Սննդամթերքի պահպանման բազմաթիվ եղանակներ կան: Ամենահին եւ ամենատարածվածները թխում են, ծխում, թփում: Ծխախոտի արտադրանքը, սակայն, պարունակում է քաղցկեղներ, մեծ քանակությամբ աղը նաեւ վնասակար է: Այսպիսով, թթու ձուկը միշտ համեղ է, շատ թանկ եւ ժամանակատար ու թանկարժեք ուտեստ: Ասա ձեզ, թե ինչպես թալանել ձկան - ծով, լիճ կամ գետ:
Ընդհանուր պահեր
Այսպիսով, եթե ձեր ընտրությունը թթու ձուկ է, ապա համեղ ու առողջ կերակրատեսակների հիմնական պայմանն է բուն արտադրանքի թարմությունը: Մենք գնում ենք խանութ կամ շուկա եւ ուշադիր ուսումնասիրում ենք ձկները: Կշեռքները պետք է տեղադրվեն մաշկի վրա եւ չեն ընկնում, եթե սահում եք նրանց մատով: Աչքերը `պարզ եւ առանց լարվածության: Sniffing - պետք է լինի հոտը ջուր, ջրիմուռ, բայց ոչ թե փոքր կամ քիմիական նյութեր: Ստուգեք gills եւ ընտրեք մի ձուկ, որտեղ նրանք խիտ, կարմիր, մարգագետիններ, որոնք թվացյալ կեղտոտ կամ փչացած մուգ գանգեր են մնացել հաշվիչի վրա: Եթե ձուկը սառեցված է, գնահատեք սառույցի գումարը `փայլի շերտը պետք է լինի բարակ, թափանցիկ, առանց արյունալի գծերի:
Մարին կամ լիճ
Եթե դուք չեք որոշել, թե ինչպես տնկել ձուկ տանը, որոշեք, թե ինչպիսի ձուկ եք բերելու «ձկնորսության»: Նախընտրելի է թթու ծովային տեսակները: Իդեալական սաղմոն, թունա, ծովատառեխ ձուկ: Նրանց միսը բավականին յուղոտ է, ուստի երբ մարինովկան նուրբ, հյութալի նրբություն է ստանում:
Դուք կարող եք ընտրել քաղցրահամ ջրի նմուշներ `ափսե, կարտոֆիլ, նույնպես համեղ են: Հիմնական բանը հիշելն այն է, որ թթու ձուկը տանը կդառնա սեղանի ձեւավորում միայն այն դեպքում, եթե այն պարունակում է բավականաչափ ճարպ:
Մարինադների մասին
Մարինացման գործընթացը հիմք է հանդիսանում արտադրանքի տեղադրումը acidic միջավայրում: Ավանդաբար, մարինացված ձուկը եփում է քացախով: Սակայն այս տարբերակը բոլորի համար հարմար չէ: Քացախը կարող է փոխարինվել կիտրոնի հյութով, հատկապես այն դեպքում, երբ դուք ավելացնում եք այլ հետաքրքիր բաղադրիչները, օրինակ `որակյալ սոյայի սոուս, կանաչ թեյ կամ սոխ եւ համեմունքների համակցություն: Ավանդական ձեւերը երկու են `« տաք »(սա է, եթե մենք լցնում ենք ձուկը տաք մարինադով) եւ« սառը »(եթե չենք լցնում մարինադը): Ձկների առաջին ձեւը արագ պատրաստված է `24 ժամվա ընթացքում: Երկրորդը պետք է սպասի օրվա 3-ին: Սակայն, երկրորդ դեպքում, ձկների հետեւողականությունը ավելի խիտ կլինի, քան առաջինը: Ընդհանուր առմամբ, մտածեք, որոշեք: Դե, եւ համեմունքները ընտրում են համտեսել իրենց մեծ բազմազանության խանութներում:
Մարինե Տոլստոբուս
Սկսենք բաղադրատոմսով ոչ թե ամենապարզը, այլ վաճառքի վրա թարմ հաստ մսամթերք կամ մեծ խնկատեսակ ավելի հեշտ է գտնել, քան մյուս տեսակի ձկները:
Բաղադրությունը `
- ձուկ (առանց գլխի կեղեւ) - մոտ 1.2-1.5 կգ;
- քացախ բալզամիկ շագանակագույն - 2 տ.ս. գդալներ;
- ջուրը եռում է մոտ 40 աստիճանով `2 լիտրով;
- ձեթ առանց բուսական հոտի - 5-6 tbsp. գդալներ;
- աղ - 1.5 tbsp. գդալներ;
- մի շարք համեմունքներ, ձկնամթերքի մթերման համար - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Արծաթե ափսե (դուք նույնպես կարող եք կատարել սպիտակ cupid, կարպետ, pike perch), մաքրել է կշեռքներ, դուրս ներքին, մանրակրկիտ լվանալ, որպեսզի սեւ ֆիլմի որովայնի մեջ չի մնա: Մենք կտրեցինք կտորներով, ինչպես տապակել: Ներծծում են յուրաքանչյուր կտոր թղթե սրբիչով, դրանք սերտորեն դնում ապակու, էմալային կամ պլաստիկ կոնտեյներով: Ջրի մեջ մենք լուծում ենք աղը, մենք քացախ ենք եւ ավելացնում համեմունքները: Մենք կխփենք մեր մարինադը եւ լցնում ձկան հետ: Գագաթին մենք լցնում ենք նավթը, կափարիչը փակենք եւ թողեք այն սառնարանում երեք օր: Դուք կստանաք բուրավետ, համեղ մարինացված ձուկ, բաղադրատոմսը հարմար է ափսեի եւ լճի կամ գետի ձկների այլ տեսակների համար:
Սաղմոնը մարինադում
Ինչ կարող է լինել ավելի համեղ, քան թթու լոլմոնը, որի կտորն ընկած է հացով հացով, յուղով, ցրված նուրբ թակած կանաչ սոխով: Ասացեք, ինչպես կարտել կարմիր ձուկը:
Բաղադրությունը `
- լոլիկի շերտ (առանց մաշկի եւ ոսկորների ցանկացած կարմիր ձկնամթերք) - 1 կգ;
- կիտրոն բարակ մաշկով - 2-3 հատ;
- աղի ածխաջրածին կամ լեռնային - 1 tbsp. գդալ;
- ձիթապտղի սառը սեղմված յուղ - 3 tbsp. գդալներ;
- մի շարք համեմունքներ եւ համեմունքներ մարինադի համար - 1 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Մենք պատրաստեցին լոլմի պատրաստված շերտերը մի գունդ (իմ, չորացրած անձեռոցիկներով), լցնել աղը եւ համեմունքները: Թարմ լիմոնի հյութը եւ յուղը լցնել, լավ խառնել: Որքան թթու ձուկ կախված կլինի կտորների չափից: Նիհար կտրատված շերտերը մեկ օրով կարտադրվեն, ավելի քան 100 գ կշեռքները կպահպանվեն երեք օրվա ընթացքում: