Վարդագույն սաղմոն, կամ վարդագույն սաղմոնը ցածր ճարպ, սպիտակուցներով հարուստ ձուկ է, նուրբ ճաշակով, որը կարող եք վայելել առանց ավելորդ ֆունտ ավելացնելու վախի: Նուրբ վարդագույն սաղմոնը բնութագրվում է ֆիլեի նուրբ վարդագույն գունավորությամբ, հետեւաբար, երբ գնում եք, ուշադրություն դարձնեք այս ցուցանիշին, ճղման գույնը չպետք է լինի սպիտակ:
Ռեստորանի համար նախատեսված բաղադրատոմսերը, որոնք օգտագործում են վարդագույն սաղմոն կամ նրա խմորիչը, տասնյակ են, բայց մենք կքննարկենք խոհարարության ամենատարածված դիետիկ ձեւը `վառարանում թխած վարդագույն սաղմոնի բաղադրատոմսը:
Սաղմոնի տապակները պատրաստված են ջեռոցում `անանուխ սոուսով
Բաղադրությունը `
- վարդագույն սաղմոն `1 կգ:
Մարինադի համար.
- ground paprika - ½ թեյի գդալ;
- zira - ½ թեյի գդալ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- աղ, պղպեղ:
Սոուսի համար `
- ցածր ճարպ մայոնեզ - 2/3 բաժակ;
- տապակած մատնահարդարում - 2 tbsp. գդալներ;
- սխտոր մանրացված - 1 գլուխ;
- կիտրոնի հյութ - 1 tbsp. գդալ;
- սոյայի սոուս - 1 tbsp. գդալ;
- մեղր - 1 տ.ս. գդալ;
- թարմ անանուխ (մանրացված) - 3 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Մենք խառնվում են սոուսի բոլոր բաղադրիչները առանձին կերակրատեսակով, ծածկում է այն ֆիլմի միջոցով եւ դրեց սառնարանում: Իմ վարդագույն սաղմոն, չորացրեք եւ կպչեք 1.5-2 սմ խորության վրա: Խառնել պղպեղը, ցիրը, կարագը եւ խառնել այդ խառնուրդը: Շաղ տալ աղով եւ պղպեղով եւ թողնել մինչեւ վառարանը տաքացվի մինչեւ 200 աստիճան: Որքան է վառարանում վարդագույն սաղմոն տապակել: Միջին 20-25 րոպե, մինչեւ պատրաստակամություն: Մենք ծառայում ենք թխած ձուկ սոուսով եւ բրնձի կամ թխած բանջարեղենի մի բաժակ:
Pink սաղմոն ամբողջ փայլաթիթեղի մեջ
Փայլաթիթեղի ձուկ պատրաստելը կարող եք վստահ լինել, որ այն մնում է հյութալի եւ փխրուն, եւ փայլաթիթեղի մայոնեզի տակ փխրեցված վարդագույն աղը նույնպես կլինի յուղոտ, բուրավետ:
Բաղադրությունը `
Կանաչ մայոնեզի համար `
- մայոնեզ - 150 գ;
- գինու քացախ - 2 թեյի գդալ:
- սպանախ տերեւներ `75 գ;
- ծիածանների տերեւները `40 գ;
- մաղադանոս տերեւները `40 գ;
- կիտրոնի հյութ - 1 tbsp. գդալ;
- աղ, պղպեղ:
Համար վարդագույն սաղմոն:
- աղ, պղպեղ;
- կարագ - 50 գ;
- սոխ - 1 գլուխ:
Նախապատրաստում
Խառնել բոլոր բաղադրիչները, կանաչ մայոնեզի համար, բլենդերի մեջ համասեռ հետեւողականության: Վարդագույն սաղմոնի փորոտիքի մեջ մենք կարագ, աղ, պղպեղ եւ թակած սոխ. Մի փոքր ձեթ եւ համեմունքներ, վերեւում գտնվող ձկները փչում են: Մենք վարդագույն սաղմոն ենք դրել փայլաթիթեղի վրա եւ մանրացնել բոլոր մայոնեզները, փաթեթավորեք այն եւ ջեռոցում 30-40 րոպե ուղարկեք (կախված ձկան չափից) 200 աստիճանով: Ամբողջ վարդագույն սաղմոն, այս եղանակով վառարանում թխած, լիովին համապատասխանում է սառը բանջարեղենի աղցան:
Pink սաղմոն թխած պանիրով
Այս բաղադրատոմսի համար մենք պետք չէ ամբողջ ձուկ, բայց միայն շերտ ֆիլե, որը մենք թխում ենք խրթխրթան պանրի խորքից:
Բաղադրությունը `
- վարդագույն սաղմոն - ֆիլե:
Պանրի խառնուրդի համար.
- «Feta» պանիր - 400 գ;
- մայոնեզ - 300 գ;
- սերուցքի պանիր - 1 tbsp. գդալ;
- պանիր «Bree» - 200 գ;
- Dijon մանանեխ - 1 tbsp. գդալ;
- Բալամիկ քացախ - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Preheat ջեռոցում մինչեւ 200 աստիճան: Թխելու սկուտեղի վրա դնել փայլաթիթեղը, ձիթապտղի ձեթով, լվացվեն եւ չորացրած սալիկներով: Բլենդերի մեջ խառնել բաղադրիչները պանրի մակերեսի համար, արդյունքում առաջացող խառնուրդն առատորեն քսած լոլիկ է: Մենք պատրաստում ենք 35-40 րոպե: Ծառայել են խաշած կարտոֆիլ եւ ծնեբեկ:
Ծիրանի սաղմոն կաթնաթթվային է
Granny, թխում ամբողջովին թթվասերի - պարզ բաղադրատոմսը համար aerogrill. Ձուկը այս ձեւով եփում է, պարզվում է, շատ փափուկ եւ հյութալի է:
Բաղադրությունը `
- վարդագույն սաղմոն (միջին չափի) - 1 հատ;
- ալյուր - 2-3 tbsp. գդալներ;
- կարագ - 50 գ;
- թթվասեր `150 գ;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
Իմ ձկները, չորացրեք, քամեք այն ալյուրի մեջ եւ տապակել այն մինչեւ կարմիր ոսկեգույն: Մենք տեղափոխում ենք աղցան վարդագույն սաղմոն մաքուր տապակած տապակի մեջ, լցնել թթվասերը եւ աղ եւ պղպեղով շաղ տալ: Մենք տապակել ենք aerogril- ում եւ եփել 10 րոպե բարձր ջերմաստիճանում (մինչեւ թթվասերը սկսում է փչել): Պատրաստի կերակուրը կտրված է մասերի եւ լցնել թթվասեր սոուսով: