշման խցիկում, նրանց համար, ովքեր սիրում են ավելի նիհար միս ուտեստներ:
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 1 կգ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- բուսական յուղ;
- աղ, պղպեղ, համեմունք `համտեսել:
Նախապատրաստում
Մենք կտրում ենք սխտորի մեխերը աղով եւ դրանք մսի հետ: Աղի հետ, պղպեղով եւ քսել ձեր սիրած համեմունքները, մի քիչ քսուք բուսական յուղով եւ թողնել 20 րոպե կանգնելու համար: Միսը դնել ճնշման կաթսայի գավաթին եւ միացնել «Quenching» ռեժիմին 2,5 - 3 ժամ: Ծառայել ավելի լավ է սառը ձեւով: