Այսօր մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պետք է տաք ուտեստներ պատրաստել բրնձի ցորենի հացը տանը: Քեզ համար, խմորից պատրաստված ապրանքի պատրաստման տարբերակը եւ ջեռոցում կրեմի սալտի հետ:
Հացաբուլկեղենի վրա ցորենի ցորենի հաց `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- ալյուր, ձիթապտուղ `485 գ;
- ցորենի ալյուր ալյուր - 225 գ;
- ջուր 510 մլ;
- բուսական յուղի հոտը `60 մլ;
- շաքար - 70 գ;
- աղի աղ - 25 գ;
- խմորիչ հաց - 220 գ;
- քամի կամ սիսեռի ճարպեր (ըստ ցանկության) - համտեսել:
Նախապատրաստում
Թաշված ցորենի հացը թթխմորով կրկնակի ավելի օգտակար է, քան ավանդական հացը, քանի որ խնձորի հիմքի օգուտը լրացվում է խմորիչ խմորիչի բացակայությամբ: Սակայն նման հացի խմորման եւ թխելու ժամանակը որոշ չափով տարբերվում է դասական խմորիչներից, այնպես որ հաց արտադրողը պետք է կարողանա անհատապես ծրագրել:
Սկզբում մենք ֆերմենտացնողի մեջ դրեցինք նավի մեջ, լցրեք ջուր եւ բուսական յուղ առանց հոտի, ապա ավելացրեք բոլոր չոր բաղադրիչները `աղ, շաքար, կոկորդ եւ քեմին, ցանկալի դեպքում, եւ ցորենի եւ ցորենի ալյուրը մեղմելու համար: Այժմ կարգավորեք սարքը մեխանիկական ռեժիմում, կերակրման ժամանակը սահմանելով `15 րոպե, ձգման ժամանակը` 4,5 ժամ եւ խմորի ժամանակ `1,5 ժամ: Սնուցման ազդանշանից հետո խոհարարության ավարտի մասին հացը հացի արտադրողի եւ դրա կոնտեյնից հանել եւ թողնել սառը ջրով:
Տապակած տապակած ցորենի հացը
Բաղադրությունը `
- ալյուր, ձիթապտուղ `320 գ;
- ցորենի ալյուր ալյուր - 220 գ;
- ջուր սենյակային ջերմաստիճանում - 345 մլ;
- ջրի եռում - 80 մլ;
- մութ ածիկ - 40 գ;
- մեղր - 75 գ;
- աղի աղ - 15 գ;
- չոր խմորիչ - 1,5 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Խմորի հունցելու համար դուք կարող եք օգտագործել սննդի պրոցեսոր կամ հացագործ, կամ դուք կարող եք ձեռքով պատրաստել: Դա անելու համար մենք համատեղում ենք ցորենի եւ ցորենի ալյուրը, ջրում ջուրը լցնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, խառնել այն, հատկապես ոչ նախանձախնդրությամբ, եւ այն թողնել ֆիլմի տակ: Անմիջապես վերցրեք ածիկ: Թափել այն ամանի մեջ, լցնել եռացող ջուր,
Ջուրով ալյուրի համար մենք սալտ թեյի տերեւները, մեղրը, աղի աղը եւ խմորիչները չոր եւ խնամքով խառնել ենք: Մենք ծածկում ենք նավը հյուսվածքների կտրվածքի հետ պատրաստի փորձարկումով եւ մեկ ժամով լվանալու համար: Այժմ ալյուրի փոշոտված սեղանի վրա բորբոքված ծակոտկեն զանգվածի մի փոքր մասը առաջանում է, այն ձեւավորվում եւ դնում այն կոնտեյներով, որտեղ արտադրանքը կբավարարվի: Մենք կտորից պատրաստ ենք ջերմ, մինչեւ ծավալը կրկնապատկվի, որից հետո մենք տաքացնում ենք ջեռոցը մինչեւ տասը րոպե 240 աստիճան տաքացվող ջեռոցում, ապա ցածր ջերմաստիճանի ռեժիմը ցածր է 200 աստիճանով եւ հացի թխում եւս հիսուն րոպե: