Իրականում, խաղողի տերեւների կամ տոլմայի կաղամբի գլանափաթեթները , անթիվ հարուստ պատմությամբ եւ աշխարհագրությամբ կերակրատեսակն է: Տոլմայի տարբեր անուններով ներկա է Թուրքիայում, Լիբանանում, Սիրիայում, Աբխազիայում, Ուզբեկստանում եւ Կենտրոնական եւ Հարավային Ասիայի այլ երկրներում: Ժամանակն է փորձել այս հանրաճանաչ ճաշատեսակի նոր տատանումները:
Հայկական կաղամբը գլորում է խաղողի տերեւներով
Բաղադրությունը `
- forcemeat (տավարի միս) - 500 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- պահածոյացված խաղողի տերեւներ;
- բրինձ - կես դար:
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- լոլիկ իր հյութի մեջ `1 գավաթ (800 գ);
- գառի կողիկներ - 1 կգ;
- անանուխ, cilantro, ռեհան, մի փունջ;
- բուսական յուղ:
Նախապատրաստում
Ռայսը եփում է մինչեւ եփում եւ ցուրտ ջրով լցնում: Սառեցված բրինձ խառնված աղացած միսով, ապա ավելացրեք աղ, պղպեղ եւ թխած կալանտրոն ռեհանով:
Մի թեյի գդալով պատրաստվում է աղացած միսը բրնձով, պահածոյացված խաղողի տերեւների վրա եւ հագցնում նրանց ծրարով: Տոլմայի համար կարեւոր չէ, որ խաղողի տերեւները պահպանվեն: Դուք կարող եք ապահով կերպով վերցնել թարմ թերթիկ, ծեծել այն եռացող ջրով եւ օգտագործել այն որպես վահանակ:
Վերցրեք խիճը եւ դրա ներքեւի թակած կողոսկրները: Այս հնարքը պատահական չէ, քանի որ այս կերպ մենք կանխում ենք խաղողի տերեւների այրումը ճաշատեսակների ներքեւի մասում: Մենք տոլմա եւ անանուխ ենք տերեւների գագաթին: Հաջորդը գալիս են լոլիկները իրենց հյութում, որը սեզոնում կարելի է փոխարինել թարմ:
Այժմ այն շարունակում է մնալ տոլմայի ջրով, մատի վրա, վառարանի բովանդակությունից եւ սեղմել ափսեը, սեղմել այն: Մենք պատրաստում ենք մոտավորապես մեկ ժամ խաղողի կաղամբի գլանափաթեթներ ցածր ջերմության վրա, ապա ծառայում են տոմատի սոուսով կամ սխտորով մաթզոնիով:
Մոլդովական կաղամբը գլորում է խաղողի տերեւների մեջ
Կաղամբը գլորում է խաղողի տերեւի մեջ, որի բաղադրատոմսը, որը մենք կքննարկենք ստորեւ, ցանկացած առիթի համար ներկա է մոլդովական սեղանների վրա: Սա զարմանալի չէ, նման համեղ ուտեստը պարզապես չի կարող անտեսվել:
Բաղադրությունը `
- forcemeat (խոզի միս) - 500 գ;
- երիտասարդ խաղողի տերեւները;
- սոխ - 2 հատ;
- գազար - 2 հատ;
- բրինձ - կես դար:
- եգիպտացորենի կռուպ - կես դար:
- թարմ լոլիկ `4 հատ;
- Մոլդովական քվոս `250 մլ;
- արգանակ - 500 մլ;
- կանաչիները;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
Բուսական յուղի վրա, անցնենք անթափանց թակած սոխով եւ աղացած գազարով, մինչեւ փափուկ: Մենք լոլիկ ենք կտրել փոքր կտորներով եւ դրանք ավելացնել հագնվելու համար: Թարմացրեք բանջարեղենը, մինչեւ խոնավությունը գոլորշիացնի, ապա խառնել աղացած միսով: Ռայսը նաեւ եփում է մինչեւ պատրաստի եւ ավելացնում լցոնման եգիպտացորենով:
Vine տերեւները ծածկված են տաք ջրով եւ լցված աղացած միսով: Մենք հավաքում ենք ձեւավորված կաղամբի գլանափաթեթները կավե զամբյուղի մեջ եւ լրացնում այն արգանակի եւ կվասի խնձորից: Շիշը փոքր հրդեհի վրա մոտ մեկուկես ժամ կպցրեք, ապա այն ծառայում է թթվասերով սեղանին:
Վրացական կաղամբը գլորում է խաղողի տերեւների մեջ
Մենք արդեն հասցրել ենք պարզել, թե ինչ են լցոնված կաղամբի գլաները խաղողի տերեւներից եւ ինչպես պատրաստել, բայց մենք թողեցինք ամենահայտնի բաղադրատոմսը դեսերտի համար: Այսպիսով, խնդրում ենք սիրել եւ ողջունել կաղամբի գլանափաթեթներ վրացերենով, բաղադրատոմսը խաղողի տերեւներից:
Բաղադրությունը `
- forcemeat (գառ) - 500 գ;
- պահածոյացված խաղողի տերեւներ;
- սոխ - 1 հատ;
- թարմ կանաչի;
- բուսական յուղ;
- կիտրոնի հյութ;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
Խառնել աղացած միսը աղով, պղպեղով եւ թակած խոտաբույսերով: Առանձին կտրատեք նաեւ սոխը, ինչպես նաեւ ավելացնել լցոնումը: Կրկին խնամքով խառնել ամեն ինչ եւ ավելացնել մի փոքր քանակությամբ նավթի կամ ջրի մեջ, որպեսզի տոլմայի մեջ այն պահպանում է իր փափկությունը եւ չի վերածվում կաթսայի:
Պահածոյացված թերթը ուղղում է եւ տեղադրվում է խորհուրդը, կոպիտ կողմով: Թերթի կենտրոնում մենք աղացած միս բաժանել ենք եւ ամեն ինչ անելու ենք գլորում: Մենք դրա համար մեկուկես ժամ տեւում ենք եւ ծառայում այն կարագի եւ կիտրոնի հյութով: