Թարմ եւ մատչելի կաղամբի վաճառքի առկայության դեպքում մեր սեղանները սկսեցին համալրվել համեղ ուտեստներով `իրենց մասնակցությամբ: Խնձորով տաք եւ սառը ճաշատեսակները ոչ միայն հարուստ են սպիտակուցներով, այլեւ սննդարար են: Համեղ «կաղամար» սննդի մեկ այլ տարբերակ ` բրնձով աղցան , որի բաղադրատոմսերը կքննարկվեն այս հոդվածում:
Բաղադրատիկով աղցան բաղկացած է բրնձով
Բաղադրությունը `
- կաղամարավազներ `500 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 1/3-րդ դարի;
- կարմիր գինի քացախ - 1/3-րդ դարի;
- կիտրոնի հյութ - 2 tbsp. գդալներ;
- կարմիր սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- մաղադանոս;
- երկար ցորենի բրինձ - 1 1/2 կետ;
- սոճին ընկույզ - 1/4 աստիճան;
- կեռ լոլիկ - 200 գ;
- թարմ անանուխ:
Նախապատրաստում
Կաղամարների կեղեւները մաքրվում եւ եփվում են եռացրած աղերով, մոտ մեկ րոպե: Ավարտված կաղամբը կտրված է օղակների մեջ եւ ընկղմվում է ձիթապտղի յուղի, քացախի, կիտրոնի հյութի, թակած սոխի եւ սխտորի մարինադի մեջ, մաղադանոս, աղ եւ պղպեղ: Կաղամբը թողնում ենք մոտ մեկ ժամ:
Խոհարարի բրինձը մինչեւ պատրաստ է եւ զովացնել այն սենյակային ջերմաստիճանում: Խառնել բրնձի կաղամարով եւ մարինադով, որտեղ այն եղել է: Չիրի լոլիկները կիսով չափ կրճատվել են, ինչպես նաեւ ուղարկվել են աղցան, շաղ տալ սոճու ընկույզով ու մատուցել սեղանին:
Կաղամբի աղցան բրնձով եւ քաղցր պղպեղով
Բաղադրությունը `
- բրինձ - 1 հատ;
- բուսական արգանակ - 2 հատ;
- կարկուտ - 2 կտոր;
- գինու քացախ - 1 1/2 թեյի գդալ:
- arugula - 50 գ;
- նուշ - 20 գ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- չիլի պղպեղ - 1 հատ;
- կանաչ ոլոռ - 150 գ;
- կաղամար - 450 գ;
- Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- քաղցր պղպեղ յուղի մեջ `150 գ:
Նախապատրաստում
Ռայսը եփում է, լցնում է բուսական սորտը, թողնելով լիցքավորման պատրաստման համար վերջին 100 մլ-ը:
Շալլոցի կեղեւները լցնում են քացախով եւ 5 րոպե հեռանում: Ռուկոլան, պղպեղացված նուշ, սխտոր եւ կիլին տեղադրվում են բլենդերի գավաթում եւ լցվում են մնացած արգանակի մեջ: Ցողել բոլոր բաղադրիչները միատարրության մեջ եւ աղը համտեսել համը:
Peas եփել մինչեւ եփած. Կաղամարների կեղեւները մաքրվում եւ միանգամյա ողողում են եռացող ջրի մեջ, որից հետո կտրում ենք օղակները: Պղպեղը փչում է եւ թխում ջեռոցում: Եփած եւ պահածոյացված յուղ պղպեղի մեջ շերտերով կտրատված եւ խառնված սառեցված բրնձով: Մենք ավելացնում ենք մնացած բոլոր բաղադրիչները աղցան եւ լրացնում ենք այն:
Կաղամբի աղցան բրնձով եւ սնկով
Բաղադրությունը `
- խաշած բրինձ - 1 հատ;
- լյարդի տերեւ - 1 հատ;
- ուրց տերեւներ - 1/2 թեյի գդալ;
- Չորացված օրեգանո - 1/4 թեյի գդալ:
- կաղամար - 250 գ;
- գինու քացախ - 3 tbsp. գդալներ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- Dijon մանանեխ - 1/2 թեյի գդալ;
- լոլիկ - 1 հատ;
- շամպինիոններ `2-3 հատ:
- վարունգ - 1 հատ;
- մաղադանոս;
- ռեհան:
Նախապատրաստում
Մենք տապակում ենք ջուրը դափնու տերեւի, քերել եւ օրեգանով, 1 րոպեով կաթսայի մեջ մաքրված կալամարին եփելուց հետո, որից հետո կտրեցինք մաղձը օղակների միջոցով: Մենք քացախով ծեծեցինք ձիթապտղի յուղով, մանանեխով, թարմ սխտորով, աղով եւ պղպեղով: Ջերմ խաշած բրնձը լցնել հացահատիկը եւ խառնել կտրտած լոլիկով, վարունգով: հում սունկ եւ թակած խոտաբույսեր: Դուք կարող եք ծառայել աղցան թե տաք, թե սառը:
Աղցան կաղամարով, բրինձով, եգիպտացորենով եւ ձվիով
Բաղադրությունը `
- ծովախեցգետին - 150 գ;
- կաղամար պահածո - 150 գ;
- ձու - 2 կտոր;
- վարունգ - 1 հատ;
- պահածոյացված եգիպտացորեն - 1 կիտ;
- խաշած բրինձ - 1 հատ;
- քաղցր սոխ - 1 հատ;
- մայոնեզ:
Նախապատրաստում
Crab միսը եւ կաղամար կտրված են բարակ շերտերով: Նմանապես, կտրեց եւ վարունգ: Քաղցր սոխը խառնվում է: Ձու բարկանում են ծանր, սառը եւ նուրբ փաթաթան: Խառնել բոլոր պատրաստված բաղադրիչները, ավելացնել պահածոյացված եգիպտացորենը նրանց եւ հալեցնել աղցան մայոնեզով: Նախքան ծառայելը, ճաշատեսակը պետք է սառեցվի: