Պանիրները խմորային արտադրանք են, որոնք հայտնի են Եվրոպայի եւ Ասիայի շատ ժողովուրդների հետ: Տարբեր մշակույթներում նմանատիպ ապրանքներ եւ դրանցից պատրաստված ճաշատեսակներ հայտնի են բնօրինակ անուններով (թխվածքներ, պտուղներ, սալմա, gnocchi եւ այլն): Պտղատու թեստերի հիմնական բաղադրիչները `ալյուր եւ ձու, հնարավոր են եւ առանց ձվի: Կախված ձեւակերպման վրա, կաթնաշոռի մեջ ավելացվում են որոշ այլ ապրանքներ (կաթ, պյուրե կարտոֆիլ , թակած կանաչ, բանջարեղենային խյուս, ձուկ, սնկով կամ աղացած միս, չոր հողեր): Սովորաբար պաղպաղակները պատրաստվում են ապուրի մեջ կամ եփում են եւ ծառայում որպես առանձին երկրորդ դասընթաց (այս դեպքում, առավել հաճախ սոուսով), եւ դրանք կարող են նաեւ շոգենավ: Երբեմն պտուղները բարդ բաղադրյալ աղանդերի բաղադրիչն են:
Ինչպես կատարել պտուղներ ապուրի համար:
Բաղադրությունը `
- ցորենի ալյուր (կարելի է խառնել գարի, վարսակի ալյուր) - 1-1,5 բաժակ;
- ջուր, կեֆիր կամ կաթ - 1/2 բաժակ;
- Հավի ձու - 2 հատ;
- աղ - 1 պտղունց:
Նախապատրաստում
Խառնել ալյուրը, ձուը, ջուրը կամ կաթը, ավելացնել 1 պտղուն աղ (կարող եք մի քիչ չոր հատակի համեմունքներ ավելացնել): Մենք ուշադիր խմում ենք խմորը, գլորում ենք բարակ երշիկները, որոնցից դանակը կտրում ենք դանակով:
Խոհարարը ապուրի մեջ կամ առանձին կաթսայում ոչ ավելի, քան 15 րոպե: Եթե պատրաստում եք ապուր, ապա պատրաստեք պտուղները մինչեւ 10-12 րոպե մինչեւ եփած:
Կարտոֆիլի պղպեղ `բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- կարտոֆիլ - 5 հատ:
- ցորենի ալյուր - կես բաժակ:
- Հավի ձու - 2 հատ;
- սերուցք - 2 tbsp. գդալներ;
- քիմի եւ սամիթու սերունդ;
- աղ - 1 պտղունց:
Նախապատրաստում
Մենք մաքրում ենք կարտոֆիլը, մինչեւ նրանք պատրաստ լինեն, ճնշեք ջախջախիչով, կրեմով, աղով եւ խառնուրդով: Արդյունքում պյուրե կարտոֆիլում մենք ավելացնում ենք քիմի եւ սամիթի սերմերը, ձու եւ ձուլված ալյուրը: Խառնել մանրակրկիտ ձեւով եւ ձեւավորել այս կարտոֆիլի պղպեղի փորձարկումից (գլորում գնդակներ, ինչպես նաեւ կոլոլակ): Եփել պղպեղը 10 րոպե, նրբորեն հեռացնել աղմուկը: Ծառայել որպես սոուսով առանձին ուտեստ, օրինակ, քաղցր սխտոր կամ սունկ սոուս - դա կլինի շատ համեղ: Կարող եք մատուցել կարտոֆիլի պտուղներ `նուրբ թակած սոխով, թույլ տապակած հալված կարագի մեջ: Մի խառնվեք մի բաժակ տաք յուղով, ինչպես նաեւ թարմ կանաչի եւ թթու վարունգով: Նման հրաշալի ճաշատեսակի մեջ լավ է ծառայել մի բաժակ ցողուն կամ քիմմել (քամին ուժեղ թուրմ):
Պաղպաղակ, միսով `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- աղացած միս - 300 գ;
- ցորենի ալյուր - 1-1,5 բաժակ;
- ջուր, կաթ - 0.5 բաժակ;
- Հավի ձու - 1-2 հատ;
- թակած խոտաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ, կորիան);
- աղ - 1 պտղունց:
Նախապատրաստում
Խառնուրդի միսը խառնել ալյուրի եւ ձվի հետ, ավելացնել մի քիչ կաթ կամ ջուր, մի պտղունց աղ, թակած կանաչի եւ որոշ չոր համեմունքներ: Մենք խառնվում եւ ձեւավորում ենք կլոր գնդակներ (ինչպես, օրինակ, կոլոլակների կամ կոլոլակների արտադրության մեջ): Եփել մսի պտուղները ապուրի մեջ կամ առանձին `մոտ 10 րոպե: Որպես առանձին կերակրատեսակ, մատուցվում է սոուսով, օրինակ `տոմատ-սխտոր:
Պանրով պաղպաղակ ապուրի բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- խաշած պանիր - 300 գ;
- ցորենի ալյուր - 1 բաժակ;
- կաթ կամ կեֆիր - 0,5 ակնոց;
- Հավի ձու - 2 հատ;
- քնջութ սերմ - 2 tbsp. գդալներ;
- Grated մշկընկույզ - 1 պտղունց:
Նախապատրաստում
Խորացված պանիրը խառնվել է ալյուրի, կաթի եւ ձվի հետ: Ավելացնել քնջութ եւ մշկընկույզ: Խմորը խառնել եւ ձեւավորել պտուղները: Խոհարարը ապուրի մեջ կամ առանձին կաթսայում 8 րոպե: Եփում եւ սպասարկվում են առանձին պանրի պտուղները լավ տարբերակ են նախաճաշի կամ ճաշի համար: Ծառայել այս կերակուրը սերուցքի սոուսով, արգանակի կամ թեյի հետ `աղանդերային տարբերակով` մրգային օշարակներով կամ ջեմով:
Նվազագույն օրերին կամ դիետիկներով կարելի է պատրաստել պտուղներ առանց ձվի, նախքան վերը նշված բաղադրատոմսերից որեւէ մեկը, հարմարեցնել խմորի հետեւողականությունը `փոխելով ալյուրի եւ կաթի (կամ ջրի) քանակը: