Ցանկանում եք տնային հաց պատրաստել ոչ միայն համեղ, այլ նաեւ հնարավորինս օգտակար: Այնուհետեւ պատրաստեք սիսեռը, որը հիանալի այլընտրանք կլինի խմորիչին եւ առանց դրանց մասնակցության փխրեցնելու:
Bezdruzhzheva hop հաց տավարի տապակելու համար - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- մաքրված ջուր - 510 մլ;
- cones of hops - 3 tbsp. գդալներ `սահիկով;
- մեղր ծաղկի հեղուկ - 20 գ;
- Ցորենի ալյուր:
Նախապատրաստում
- Սկսել, լցնել ջուրը թավայի մեջ, շաղ տալ այն եռացնելով եւ նետել փետուրները փաթաթվածների մեջ:
- Մենք բեռնարկղի բովանդակությունը քառորդ ժամվա ընթացքում տաքացնում ենք միջին ջերմության մեջ, որից հետո փխրեցումը ֆիլտրացված է եւ թողնում է քառասուն աստիճանի ջերմաստիճանը:
- Այժմ ավելացրեք մեղրը սպիտակեցնող հեղուկի մեջ, խառնել այն մինչեւ այն լուծարեք եւ սկսեք աստիճանաբար լցնել ցորենի մեջ եւ խառնել զանգվածը:
- Մենք ստանում ենք խմորիչի հյուսվածքը որպես հաստ թթվասեր, այնուհետեւ կափարիչով ծածկել կոնտեյները եւ քսանչորս ժամ տեւել շոգին:
- Իդեալում, զանգվածը պետք է աճի ծավալով երկու կամ երկու եւ կես անգամ, որից հետո այն կարող է օգտագործվել տխուր հաց պատրաստելու համար:
Տնական շաքարավազը սկսում է առանց խմորիչի հաց
Բաղադրությունը `
- մաքրված ջուր - 400 մլ;
- կարագի ալյուր - 400 գ:
Նախապատրաստում
- Հացի հացահատիկի մեկնարկիչը սկսվում է այն փաստով, որ մենք պարզապես խառնել ենք հարյուր միլիլիտր մաքրված, ջերմացնող մինչեւ քառասուն աստիճան ջուր եւ նույն չափով անարատ ալյուր ալյուրի մեջ: Այն պետք է լինի պաստարի նման զանգված, որը խիտ թթվի նման է տնական թթվասարին:
- Թարմացրեք խմորով խտացրած մի տարան, ջերմությամբ եւ լռությամբ, մի օր խմորում գործընթաց սկսելու համար: Ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է խառնել ֆերմենտի հիմքը:
- Հաջորդ օրը, ավելացրեք մեկ հարյուր միլիլիտր ջուր, հարյուր գրամ ալյուր եւ խառնեք զանգվածը: Թողնել խմորումը մեկ այլ քսանչորս ժամվա ընթացքում:
- Ժամանակն ավարտվելուց հետո, պետք է հստակ տեսանելի լինի, սկսնակների մակերեսի փունջները, որոնք արտացոլում են մի փոքրիկ զգացողություն:
- Կրկին ավելացնում ենք ալյուրի եւ ջրի մեկ այլ մասը թթխմորով եւ թողնում այն խմորման համար:
- Մեկ օր անց, ավելացրեք ջրի եւ ցորենի ալյուրի մնացած մասը, սկսեք խառնուրդը եւ թող կանգնեցնեք եւս մեկ օր:
- Այս ժամանակահատվածում զանգվածը պետք է աճի առնվազն երկու անգամ, ձեռք բերի պղպջակների մակերեւույթ եւ տարածում է բնորոշ զգացողություն եւ թթու, բայց հաճելի բուրմունք:
- Այժմ դուք կարող եք օգտագործել կաթնաշորի կեսը հաց պատրաստելու համար: Մնացած մասը կարելի է «սնուցել» ալյուրով եւ ջուրով եւ կրկին մեկ օրով թափառել, այնուհետեւ որոշվում է սառնարանում:
- Երկարաժամկետ պահպանման համար անհրաժեշտ է շաբաթական ֆերմենտը կերակրել ալյուրի եւ ջրի կանոնավոր հատվածով, եւ ֆերմենտացման ակտիվացումից հետո այն կրկին մեկ շաբաթվա համար սառնարանում:
Նմանապես, կարող եք թթխմոր պատրաստել ոչ միայն բեկորից, այլեւ ցորենի ալյուրից: Ճիշտ համամասնությունները, որակական բաղադրիչները, ինչպես նաեւ իդեալական ջերմաստիճանի պայմաններում, ազդեցությունը նույնն է լինելու:
Ինչպես պատրաստել սիսեռ հացից չամիչից հաց:
Բաղադրությունը `
- չհաշված չամիչները `բուռ:
- մաքրված ջուր - 510 մլ;
- շաքար - 2 թեյի գդալ;
- կարագի ալյուր - 340 գ:
Նախապատրաստում
- Չամիչի թթխմոր պատրաստելու համար այն չպետք է մի բաժակ ջրի մեջ կարճ ժամանակով ներծվի, ապա մի փոքր խառնել կամ խառնել եւ վերադառնալ նույն ջրով, այն քառասուն աստիճանի ջեռուցել:
- Ավելացրեք ջուրը չամիչով մի թեյի գդալ շաքարավազի եւ ալյուրի կես մասը, խառնել, մի շորով ծածկել եւ շոգին մեկ օրվա համար:
- Ժամանակի անցումից հետո մենք զտում ենք զանգվածը քամիչով կամ շղարշով, նետում չամիչները եւ ավելացրեք մնացած շաքարն ու ալյուրը ֆերմենտի հեղուկ հիմքը, խառնել եւ թողնել զանգվածը ֆերմենտացման համար եւս մեկ քսանչորս ժամ:
- Արդյունքում, մենք ստանում ենք արդյունավետ տաքացնող սկուտեղ, տնական հավի համար: