Այվազը Բալկանյան խոհանոցի անքակտելի ուտեստ է եւ պատրաստված է քաղցր, քիչ հաճախ կծու, պապրիկայից: Այն կարող է օգտագործվել որպես սոուս կամ կողմնակի ճաշատեսակ, լրացնելով մսային ճաշատեսակները կամ ուղղակի որպես հաց: Հատուկ բուրմունք եւ խորտիկների հարուստ համը, անշուշտ, ձեզ հաճելի կլինի: Ստորեւ բերված են մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք պատրաստվում են Այվազին ձմռանը:
Այվազ - ձմռան համար բաղադրատոմսը սերբական սմբուկով
Բաղադրությունը `
- քաղցր բուլղարական կարմիր պղպեղ - 2,5 կգ;
- սմբուկ - 1,5 կգ;
- մաքրված ջուր - 1,5 լ;
- քացախական էությունը `40 մլ;
- նուրբ արեւածաղկի յուղ - 375 մլ;
- աղի ոչ յոդացված քարը - 70 գ;
- խտացրած շաքար `75 գ:
Նախապատրաստում
Այվարի պատրաստման այս տարբերակը ներառում է մարինադում սոուսի բաղադրիչների նախնական եռում: Այսինքն, իմն է, եւ մենք փրկում ենք սմբուկն ու պղպեղը պեդունկուլներից, իսկ վերջին եւ սերմերից: Այնուհետեւ մենք պտուղը կտրեցինք միջին շերտ: Բաղադրիչի բաղադրիչների քանակը արդեն մաքրված է:
Այժմ, մեծ ճաշարանում խառնել մաքրված ջուրը, աղը, շաքարը, մի բաժակ արեւածաղկի նուրբ յուղի եւ քացախի էության մասին: Ջերմացրեք մարինադը եռացրեք եւ լուծիր բոլոր բյուրեղները, որից հետո պատրաստեցինք բանջարեղեն: Սպասում ենք երկրորդ եռում եւ ճաշատեսակների բովանդակությունը եփում են պղպեղի եւ սմբուկի կտորների փափկությամբ: Այժմ մենք բերում ենք բանջարեղենը քամոցով կամ քամիչով եւ թողնում են մի քիչ ցրտից ու ցրտից: Այնուհետեւ նրանց միացրեք միս գդալով, ավելացրեք մնացած արեւածաղկի ձեթը եւ բերեք զանգվածը համապատասխան կոնտեյներով, հետագա կերակրման համար: Սոուսը (մարինադը) կարելի է շշալցվել եւ ձմռանը օգտագործել աղցան սոուսով կամ համտեսել այլ ուտեստներ:
Խաշած պղպեղը եւ պղպեղը պետք է պարբերաբար, կամ նույնիսկ շարունակական, բորբոքման համար, մինչեւ փափուկ եւ հաստ. Սա կարող է տեւել մեկուկես-երկու ժամ: Մենք փորձում ենք օղիին ճաշակի համար եւ, անհրաժեշտության դեպքում, ավելացնել շաքարավազ կամ աղ: Մնում է միայն մանրակրկիտ ու չոր բանկաների վրա դատարկ նմուշներ դնել, դրանք կնկատել ստերիլ գլխիկներով եւ թողնել անկարգ ներքեւ `մինչեւ ամբողջովին սառեցված:
Սերբիական Aivar- ի պատրաստման այս հիմնական բաղադրիչը կարող է օգտագործվել որպես սոճի ավելի կծու տարբերակ ստանալու հիմք: Դրա համար պղպեղը եւ բլիթները կարող են ավելացնել սխտորի կամ սոխի համը: Սակայն համեմունքներ Սերբերը գործնականում չեն օգտագործում:
Մակեդոնիայի օվիրան լոլիկով `նախուտեստներ պատրաստելու համար
Բաղադրությունը `
- քաղցր բուլղարական կարմիր պղպեղ `1 կգ;
- լոլիկ - 495 գ;
- սխտոր գլուխ մեծ - 1 հատ;
- սոխ լամպ - 155 գ;
- քացախ (9%) - 20 մլ;
- նուրբ արեւածաղկի յուղ - 55 մլ;
- աղի ոչ յոդացված քարեր `60 գ;
- շաքարավազ - 95 գ:
Նախապատրաստում
Aivar պատրաստելու շատ տարբերակներ պետք է նախապես թխեն պղպեղը գրիլին կամ ջեռոցում: Այս շնորհիվ, սոուսը յուրահատուկ բուրմունք եւ ճաշակ է ձեռք բերում: Այս մակեդոնյան բաղադրատոմսը բացառություն չէ եւ դրա իրականացման համար լվացվող պղպեղները տեղադրվելու են թխում թերթիկի վրա եւ թխում են բարելների կոպտությունը: Դրանից հետո, տաք մրգերը մի տոպրակի մեջ դնել, ամրացնել մի որոշ ժամանակ, ապա հեշտությամբ ազատվել մաշկի վրա, մենք նաեւ հանենք սերմերը եւ հեռացնում բխում:
Լոլիկը պետք է նաեւ փռված լինի: Որպեսզի դա անենք, մենք նրանց կպչում ենք մի քանի վայրկյանով եռացող ջրով, որից հետո մենք անմիջապես կաթում ենք սառույցով ջուրով եւ մաշկը հեռացնում է առանց հատուկ ջանքերի:
Այժմ լոլիկի եւ թխված պղպեղի միսը, ինչպես նաեւ կաթնաշոռած սոխով եւ սխտորային ատամներով, մանրացրած է մսի սանրվածքով եւ տեղադրվում է թավայի կամ կաթսայի մեջ: Հստակություն ստանալու համար կարող եք ավելացնել պղպեղի չիլի պղպեղ: Մենք լցնում ենք արեւածաղկի ձեթով եւ եփում են բուսական զանգվածը, մինչեւ հեղուկի մեծ մասը գոլորշիացվեն եւ ստացվում է սոճի բավականաչափ հաստ հյուսվածք: Այժմ ավելացրեք աղ եւ շաքարավազ, լցնել լցնում քացախը, հինգ րոպե եփեք զանգվածը, որից հետո մենք պատրաստում ենք ավարտված աիվարը ստերիլ չոր անոթների վրա եւ կնքում կնիքով: Անհրաժեշտ է լրացուցիչ թողնել պատրաստի կտորը, ինքնասպասարկման համար ջերմ պատշգամբի տակ, վերածելով բանկաների փակումը: