Julien- ը tartlets- ում հիանալի ուտեստ է հանդիսանում տոնական մենյուի համար, տարբեր ճաշարանների, կուսակցությունների եւ շվեդական սեղանների կազմակերպման համար, հատկապես մեծ թվով հյուրերի համար:
Մենք մանրամասն կպատմենք, թե ինչպես պետք է պատրաստել julien է tartlets. Թարմ կամ աղվափնջիկ խմորեղենից տտակտները կարելի է ձեռք բերել սուպերմարկետներում, խոհանոցներում եւ որոշ սննդի հաստատություններում, սակայն սա լավագույն տարբերակ չէ: Ավելի լավ է պատրաստել կիտրոններ `թխել հատուկ կաղապարներից: Այսպիսով, դուք կտեսնեք, օրինակ, որ ոչ մի տհաճ մարգարին, արմավենու յուղ եւ փորձարկումների մեջ կասկածելի անվտանգություն ունեցող այլ հավելումներ:
Ջուլիենի բաղադրատոմսը սնկով կիտրոնով
Ավելի լավ է, իհարկե, սունկ օգտագործելը ոչ թե անտառից, այլ արհեստական պայմաններում աճեցրած - դա ավելի անվտանգ է:
Բաղադրությունը `
- Թարմ սունկ (սպիտակ, սունկ կամ ձու սնկով) - մոտ 400 գ;
- սոխ - մոտ 200 գ;
- Խիստ քերած պանիր `մոտ 200 գ;
- կրեմի բնական կաթնամթերք (ոչ պակաս, քան 20% յուղ պարունակություն) - 300-350 գ;
- ցորենի ալյուր բարձր աստիճան - 2 tbsp. գդալներ;
- սեւ պղպեղի փոշի;
- բուսական յուղ;
- դեկորատիվ կանաչների համար;
- աղ:
Նախապատրաստում
Մենք լվանում, մաքրում եւ սնկով կտրում ենք ծղոտերով, բայց ոչ շատ նուրբ: Եկեք թողնենք այն քամոցով:
Խորացրած եւ խիտ թակած սոխ, թող փրկենք բուսական յուղի մեջ միջին ջերմության վրա տապակի մեջ: Ավելացնել թակած սնկով եւ ամեն ինչ միասին `մինչեւ մի գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն գույն, երբեմն բորբոքելով: Հեղուկը գրեթե բոլորը պետք է գոլորշիացնի:
Մեկ այլ չոր տապակի մեջ, թույլ խառնել ալյուրը, ավելացնել սերուցքը, ավելացնել աղը, պղպեղը եւ եփել այն: Մենք խառնել ենք առաջին եւ երկրորդ տապակած բովանդակությունը: Մենք բերեցինք զանգվածը քաղցրավենիքի մեջ, դնում դրանք թխում թերթիկով, յուղացված թխում թղթի վրա, եւ պատրաստեց նախուտեստի վառարանում միջինը 20 րոպե: Այս ժամանակի վերջում հուլենն ամեն առիթով խմորված պանիրով հագեցած էր: Պանրի հալեցնելու համար մենք վերադարձնում ենք խմորի թերթը սմբուկյան ժիլենեով, կաթսաների մեջ հովացման համար եւս 5-8 րոպե: Պատրաստի ժիլենն զարդարված է կանաչապատմամբ:
Ջուլիենն աղցաններով եւ սնկով
Բաղադրությունը `
- Թարմ սունկ (սպիտակ, սունկ կամ ձու սնկով) - մոտ 400 գ;
- սոխ - մոտ 200 գ;
- Խիստ քերած պանիր `մոտ 200 գ;
- կրեմի բնական կաթնամթերք (ոչ պակաս, քան 20% յուղ պարունակություն) - 300-350 գ;
- ցորենի ալյուր բարձր աստիճան - 2 tbsp. գդալներ;
- սեւ պղպեղի փոշի;
- բուսական յուղ;
- դեկորատիվ կանաչների համար;
- աղ:
Նախապատրաստում
Հավի միսը եփել մինչեւ պատրաստի լապտերի, պղպեղի տերեւի եւ այլ համեմունքներ: Մենք անելու ենք միսը արգանակից, սառեցրեք այն եւ կտրեք այն փոքր կտորներով:
Նյութի մանր թակած սոխը արագորեն տապակել է բուսական յուղի մեջ, տապակած միջին ջերմության վրա: Մենք կուղարկենք սնկով, ծղոտերով թակած, եւ ամեն ինչ միասին `մինչեւ մի դարչնագույն-ոսկեգույն երանգ, երբեմն բորբոքվում: Չոր տապակած տապակում, թեթեւ շագանակագույն ալյուրը, ավելացնել կրեմ, աղ եւ պղպեղ: Խառնել առաջին եւ երկրորդ տապակած բովանդակությունը: Մենք ավելացնել թակած խաշած հավի միս:
Մենք խառնուրդը տարածեցինք խմորեղեն, տեղադրենք դրանք խմորի սկուտեղի մեջ եւ տապակում 20 րոպե: Ցնցուղի մեջ ցորենը շաղ տալ կաթնաշոռով պանիրով եւ մի քանի րոպե տապակ վերցնել թավայի մեջ, թող պանիրը հալվի: Ready julienne- ը զարդարված է խոտաբույսերով (լավագույն դեպքում օգտագործեք վարդազարդ, մաղադանոս եւ կորիան):
Հավկիթի հետ հուլինին լավ է ծառայել սեղանի անուշաբույր թեթեւ գինի կամ տնական գարեջուր (նախընտրելի ցորեն `լամբիկ կամ բլանշ): Նաեւ հարմար է չոր շերտը եւ նույնիսկ, հնարավոր է, չոր ցնցուղը: