Ուզբեկստան Սամսա

Սամսան բարդ եւ բազմատեսակ ճաշատեսակ է, որը յուրահատուկ տեղ է զբաղեցնում բոլոր հնդկական խմորեղենների մեջ: Սամսան պատրաստված փորձառու տնային տնտեսուհիների ձեռքին է, քանի որ խմորի ճիշտ համամասնությունները եւ լրացնելը, եւ բաղադրիչները, որոնք իրենց մեջ ներառում են երկու բաղադրիչները, հանդիսանում են հաջող ուտեստի երաշխիք:

Ավանդաբար սամսուն թխում է Թինդիրում, բայց տրամաբանական է ենթադրել, որ մեր եզրերին ջեռոցը կլինի առավել օպտիմալ տարբերակ: Թխելուց հետո սամսան կարող է տապակել յուղի մեջ:

Որպես լրացնելով, դուք կարող եք ընտրել գրեթե բոլոր բաները `դդումի, սիսեռի, խոտաբույսերի, կարտոֆիլի կամ նույնիսկ կաղամբի, սակայն մենք կլուսաբանենք առավել դասական տարբերակ` տապակած միսից լցոնման ձեւով:

Ուզբեկ սամսայի հիմքը խմոր է, մենք կփորձենք պատմել այս ամենի մանրամասնությունը: Այնուամենայնիվ, ամենատարածվածն այն է, որ սեփական սերմնաբջիջը ճարպի խմորից է: Նրա խրթխրթան հյուսվածքը, հյութալի եւ ճարպային լցնելով, չի թողնի անտարբեր որեւէ ուտող:

Սամսայի համար խմորի պատրաստում

Ուզբեկ սամսայի խմորը բաժանված է `նիհար, կարագի, խմորիչ, պարզ խմոր խմոր եւ աղցան:

Ապուր սամսան պատրաստվում է ալյուրի եւ ջրի հիման վրա `աղի ավելացման հետ: Այս բաղադրիչներից սովորաբար աչք է առաջացնում (մոտավորապես 2 բաժակ ջուր, 1 կգ ալյուրի դիմաց), խառնուրդով խառնել է խմորը, որի մեջ լրացնելը լրացուցիչ փաթաթված է:

1 կգ ալյուրի խմորիչ խմորում ավելացնել 2 բաժակ կաթ, մի քանի ձու եւ աղ: Հնարավոր է նաեւ օգտագործել հալված կարագ, ճարպ կամ մարգարին:

Պարզ խմորիչ խմոր տաք ջրի համար խմորիչը նախապես լուծարված է 1 գրամ ալյուրի, ձվի եւ կաթի մեկ գրամի 23 գրամի դիմաց: Այս բաղադրիչը դարձնում է խմորի պատրաստումը առավելագույն ժամանակահատվածը, քանի որ խմորը թողնում է 1-4 ժամ ֆերմենտացման համար:

Խմորիչ խմորը տարբերվում է պարզ տարբերակից, միայն կաթը, 5-6 ձու եւ 3 ճաշի գդալ շաքարավազ: Խառը խմորը մնում է այնպես, ինչպես միշտ, տաք տեղում:

Այնուամենայնիվ, ամենատարածվածն այն է, ուրեմն, իր ուրույն նմուշները, որոնց բաղադրատոմսը նկարագրվում է ստորեւ:

Բաղադրությունը `

Թեստի համար.

• ալյուր - 4 կետ;
• ձու - 2 կտոր;
• ջուր - 1 հատ;
• կարագ - 100 գ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• օսլա - 2-3 tbsp. գդալներ:

Լրացնելու համար `

• գառ - 400 գ;
• ոչխարի յուղ - 300 գ;
• սոխ - 250 գ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• կանաչիները `համտեսել:

Նախապատրաստում

Տաք ջրով խառնել ձվերը, փափուկ կարագը եւ աղը, աստիճանաբար լցնել ալյուրը զուգահեռաբար, առանց պարբերաբար խառնիչ խմոր: Խիտ ոսկորները խառնվում են առաձգականության, ապա բաժանվում են երեք մասի, որը կազմում է մեր շերտերի հիմքը: Խմորի երեք կտորներից յուրաքանչյուրը հյուսված է, ծածկված է անձեռոցիկով եւ թողնում է 20-30 րոպե: Միեւնույն ժամանակ, մենք պատրաստում ենք լցոնումը. Ոչխարի եւ ճարպը ձեռքի կողմից կամ մսամթերքի մանրացրած օջախով կտրատված են, ավելացնելով մեծ քանակությամբ սոխ, համեմունքներ եւ խոտաբույսեր:

Նախքան սամբայի ճիշտ պատրաստելը, այն պետք է պատշաճ կերպով դուրս գա: Դրա համար սեղանը փոշոտված է օսլաով (!) Եւ խմորով գլորվելով 2-3 մմ հաստ շերտով: Լվանալ շերտը կարագի կամ հալված յուղի բարակ շերտով եւ թող չորացնել, մինչդեռ անցնում է երկրորդ շերտը: Խմորի խրված հատվածը վերարկու է փաթաթված եւ առաջին շերտի վերին մասում, կրկին յուղի մեջ ենք պահում նավթի բարակ շերտով եւ անցնում ենք նույն վերջին գնդաբոկին: Երբ բոլոր շերտերը ամրացվում են, սահսայի գլանները հոտեցրեք եւ հատեք 1.5-2 սմ:

Մեկ այլ հիմք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել սեփական սամսա `յուրաքանչյուր տորթի ճշգրիտ գլորում է: Նախքան հարվածելը, հարթ տորթի եզրը փոքր-ինչ քերծվում եւ կտրված է կտրվածքի վրա, որպեսզի այն չընկնի, անկյուններում ավելի մեծ ճնշում պետք է գործի անկյուններում, մենք զսպենք մեջտեղ, որպեսզի պահպանենք զարդարուն: Յուրաքանչյուր տորթի կենտրոնում մենք դնում ենք մի ճաշի գդալ եւ խմորի եզրերը փաթաթված, որպեսզի ավարտված սամսան ունենա եռանկյունի ձեւ: Այժմ եռանկյունները կարող են ուղարկվել ջեռոցում 40 րոպե 220 աստիճանով:

Մսով խրված սամբոն ծառայում է խոտաբույսերով զարդարված խոշոր ուտեստի վրա եւ առաջին ուտեստով կերակրում է թեյի կամ խորտիկով: Bon appetit!