Ճապոնական խոհանոցը աշխարհում ամենաուժեղն է: Հանրաճանաչության առաջին տեղը զբաղեցնում է սուշիը եւ գլանափաթեթները: Այնուամենայնիվ, շատերը չգիտեն, թե ինչպես են դրանք տարբերվում եւ շփոթում են այս ուտեստները `հավատալով, որ դրանք գրեթե նույնն են: Սակայն դա այդպես չէ: Բաղադրիչներում եւ պատրաստման գործընթացում կա տարբերություն: Եկեք մանրամասն անդրադառնանք տարբերությունների վրա:
Բաղադրիչները
Սկսելու համար, թե սուրճը եւ թե գլուխները պատրաստվում են բրնձից: Իսկ բրնձը չի համապատասխանում որեւէ մեկին, բայց միայն հատուկ է, այն պետք է ավելի շատ սնձան: Այլապես մեր սուշիը եւ գլանները չեն պահպանվի: Ռելեների պատրաստման պարտադիր բաղադրիչը նորի թիթեղները են `չորացրած սալյոն կամ բրնձի թուղթ: Այն իր մեջ պարունակում է բրինձ, ծովամթերք եւ բանջարեղենով գլորում: Սակայն շատ տեսակի հողերի համար այս բաղադրիչը չի պահանջվում: Ծովամթերքները պատրաստված են եւ սուշի եւ գլանափաթեթներ, տարբերությունն այն է, որ գլանները երբեմն օգտագործվում են թարմ կամ թթու:
Խոհարարություն գործընթացը
Հաջորդը, ուշադրություն դարձրեք, թե ինչ է տարբերությունը սուշիի եւ գլանների միջեւ, այս ուտեստների պատրաստման առումով: Սուշիը սովորաբար կատարվում է ձեռքերով, ձուկը կտրվում է ափսեներով, բարակ, հարթ շերտերով: Rolls են գլանափաթեթներ, դրանք շատ հեշտ չեն գլորում, եթե չկան որոշակի հմտություններ, այնպես որ հատուկ մածուկ է օգտագործվում: Բարձրացնելով իր եզրին, մենք հնարավորություն ենք ստանում ճշգրիտ գլորում գլորում, ոչ թե դրա բովանդակությունը ցրելու համար: Բանջարեղենները եւ ձկան պտուղները լցնում են շերտերով:
Արտաքին տեսք
Եթե դեռ չեք հասկանում սուշիի եւ գլանների տարբերությունը, պարզապես մտածեք ուտեստը: Սուշիը փոքրիկ խիտ փաթեթավորված երկարամյա մի կտոր բրինձ է, որի վրա կա թարմ կամ թթու ձկների մի կտոր:
Rolls երկու տեսակի են `նորմալ եւ« անջատված »: Պարզապես լցնում են ձկան կամ ծովամթերքները (ծովախեցգետին, կաղամար, ութոտնուկ, մոլեկուլներ), բանջարեղեն: Նրանք փաթաթված են որպես բրնձի շերտ, եւ բրնձը, իր հերթին, փաթաթված է մուգ կանաչ նոռի թերթիկի կամ սպիտակ բրնձի թղթի մեջ: Նորիում փաթաթված լցոնման մեջ «անջատված» գլանափաթեթներում, այն ամենը փաթաթված է բրնձի շերտով, իսկ վերեւում գլորում է խավիարով կամ սերմերով, օրինակ, քիմի կամ քնջութ:
Ներկայացման մեթոդը
Այստեղ տարբերությունները նվազագույն են: Սուշիը եւ ռուլետները ծառայում են միեւնույն հավելումներով. Սոյայի սոուս, սազաբին, թթու վարունգ եւ բանջարեղեն, բրնձի քացախ: Այնուամենայնիվ, սուշիը կարող է միայն ցուրտ լինել, իսկ rolls կարող են ծառայել եւ տաք:
Սուշի եւ գլանափաթեթներ թունաով
Մի շարք բաղադրիչներից, սակայն, կարող եք եփել սուշիով եւ գլորում: Ընտրանքներից մեկն օգնում է հասկանալ sushi- ի եւ rolls- ի տարբերությունը:
Բաղադրությունը `
- բրինձ սուշիի համար - 1 բաժակ;
- կանաչ սոխի փետուրները `5-6 հատ;
- թունա, առանց մաշկի եւ ոսկորների (ֆիլե) - 130-150 գ;
- քացախ բրինձ - 1 tbsp. գդալ;
- nori - 2 մեծ տերեւ + 1 փոքր տերեւ;
- սոյայի սոուս - 2 tbsp. գդալներ;
- բալզամիկ քացախ `դեղաբույսերի վրա - 1 tbsp. գդալ;
- քնջութի յուղ - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Սկսենք, որ մենք ձուկ կստանանք. Կես կտոր ֆիլեի կտորները կտրված են նիհար թիթեղներով `անպայմանորեն մանրաթելերի միջով, երկրորդ կեսը կտրված է փոքր բարակ շերտերով կամ խորանարդի մեջ: Նրբագեղ թակած սոխ ավելացնել եւ լվանալ մոտ կես ժամ մոտ, պարբերաբար խառնել, որպեսզի մեր թունաին հավասարապես մարինացնեն: Ռայսը պատրաստում է հրահանգների համաձայն, լրացրեք քացախով եւ թող սառը:
Նրբաթիթեղի վրա մենք շոշափում ենք մեծ նարնջի թերթիկ (հնարավոր է այն մեկ րոպե իջեցնել ջրի մեջ, բայց դա անհրաժեշտ չէ): Մենք տարածեցինք բրնձի շերտ, տարածելով այն, որպեսզի տերեւի եզրերը ազատ լինեն: Բրնձի մոտ, մոտավորապես կեսին, մենք դնում ենք թունա կտորներ եւ գլորում գլորում, սերտորեն pritrambovyvaya լցոնում է mat. Կրկնել կարգը, կտրեց մեր գլանափաթեթները 6-8 կտորների մեջ:
Մնացած բրնձից մենք փոքր գնդակներ ենք պատրաստում, դրանք կողմերից հարթեցնում են, ծածկում ձկների կտորներով: Բացի այդ, կտրելով փոքրիկ շերտը նորիի մեջ շերտերով, մենք պատված ենք մեր պատրաստված սուշիին: