Հավի միսը հայտնի է ոչ միայն իր բազմաթիվ օգտակար եւ դիետիկ հատկությունների պատճառով: Այն հեշտ եւ արագ պատրաստված է, եւ նրա բավականին չեզոք, աննկատելի համը բացում է խոհարարների լայն հնարավորություններ `խոհարարական գլուխգործոցների լայն տեսականի ստեղծելու համար:
Այսօր մենք կքննարկենք թթվասերի սոուսում հավի պատրաստման տարբերակները տապակի մեջ: Նուրբ հավի մարմինը, քսուք ճաշակի եւ համեմունքների մեջ հագեցած, դառնում է զարմանալի բուժում, որը կարող է հաճելի լինել ցանկացած գուրման:
Հավի ֆիլեը քաղցկեղի սխտորի սոուսում `տապակած տապակով
Բաղադրությունը `
- հավի կրծքամսի ֆիլե - 560 գ;
- սոխ - 90 գ;
- թթվասեր `ավելի քան 20% - 125 գ ճարպի պարունակությամբ;
- նուրբ բուսական յուղ - 65 մլ;
- սխտորի մեխակ - 2-3 հատ;
- մի խառնուրդ չոր կծու դեղաբույսերի - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել;
- սեւ հիմք պղպեղ - համտեսել;
- աղ:
Նախապատրաստում
Թեյի սոուսում հավի պատրաստելու համար լվանում է սառը ջրով, այն ջրով կամ թղթե սրբիչով կաթը խառնել եւ կտրել մասերը: Բացի այդ, մենք մաքրել ենք, կախել կես օղակ եւ շագանակագույն բուսական յուղի սոխի վրա եւ պատրաստել պատրաստված հավի ֆիլե: Եկեք առաջին հերթին նրան շոգով սոխով բարձր ջերմության վրա, ապա մի քիչ պղպեղ լցնել, կափարիչով տապակած տապակել, նվազեցնել կրակի ինտենսիվությունը մինչեւ տասնհինգ քսան րոպե, կախված հավի կտորներից:
Թթվասերը խառնվում են կեղեւով եւ մելենկոն թակած սխտորով, ավելացնել աղը, աղացած սեւ պղպեղը, չորացրած կծու դեղաբույսերը ձեր ճաշակի մեջ եւ լցնել մեր հավերը սոխով եւ թթվասեր սոուսով: Մենք թույլ ենք տալիս, որ հացը հագցնի հինգ րոպե, սփռված սոուսով եւ կարող է ծառայել ձեր սիրած ճաշատեսակով:
Այս ուտեստի համը շատ հեշտ է դիվերսիֆիկացնել սնկով կամ բանջարեղենի ավելացման միջոցով, ինչը հիանալի կերպով լրացնում է հավի միսի նուրբ ձեւը:
Հավի է յուղալի մանանեխի սոուսով տապակի մեջ
Բաղադրությունը `
- հավի միս (ոտքեր կամ ձայներ) - 1.2 կգ;
- սոխ - 135 գ;
- թթվասեր `ավելի քան 20% -ից ավելի յուղայնությամբ` 170 գ;
- նուրբ բուսական յուղ - 35 մլ;
- հավի արգանակ - 190 մլ;
- Dijon մանանեխ `90 գ;
- գինու սպիտակ չոր - 140 մլ;
- չոր կծու խոտաբույսեր `համտեսել;
- Ground մշկընկույզ - համտեսել;
- աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել;
- աղ;
- թարմ մաղադանոս կանաչի:
Նախապատրաստում
Լվացվեն եւ չորացրած հավի թմբկափայտները կամ բամբակները, բուսական յուղով շագանակագույն, տաք խոշոր տապակած տապի վրա, երկու կողմերում, սեզոնի աղով եւ պղպեղով: Մինչ հավերը տապակված է, մաքրվում, սոխով փաթաթված եւ տապակած տապակում, փորձելով լրացնել դրանք մսի հետ: Հինգ րոպե տապակել ենք սոխի շագանակագույնով եւ լցնել չոր չոր գինիով: Մենք կրճատում ենք ջերմությունը նվազագույնը եւ այս ռեժիմում պահպանում ենք մինչեւ չոր հեղուկը մոտավորապես երկու անգամ ավազանում: Դա տեւելու է տասը րոպե:
Այժմ առանձին կոնտեյներով մենք համատեղում ենք արգանակ եւ թթվասեր, ավելացնում աղ, աղացած սեւ պղպեղ եւ մշկընկույզ, ձեր ընտրության եւ համի չոր խոտաբույսեր, խառնել դրանք եւ հավի միսը լցնել տապակի մեջ: Ջերմացեք զանգվածը մի բարկանալով, նվազեցնել կրակի ինտենսիվությունը եւ ծածկել կափարիչը, երեսուն րոպե տեւում ենք հավի: Այնուհետեւ ավելացրեք Dijon մանանեխը, լավ խառնել ամեն ինչ, նետել նուրբ թակած կանաչ մաղադանոսը, հինգ րոպե ջերմ միասին, եւ անջատել վառարանը:
Կաթնաշոռով մանանեխի սոուսի տակ ընկույզի տապի մեջ կարելի է պատրաստել հավի մորթի ցանկացած մաս: Շատ արժանապատիվ եւ հյութալի է այս բաղադրատոմսի համար հավի կրծքամաշկը, միայն ջրահեռացման համար դա բավարար է եւ տասնհինգ րոպե: