Որոշ նրբագեղներ կարող են պատրաստել իրենց սեփական, ինչը նրանց ավելի էժան կդարձնի: Օրինակ, հեշտ է բաստուրմա տան պատրաստել տանը, քանի որ դա պարզապես անուշահոտ է համեմունքներով: Ոչ մի հատուկ տեխնոլոգիա եւ հատուկ տեխնիկա չեն պահանջվում, ամեն ինչ պարզ է:
Classic Edition- ը
Ավանդաբար, պատրաստվում է տավարի մսից պատրաստված բաստուրմա տանը, տանը դուք կարող եք այս ուտեստը պատրաստել հորթի միջոցով, ցանկացած դեպքում, վերցնել մի երիտասարդ կենդանու միս: Ըստ գույնի, դա շատ թեթեւ է, քան հին տավարի միսը, մենք նաեւ գնահատում ենք ճարպի գույնը, այն չպետք է լինի վարդագույն կամ դեղին, բայց սպիտակ: Բացի այդ, մենք ուշադրություն ենք դարձնում, որ մսամթերքը թարմ է, գնահատեք էլաստիկությունը, հոտը, կտորը չպետք է մթնոլորտում: Բաստուրմա պատրաստելու համար մենք օգտագործում ենք նրբաթիթեղ `բարակ եզր կամ ֆիլե, մեկ կտորով, կշռում է մոտ 1 կիլոգրամ:
Բաղադրությունը `
- տավարի կամ հորթի - 1-1,2 կգ;
- աղի iodized մեծ - 1 բաժակ;
- սխտոր - 1 փոքր գլխիկ (4-5 ատամներ);
- սպիտակ շաքարավազ - 2-3 tbsp. գդալներ;
- տաք գրունտ պղպեղ (ձկան կամ նմանատիպ) - 1 tbsp. գդալ, առանց ակվարիում արծաթագործի.
- hops-suneli - 1 tbsp. գդալ;
- կոկորդ սերմերում - 1 tbsp. գդալ;
- մեխակ - 4-6 ծաղկաբույլեր;
- դափնին տերեւ - 3 կտոր;
- գիհ (հատապտուղներ) - 1 բուռ:
Նախապատրաստում
Բաստուրմա տանը պատրաստվում է երկար ժամանակ, բաղադրատոմսը չպետք է փոխվի, քանի որ չմշակված միսը կարող է դառնալ պաթոգեն բակտերիաների աղբյուր: Այսպիսով մենք պահում ենք համբերությամբ եւ ուշադիր հետեւում ենք տեխնոլոգիաների:
Սկսենք, մենք մշակել ենք մի կտոր միս `կտրեք բոլոր ֆիլմերը, ճարպային միջամտողներ եւ երակները, ապա զգույշ լվանալ եւ չորացնել անձեռոցիկով: Այժմ միսը պետք է աղի: Դուք կարող եք լցնել այն չոր կամ ծովի մեջ: Առաջին դեպքում մենք խառնել աղը եւ շաքարը, մենք այս խառնուրդի մեջ հավասարակշիռ տավարի միս ենք, ամրացրեք այն եւ ամրացրեք երկու օր սառնարանում: Երկրորդ, աղը եւ շաքարը ջրի մեջ լուծարվում են, մենք բերեցինք միսը, արդյունքում առաջացած աղը, եւ այն թողեցինք սառնարանում մեկ օրվա համար:
Եթե աղը առաջինն է, մենք ավելացնում ենք ավելցուկ աղը, ողողում եւ չորացնում է տավարի մսուրը, եթե երկրորդը `չոր: Այնուհետեւ սերտորեն միացրեք մսի մի քանի շերտերում շղարշի կամ սպիտակեղենի անձեռոցիկի եւ փաթեթի վրա բեռը: Մենք օր ենք պահում, այնուհետեւ համեմունքներից պատրաստում ենք խառնուրդը, խառնելով դրանք հավանգի մեջ կամ ջախջախիչ `համեմունքների համար գործարանի միջոցով: Խառնուրդում ավելացրեք մի քանի գդալ տաք ջուր եռացրած ջրի համար `հեշտացնելու համար դիմումը: Այս աղաղակով մենք պատշաճ կերպով լցնում ենք տավարի մսով եւ թույլ ենք տալիս, որ շերտը չորանա, մեկ օրվա լավ օդափոխվող սենյակում: Այնուհետեւ նորից մանրացրեք միսը շղարշով (իհարկե, մաքուր), կապում է սոսինձով եւ պատրաստվում է զով վայրում: Բաստուրմա տերեւները թողնում են մեկ շաբաթից 4-ին `կախված կտորի հաստությամբ եւ վերջնական արտադրանքի ցանկալի կոշտությամբ: Պահպանեք սառնարանում, կտրելով բարակ շերտերը:
Խոզի միս բաստուրմա
Իհարկե, խառնաշփոթության պատրաստման տարբերակներ կան: Եթե դուք չեք գտել լավ տավարի միս, ապա կարող եք պատրաստել խոզի միսից բաստուրմա - դա նույնպես շատ հեշտ է տանը: Ընդհանուր առմամբ, գործընթացն ամբողջությամբ նույնն է `ընտրել ճիշտ մսի, աղի այն, ապա հյուսել: Համեղ բաստուրմայի համար, մենք վերցնում ենք կամ կողքից, կամ կենդանու հետեւից կամ ֆիլեից, կողիկներով: Մի շարք համեմունքներ օգտագործվում են նույնը, չնայած որ դուք կարող եք փոխարինել որոշ բաղադրիչների, օրինակ, գիհու եւ մոխրագույնի փոխարեն, օգտագործել կծուծ ախորժակ եւ սոյաք, իսկ սպիտակ շաքարը փոխարինել շագանակագույնով:
Բաստուրմա, պատրաստված թռչնաբուծությունից
Սակայն, bastorma է հավի շատ ավելի տարածված է - տանը հավի միս ավելի հեշտ է հագնվում, քան տավարի կամ խոզի միսը: Հետեւաբար, նման նրբություն պատրաստվում է ավելի արագ:
Բաղադրությունը `
- հավի միս (կրծքամիս) - 0,9-1,2 կգ;
- մի մեծ ծով աղ - 7-8 tbsp. գդալներ;
- սպիտակ շաքարավազ `5-6 տ.ս. գդալներ;
- պղպեղի փոշի - 100 գ;
- չորացրած կաղամբ - 3-4 սբ. գդալներ;
- խառնուրդ պղպեղ թարմ աղացած - 2 tbsp. գդալներ;
- մեխակ - 4-5 սերմնահեղուկ:
Նախապատրաստում
Fille- ը լվանում է, չորացնում, աղի եւ շաքարի խառնուրդ է լցնում, ամրացրեք մի բեռնարկղի մեջ եւ մի օր կանգ առեք: Մենք լվանում ենք միսը, այն սերտորեն կտոր կտորեղենի անձեռոցիկներով եւ մեկ օրվա համար ճնշման տակ դրեցինք: Մենք պատրաստում ենք աղցանները համեմունքներից եւ մի փոքր քանակությամբ ջրի մեջ, այն կախված է հավի հետ, շաքարավազի մի քանի շերտով շերտավորվում եւ կախում է 8-15 օրվա ընթացքում: