Ճմլված միսը `տանը պատրաստվող կերակուրների լավագույն բաղադրատոմսերը

Jerky- ն նրբագեղ նրբություն է կամ երկարատեւ պահեստավորման համար արտադրանքի վերամշակման գերազանց ձեւ: Այն պատրաստում է շատ ժամանակ, ջանք եւ համբերություն պատրաստելու համար, բայց ամենադժվարը այն է, որ մնալը եւ ոչ թե ուտելուց առաջ նույնիսկ տեխնոլոգիական գործընթացը ամբողջությամբ ավարտվի:

Ինչպես չորացնել միսը տանը:

Տանը տգեղ միս պատրաստելու համար նախ պետք է ընտրեք լավ հումք, վերցրեք համապատասխան բաղադրատոմս, համբերեք եւ ծանոթանաք հիմնական նյութերի ստեղծման հետ:

1. Առաջին փուլում միսը աղ է աղերի մեջ, չոր խառնուրդի մեջ կամ պահվում է ծովում, ջրի, աղի եւ շաքարից, որի մեջ ավելացվել են համեմունքներ եւ համեմունքներ: Հոլդինգի ժամանակը կախված է մաշկը ցանկալի աստիճանից եւ կարող է տարբեր լինել 1-3 օրից:
2. The prominarated hunk տեղադրված է մամուլի ներքո 1-3 ժամ:
3. Նախքան չորացման գործընթացը, ապրանքը կծում է համեմունքների, խոտաբույսերի եւ համեմունքների խառնուրդով: Այնուամենայնիվ, չորացումը թույլատրելի է եւ մաքուր ձեւով առանց համեմունքների:
4. Փաթեթավորեք դատարկը մաքուր շորով եւ տեղը սառնարանում 7 օր:
5. Վերջնական փուլում ցնցողը չորանում է օդափոխվող վայրում:

Չորացրած տավարի տանը

Ձեռք բերեք ձեր սեփական ձեռքերով աղմուկ պատրաստելու համար, նախ պետք է գնել մսի մի կտոր: Եվ եթե արդեն կա մեկը, եւ սա տավարի միս է, կամ առանց երակների, ապա այս բաղադրիչը հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Հաշվի առնելով առաջարկվող առաջարկությունները, մի շաբաթվա ընթացքում կարելի է փորձարկել նրբագեղ նրբություն, թեեւ ապագայում դա ավելի համեղ կլինի:

Բաղադրությունը `

• տավարի միս - 1 կգ;
• ծովի աղ - 1 կգ;
• սեւ պղպեղ - 1 tbsp. գդալ;
• սխտոր չորացրած, խնկունի, ուրց, ծիրան եւ պղպեղ `1-ին ք. գդալ:

Նախապատրաստում

1. Կտրեց կտորը բաժանել երկու կտոր, լցնել լվացեք աղի եւ պղպեղի խառնուրդով, դնել սկուտեղով:
2. Ապրանքը պահվում է 12 ժամ սառնարանում, լվացվում, չորանում եւ տեղադրվում է սառնարանում եւս 12 ժամ (առանց ծածկույթի):
3. Խառնել կտորները համեմունքների եւ խոտաբույսերի խառնուրդով, փաթաթված շերտով եւ ցրտահարվել:
4. 7 օր հետո չորացրած տավարի միսը պատրաստ կլինի համտեսելու համար:

Չորացրած խոզի տունը

Նմանապես պատրաստված խոզի միսը պակաս արժանի կլինի: Նախընտրելի է ընտրել այս կարբոնատ կամ մանյակ, ապա արդյունքը կլինի ավելի մեղմ եւ ճաշակ: Այս դեպքում կօգտագործվեն հեղուկի մարինադը , որի բաղադրությունը կարող է ընդլայնվել, ավելացնելով ձեր սիրած համեմունքները:

Բաղադրությունը `

• խոզի միս `1 կգ;
• ջուր - 2 լ;
• մեծ աղ - 8 tbsp. գդալներ;
• շաքարավազ - 4 tbsp. գդալներ;
• դափնու, սիսեռ պղպեղ, մարինադ (մարինադի համար) - համտեսել;
• կարմիր եւ սեւ հիմք պղպեղ, hops-suneli (wiping համար) - 1 tbsp. գդալ:

Նախապատրաստում

1. Ջրի մեջ ավելացրեք աղ, շաքար, համեմունքներ, եփել 2 րոպե, սառը եւ տեղը մի քանի ժամվա ընթացքում սառնարանում:
2. Միսը կերեք աղի մեջ եւ թողնել 1-3 օր:
3. Աղած շերտերը մի քանի ժամվա ընթացքում տեղադրվում են մամուլում, որից հետո դրանք չորացրած, համեմունքներով համեմված եւ շղարշով փաթաթված:
4. Անցեք 7 օրվա սառնարանին, ապա կախեք սառը, օդափոխվող վայրում:
5. 1-2 շաբաթ անց, չորացրած խոզի միսը պատրաստ կլինի:

Չորացրած հավի կրծքավանդակը տանը

Չորացրած հավի կրծքավանդակը ավելի մեղմ եւ ավելի նուրբ է, քան մսի այլ դասերից պատրաստված պատրաստուկներ: Բացի այդ, այն ավելի արագ պատրաստված է, ունի հաճելի կծու համը եւ սխտորի համը, որը կարող է համալրել ձեր սիրած համեմունքներով: Խորտակիչի խտությունը կարող է ճշգրտվել փաթեթների չորացման ժամանակահատվածի կրճատման կամ երկարացման միջոցով:

Բաղադրությունը `

• հավի դոշիկներ - 3 կտոր;
• կարմիր պղպեղ - 2 թեյի գդալ;
• ծովային աղ - 3 tbsp. գդալներ;
• պղպեղ - 1 tbsp. գդալ;
• սեւ պղպեղ - 4 տ.մ.
• սխտոր ատամները `6 հատ:

Նախապատրաստում

1. Խառնել համեմունքների մի բաժակով, աղով եւ կեսը խստացված սխտորով:
2. Միացրեք միսը մի խառնուրդով, մի ամանի մեջ եւ թողեք այն ֆիլմի տակ, մի օր սառնարանում:
3. Լվանալ աղը եւ համեմունքները հոսող ջրի տակ, չորացնել շերտը, շաղ տալ մնացած սխտորը եւ սեւ պղպեղը:
4. Քամեք չորացրած հավի միսը քամել եւ մի օր թողնել սառնարանում, որից հետո այն 2-3 օր օդափոխվող վայրում դադարեցվել է:

Չորացրած բադ կրծքավանդակը տանը

Չորացրած բադ կրծքամաշկը ֆրանսիական խոհանոցի նուրբ վերաբերմունքը կարող է դառնալ թագի նրբություն եւ ձեր սեղանի վրա: Սկզբում թռչունը չոր եղանակով մարինացվում է, ապա պարզապես սառնարանում ներքեւում պահվում է շղարշը: Նվազագույն ծախսերը, առավելագույն տոկունությունը եւ համբերությունը, եւ համեղ կերակուրը պատրաստ է:

Բաղադրությունը `

• կծու կրծքամիս - 500-600 գ;
• ծովի աղ - 400 գ;
• դափնին - 2 հատ;
• խառնուրդ պղպեղ - 2 tbsp. գդալներ;
• խնկունի - 3 մասնաճյուղ;
• ուրց `5 մասնաճյուղ:

Նախապատրաստում

1. Աղը խառնվում է տորթացված դափնու, ուրց եւ վարդազարդով եւ տեղադրվում է արդյունքում առաջացող խառնուրդի երկու շերտերի միջեւ:
2. Բեռի գագաթին եւ թռչունից դուրս գալ 12-24 ժամվա ընթացքում:
3. Մսով լվացեք, չորացրեք այն, շփեք այն պղպեղի գետնային խառնուրդով, շոշափեք այն շաքարով եւ պահեք սառնարանում 1 ամիս:

Ինչպես չորացնել միսը բուսական չորանոցում:

Եթե ​​ցանկություն չունեն երկար ու հոգնեցուցիչ սպասել մինչեւ վերը նշված բաղադրատոմսերի համաձայն նախուտեստներ պատրաստելու գործընթացի ավարտը, նախապատրաստեք խառնաշփոթը բուսական չորանոցում : Այս դեպքում ամբողջ ցիկլը կկրճատվի ժամանակից, եւ պատրաստի կերակուրը կստանա ոչ պակաս: Դա շատ համեղ է այս ձեւով չորացնել հավի դոշիկներ կամ խոզի մսով:

Բաղադրությունը `

• խոզի կամ հավի - 1 կգ;
• մի մեծ աղ - 6 tbsp. գդալներ;
• համեմունքներ:

Նախապատրաստում

1. Միսը կտրված է շերտով, աղով աղացած եւ մի օրվա մեջ դրված սառնարանում:
2. Լվանալ կտորները, չորացնել դրանք, շփեք դրանք համեմունքներով եւ տեղադրել դրանք չորանոցների սկուտեղի վրա:
3. Հանգստացնում է 60-65 աստիճան 6 ժամ ջերմաստիճանը, երբ վերածվում է:

Խտացրած միս գինիով

Խորտակվող միս, որի բաղադրատոմսը, որը դուք կսովորեք հետագա, հմտորեն պատրաստում է իտալական խոհարարական մասնագետների կողմից `կոչելով Բրեսոլայի ստացված համեմված խորտիկ: Տավարի սիսեռի նրբագեղությունը կատարվում է երկար կարմրած կարմիր գինիով համեմունքներով եւ սխտորով, հետեւելով երկարատեւ, աստիճանական չորացման:

Բաղադրությունը `

• տավարի միս - 1 կգ;
• մեծ աղ - 4 tbsp. գդալներ;
• կորի եւ կիլի - 2 թեյի գդալ, յուրաքանչյուրը;
• Provencal դեղաբույսեր - 2 tbsp. գդալներ;
• մեխակ - 4 հատ;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• դափնին - 7 հատ;
• գինու, ձիթապտղի յուղ:

Նախապատրաստում

1. Միսը տեղադրվում է համեմունքներով եւ աղով համապատասխան գունդով եւ գինով լցնում մինչեւ ծածկույթը:
2. Վերեւից ստեղծեք ձիթապտղի յուղի շերտ, ծածկեք կոնտեյներով եւ դրեց սառնարան 10 օրվա ընթացքում:
3. Մարինադի կտորները վերցվում են, փաթաթված շերտերով եւ կախված են օդորակման վայրում սենյակային պայմանների ներքո 2 շաբաթվա ընթացքում, իսկ մյուսը `այնքան ցուրտ:

Ջեռոցը ջեռոցում

Ավելի արագ եւ ավելի հեշտ է պատրաստել ջեռոցում գարեջուրը ջեռոցում: Օգտագործեք նախուտեստներ ստեղծելու համար կարող են լինել ցանկացած տեսակի `խոզի միս, տավարի միս, հավի եւ նույնիսկ ոչխարի: Կատարելու համար ամբողջական մի կտոր միս, որը հարմար է կտրել բարակ թիթեղները, այն նախապես սառեցված է եւ միայն այնուհետեւ սկսում է մշակել եւ մարինացնել:

Բաղադրությունը `

• միս (պղպեղ) - 1 կգ;
• Ուրարտուն եւ սոյայի սոուս - յուրաքանչյուրը 35 մլ;
• մոնոգրամ (հատապտուղներ) `7 հատ;
• չորացրած սխտոր եւ կիլի - 1 թեյի գդալ;
• խնձոր, սեւ պղպեղ եւ պղպեղ `յուրաքանչյուր 2 տ.մ.
• Տաբասկո - 2-3 կաթիլ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

1. Միս կտրատները խառնվում են համեմունքներով եւ մեկ ժամ մեկնում:
2. Կառչել կտորների վրա եւ չորացնել 60 աստիճանով 3-4 ժամ:
3. Ծառայել է ջեռոցում մսի միսը գարեջուր:

Ինչպես պահել տանը տագնապելու համար:

Եթե ​​դուք հաջողությամբ հաղթահարել եք համեղ նրբագեղության ստեղծման գործընթացը, ժամանակն է ծանոթանալ այն մասին, թե ինչպես կարելի է շեղվել:

1. Թթու միսը նվազագույն խոնավության պարունակությամբ կարող է պահպանվել կնքված կամ վակուումային կոնտեյներով, առանց օդի սենյակի ջերմաստիճանում մեկ ամսից ոչ ավել:
2. Սառնարանում, հերմետիկ փաթեթավորված ապրանքը պահվում է մինչեւ վեց ամիս, սառնարանում `մեկ տարի:
3. Խոշոր չամանած շերտերը պահվում են առանց փաթաթելու, փաթաթելու կամ կտոր կտոր մինչեւ երկու շաբաթ: