Շիշ քեբաբը Եվրասիայի ժողովուրդների հնագույն ուտեստներից է: Գարնան քյաբաբի եւ այլ նմանատիպ ճաշատեսակների պատրաստման գաղափարներ եւ պրակտիկա (տապակած միս, ձուկ, սունկ եւ / կամ բանջարեղեն, սառեցնող ածուխների վերեւից թքվածի վրա) ձեւավորվում են տարբեր ցեղերի եւ ժողովուրդների անկախ: Ըստ տարբերակներից մեկի, քյաբաբի շաշլինի նախնական բաղադրատոմսը գալիս է Մեսոպոտամայից:
Ներկայումս քյաբաբի քաբաբի բաղադրատոմսը ներկայացված է Անդրկովկասի այլ ժողովուրդների հայկական խոհանոցում եւ խոհարարական ավանդույթներում: Այժմ այս կերակուրը պատրաստված է, հիմնականում հանրային սննդի հաստատություններում:
Ինչն է տարբերվում այլ շիշ քյաբաբի տարբերակներից:
Քարսկի շշի քյաբաբի պատրաստման մեթոդի տարբերությունը հետեւյալն է. «Ոչխարի մորթի կտորի մասից միսը կտրված է խոշոր կտորների մեջ, երբեմն կշռում է մինչեւ 500 գ: Կաթնաշոռի տապակելու համար միեւնույն է, կտրեց միսը, դանակով, մոտավորապես նույն ձեւն ու չափը տալը: Միսը կախված է ճարպային ճարպի կտորներից:
Մարինադի կազմը նույնպես եզակի է եւ լավ սահմանված է:
Քանի որ պատրաստի քյաբաբի շիշ քաբաբն աստիճանաբար հասնում է ճաշ պատրաստելու, մսի պարբերաբար կտրում է եզրերի երկայնքով դանակով եւ ծառայում է բարակ շերտերով (մոտ 1,5 սմ հաստությամբ), մինչդեռ մնացածը շարունակում է խաշել տապակի վրա:
Շիշ քաբաբը կարսի մեջ - բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- գառ - 2 կգ;
- fattening fat - մինչեւ 500 կգ;
- Մարինադի համար.
- սոխ - 5-8 կտոր;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- խաղողի քացախ բնական - 1-2 tbsp. գդալներ;
- կոնյակ - 2 tbsp. գդալներ;
- թարմ կանաչի (կորիան, ռեհան, մաղադանոս, թարխուն, սամիթ);
- չոր ցածր համեմունքներ (անուշահոտ, սեւ եւ տաք կարմիր պղպեղ, մեխակ, կոկորդան եւ այլն):
- աղը մեծ է:
Նախապատրաստում
Հավկիթի սոխի կանաչիները, եկեք անցնենք սխտորը միս սրճաղացով կամ ավելի լավ է ջախջախել բլենդերի մեջ: Ավելացնել կիտրոնից եւ թակած համեմունքից, աղացած համեմունքներից, կոնյակից, քացախից եւ կիտրոնի հյութից: Մենք ավելացնել եւ խառնել մարինադը:
Միս կտրել խոշոր կտորների մեջ եւ բեկոն `մոտավորապես նույն ձեւով, բայց ավելի նուրբ եւ թողնել
Ժամանակի ընթացքում մենք այրվում ենք խորովածի վրա, պտղատու ծառերի վառելափայտի վրա: Երբ ածուխները լավ են այրվում, եւ գրեթե չկա կրակ, մենք սահմանում ենք միսը, ճարպի փոխարինող կտորները, շիշը եւ տապակումը, չմաքրված գինով կամ լարված մարինադով:
Ծառայել քյաբաբի քյաբաբը պիտայի հացով թակած թարմ բանջարեղենով եւ դեղաբույսերով: Մի մոռացեք նաեւ գինու, կոնյակի կամ այլ ուժեղ կովկասյան ոգելից խմիչքների, ինչպես նաեւ թարմ մրգերի մասին: