Ճշգրիտ ընտրված եւ պատրաստված առաջարկվող պահանջների հետ կապված, յուղալի ձկան սոուսը ընդգծում է հիմնական դասի բոլոր արժանապատվությունը եւ հմտորեն քողարկվում է հիմնական կերակուրի առկա թերությունները: Նուրբ հավելույթը տաք է դարձնում ճաշակի անհրաժեշտ տեգերը եւ բարձրացնում է բերանը ջրազրկող բույրը:
Ինչպես պատրաստել կերակրի սոուս ձկան համար:
Կրեմի վրա հիմնված ձկան վրա հիմնված սոուսներ կարելի է մատուցել պատրաստի կերակրատեսակին առանձին կաթսայում կամ օգտագործվել բազային արտադրանքի հետ միասին վառելու կամ թխելու համար:
- Կրեմը կարող է օգտագործվել ցանկացած ճարպ, որը կարգավորում է սոճի վերջնական խտությունը, ավելացնելով ալյուրը կամ օսլաը կամ նյութը ցանկալի հյուսվածքին եփելը:
- Սոուսում հատկապես հարմար է թթու պարունակող հավելումներ. Կիտրոն կամ կիտրոնի հյութ, սպիտակ չոր գին:
- Սպիտակ սերուցքի սոուսը կրեմից կարելի է համալրել սունկով, բանջարեղենով, բոլոր տեսակի դեղաբույսերի, սոխով, սխտորով:
- Համեմունքների եւ կծու սոուսի սեզոնի համար համապատասխան համեմունքներ, համեմունքներ, պղպեղ, մի մոռացեք աղի զանգվածը ճաշակել:
Քաղցր կարմիր ձուկ
Եթե ցանկանում եք արագ, հեշտ եւ համեղ թխել ջեռոցում կարմիր ձուկ, ապա այս քիմիական սոուսով ապրանքը լրացնելու որոշումը կլինի առավել ճիշտ: Այս ուղեկցությամբ, ձկան կտրումը կպահպանի հյութեղությունը, կստանա անհրաժեշտ չափավոր փխրունություն, թեթեւ շողացող եւ հաճելի նրբագեղ նրբություն:
Բաղադրությունը `
- կարմիր ձկան ֆիլե - 1 կգ;
- կրեմ - 1 լ;
- ձվի դեղնուցներ - 3 կտոր;
- կիտրոն - 1 հատ;
- մաղադանոս, սամիթ, ռեհան եւ թարխուն `համտեսել;
- մանանեխ - 2 թեյի գդալ;
- աղ, պղպեղ, յուղ:
Նախապատրաստում
- Կտրեք ֆիլե կտորները, աղը, պղպեղը, շաղ տալ կիտրոնի հյութով, դնել յուղացված ձեւով:
- Միավորել սերուցքները եւ ձվերը, մի քիչ քամել:
- Ավելացնել կտրատած խոտաբույսերը, կիտրոնի համը, մանանեխը, աղը եւ պղպեղը, կրկին խառնել, լցնել ձկան մեջ:
- 180 րոպեում 30 րոպե թխումից հետո յուղալի սոուսով կարմիր ձուկը պատրաստ կլինի ծառայել:
Կաթնային խավիարային սոուս ձկների համար
Ստորեւ ներկայացված բաղադրատոմսը կատարելով, հնարավոր կլինի ռեստորանի մակարդակի ճաշատեսակ պատրաստել, որը կարող է զարմացնել ամենաթող եւ քմահաճ հյուրերին: Եվ այդպիսի վերաբերմունքի ստեղծման տեխնոլոգիան ինքնին տարրական է եւ նույնիսկ դժվարությամբ է առաջացնում նույնիսկ սկսած նայիրի համար:
Բաղադրությունը `
- Սաղմոն կամ ադամանդ - 0,5 կգ;
- կրեմ - 300 մլ;
- կարմիր խավիար - 2 tbsp. գդալներ;
- կիտրոն `0,5 հատ;
- Provencal խոտաբույսեր - պտղունց;
- ալյուր - 0.5 բաժակ;
- աղ, պղպեղ, յուղ:
Նախապատրաստում
- Ձկը կտրված է բրգաձեւ շերտերով, աղ, պղպեղով, լիմոնի հյութով լցնում:
- Կտրեք կտրումը ալյուրի մեջ եւ տապակել յուղում երկու կողմերում:
- Միեւնույն ժամանակ պատրաստեք կրեմի սոուս, ձկնկիթի ձկների համար, սկսած սերուցքով եռացող խիտ խտությամբ:
- Սեզոնի կրեմի հիմքը աղով, պղպեղով, դեղաբույսերով, կիտրոնի համը եւ հյութը ճաշակել:
- Սառեցրեք սոուսը, ավելացնել խավիարը, խառնել, պատրաստել ձկան խառնուրդը մի ափսեի վրա:
Կաթնային սոուս, ձկան համար սպանախ
Սոուսը, կրեմով եւ սպանախով ձկան համար, կփոխի սիսեռ տապակած կամ շոգեխաշած շերտերի համը, կտա նրանց բարդության պակաս: Թարմ սպանախը կարելի է փոխարինել սառեցված եւ կրեմի փոխարեն օգտագործել թթվասեր, մինչդեռ թթվայնության հավասարակշռության համար կիտրոնի հյութի քանակությունը կարգավորելու համար:
Բաղադրությունը `
- սպանախ - 1 մեծ փունջ;
- կրեմ - 200 մլ;
- սոխ եւ սխտոր մեխակ - 1 հատ;
- կիտրոնի հյութ - 0,5-1 տ.փ.
- կարագ - 30 գ;
- շաքար - 0,5 տ.մ.
- աղ, պղպեղ, մշկընկույզ:
Նախապատրաստում
- Լրացրեք մի քանի րոպե եռացող ջրի սպանախով, ցամաքեցրեք, տվեք քացախ, ցողեք:
- Սոխը տապակած սոխ եւ սխտոր է:
- Լցնել լիմոնի հյութը, շաքարավազը, աղը, մշկընկույզը եւ պղպեղը համտեսել:
- Տեղադրել սպանախը եւ ջերմացնել յուղալի սպանախ սոուսը ցածր ջերմության վրա ձուկ, մինչեւ եռացողը:
Կաթնագույն սխտոր ձկան սոուս - բաղադրատոմսը
Պիրկյան յուղալի ձկան սոուս, որը պատրաստված է սխտորով, կարող է ծառայել տապակած կամ խաշած մասերի կամ օգտագործվել ձկների հողաթափը ձուլելիս, հետո թխել ջեռոցում: Կոնտեյները գերադասելի է փայլաթիթեղով, որը կպահպանի արտադրանքի հյութալի եւ նրբաճաշակ համը:
Բաղադրությունը `
- սխտոր - 2-3 ատամներ;
- կրեմ - 200 մլ;
- սամիթ եւ մաղադանոս - յուրաքանչյուր 2 մասնաճյուղ;
- կարագ - 30 գ;
- ալյուր - 1 թեյի գդալ;
- աղ, պղպեղ, իտալական խոտերի մի խառնուրդ:
Նախապատրաստում
- Նավթային տապակած սոխի մեջ ավելացնել սխտոր, ալյուր եւ տապակել եւս մեկ րոպե, ակտիվացնելով:
- Լցնել կրեմով, սեզոնին համտեսել, ավելացնել աղ, պղպեղ, դեղաբույսեր, թակած կանաչ:
- Ձմռան քաղցր սխտորի սոուսը ձկան համար եռացրեք եւ օգտագործեք որպես ուղղություն:
Կաթնաշոռ պանրի սոուս ձկան համար բաղադրատոմսով
Պարզապես քսուք-պանրի սոուս ձուկ ձուով նրբորեն փափկացնում է ձկան շերտերը փխրեցման գործընթացում `պահպանելով իրենց հյութեղությունը եւ կծու նուշերը: Ճաշակի շողոքորթության աստիճանը կախված կլինի կոմպոզիցիաներին ավելացված կանաչի հավաքածուներից, որոնք մասամբ կարող են փոխարինվել գազարով եւ օգտագործված համեմունքներով: Կոշտ պանիրը հաճախ օգտագործվում է կոշտ պանրի փոխարեն:
Բաղադրությունը `
- ցանկացած ձկան ֆիլե - 0.5 կգ;
- պանիր ծանր - 150 գ;
- կրեմ - 250 մլ;
- խնձոր, մաղադանոս, ռեհան եւ սամիթ - յուրաքանչյուր 2 մասնաճյուղ,
- շաքար - 0,5 տ.մ.
- կարագ - 10 գ;
- ձիթապտուղ ձկան համար - 1 tbsp. գդալ;
- աղ, պղպեղ, կիտրոնի հյութ:
Նախապատրաստում
- Ձկները աղ, աղ, պղպեղ են լցված կիտրոնի հյութով, համեմված համեմունքներով եւ յուղացված վիճակում:
- Պատրաստել քաղցր պանրի սոուս ձկների համար, ավելացնելով կրեմի խաշած պանիրը, թակած կանաչիները, աղը, պղպեղը, շաքարը:
- Լցնել լցնել խառնուրդը ձկան կտրվածքին:
- Թխել կերակուրը 30 րոպե 190 աստիճանով:
Կաթնային սոուս, ձկան համար ծովախեցգետինով
Կաթնաշոռով ձկան սոուս պատրաստելը կաթիլային ծովախեցգետինների ավելացումով եւ նախկինում եգիպտացորենով եփած բրնձով ուղարկելուց հետո, ոչ միայն հնարավոր է պահպանել ֆիլեերի կամ սթեյքերի բոլոր արժեքավոր հյութերը, այլեւ հարստացնել ձեր սիրած կերակուրի արդեն իսկ կատարյալ համը:
Բաղադրությունը `
- ֆիլե կամ սաղմոնի սթեյք - 0.5 կգ;
- կրեմ - 200 մլ;
- ծովախեցգետիններ - 300 գ;
- յուղ - 50 մլ;
- մաղադանոս - 0,5 ճառագայթ.
- աղ, պղպեղ, համեմունքներ, ալյուր, կիտրոնի հյութ:
Նախապատրաստում
- Ձկները աղ, աղ, պղպեղ, համեմունքներով եւ կիտրոնի հյութով:
- Կտրեց կտրատած ալյուրը, երկու կողմերից բարձր ջերմության մեջ յուղով տապակել, դրեց այն ձեւավորել:
- Միեւնույն տապակի մեջ մի ալյուրի լցոն է լցնում, կրեմը լցվում է, ծովախեցգետինները, կանաչիները, դրենաժները, բոցավառված են, թափվում են ձկների վրա:
- 15 րոպե տապակվելուց հետո 200 աստիճանով, կարմիր ձկան յուղալի սոուսով սոխով պատրաստ կլինի սպասարկելու:
Կաթնագույն սունկ սոուս ձկների համար
Ճաշատեսակը աննշան կլինի, եթե այն պատրաստեք, օգտագործելով հաջորդ բաղադրատոմսի խորհուրդները: Կաթնային սոուսով ձկան սունկով կարելի է համալրվել սոխով կամ սխտորով, թարմ դեղաբույսերի հետ համեմված, ինչպես նաեւ խիտացված պանիրով համտեսված ճաշակի ամբողջականության համար, որը պետք է խառնվի ընդհանուր զանգվածին կամ վերեւում շերտերով ցրված լինի:
Բաղադրությունը `
- ձկան ֆիլե - 0.5 կգ;
- սունկ - 250 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- կրեմ - 200 մլ;
- սխտոր - 1 ատամի;
- կանաչի, պանիր `համտեսել;
- աղ, պղպեղ, համեմունքներ, յուղ:
Նախապատրաստում
- Ձկնեղենը համտեսել է, երկու կողմերից մի փոքր տապակել եւ ձեւավորել:
- Տապակել սնկով սոխով, ավելացնելով սխտորը եւ համեմունքները վերջում:
- Լցնել լցնել կրեմով, տաքացնել այն եռացրեք, լցնել այն ձուկ:
- Սնկով կրեմով պատրաստված ձկան պանրով sprinkled եւ 15 րոպե ուղարկվում է ջեռուցված ջեռոցում 200 աստիճանով:
Կիտրոնի սոուս ձկների համար
Կաթնագույն ձկան սոուս, որի բաղադրատոմսը կներկայացվի հետագայում, իդեալական է ցանկացած ելույթում սպասքի համար սպասարկում. Տապակած, խաշած կամ շոգեխաշած: Հատուկ թարմ կիտրոնի հյութը, որը ներառում է հավելվածում, կատարյալ երանգ է տալիս ձկան պղպեղի համը, որը կդառնա ավելի համեղ եւ անուշաբույր:
Բաղադրությունը `
- կրեմ `առնվազն 30% -ով` յուղայնությամբ `300 մլ;
- միջին չափի կիտրոն `1 հատ;
- կանաչիները `համտեսել;
- աղ, սպիտակ պղպեղ:
Նախապատրաստում
- Սեղմեք կիտրոնի հյութը, շաղ տալ կանաչիները, թողնել այն 15 րոպե, այնուհետեւ զտեք:
- Հնարավոր է, որ խառնաշփոթը քսել կաթի լիմոնի հյութի մեջ, խառնել զանգվածը գդալով կամ փափկացնելով:
- Սեզոնի սոուսը աղով եւ սպիտակ պղպեղով:
Կաթնագույն մանանեխի սոուս ձկների համար
Եփած, տապակած ձեթ կամ թխած ջեռոցում, ձկան սալյոնով ձուկ , պատրաստված մանանեխի եւ մանանայի ավելցուկով, կդառնա խիստ մանրակրկիտ կարգ, քան պարզապես ինքնասպասելով միայն խավարտով կամ բանջարեղենով: Եթե ձեզ դուր չի գալիս մանանեխի ցորենի ներկայությունը, կարող եք փոխարինել այդպիսի հավելումը այլ տեսակի հետ:
Բաղադրությունը `
- կրեմ - 200 մլ;
- կրաքարի ¼ հատ:
- սեւ աղացած պղպեղ, կոկորդը եւ աղը `0.5 թեյի գդալ:
- մեղր - 10 գ;
- Dijon մանանեխ - 4 թեյի գդալ;
- սպիտակ մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
- մաղադանոս:
Նախապատրաստում
- Preheat կրեմը, ավելացնել կրաքարի հյութ, սպիտակ եւ Dijon մանանեխ, մեղր, coriander, պղպեղ եւ աղ:
- Շարունակեք ջեռուցել սոուսով մինչեւ հաստանալով:
- Խառնել մաղադանոսում եւ մի րոպեից հանել կրակակիցը կրակի մեջ:
Կաթնագույն-գինու սոուս ձկների համար
Քաղցր սոուս սպիտակ գինիով ձկների համար ձկների համար պատրաստված է նախնական տապակած կանաչ սոխով, որը ցանկալի է փոխարինել կիտրոնի, կեղեւի կամ թակած նուրբ նուրբ աղցանով: Ձկան կերակրատեսակների հավելվածի կալորիական պարունակությունը նվազեցնելու համար հաջողության կհասնենք, փոխարինելով կաթով կաթսայի կեսը:
Բաղադրությունը `
- կրեմ - 1 բաժակ;
- սպիտակ չոր գինի - 0,5 ակնոց;
- կարագ - 2.5 tbsp. գդալներ;
- սոխի կանաչ - 1 հատ:
- ալյուր - 3 թեյի գդալ:
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
- Տապակած տապի մեջ, գդալով կարագով, 1,5 րոպե կտրատեք սոխը:
- Գինի գցեք, կիսով չափ գոլորշիացեք:
- Կաթել ավելացրեք, եփել:
- Քսել ձեթը մնացած ալյուրով, ավելացնել սոուսը, զանգվածը ակտիվորեն խառնելով:
- Ջերմ մսով մինչեւ հաստ, սեզոնով համով, հեռացնել ափսեի մեջ:
Կաթնաշոռ սամիթ ձուկ
Ոչինչ անհամեմատելի գաստրոնոմիական հաճույք կարելի է ձեռք բերել ճաշից, պատրաստել սերուցքի սոուս կրեմով, սամիթը, թարմ վարունգը եւ ծովաբույծը: Նման հավելումը նույնիսկ ամենաթանկարժեք ուտեստը կփոխի բյուջետային ձուկը, տալով այն չափավոր սահունություն, թարմություն եւ թեթեւություն:
Բաղադրությունը `
- կրեմ - 300 մլ;
- սամիթ - 1 փունջ;
- թարմ վարունգ - 1 հատ;
- ծովաբողկ պատրաստ է - 0.5-1 tbsp. գդալ;
- աղ, պղպեղ, յուղ:
Նախապատրաստում
- Կտրել մի փոքր վարունգ եւ տապակել բուսական յուղի մեջ 30 վայրկյան:
- Լցնել լցնել կրեմով, ավելացնել ծովաբողկ, խիտ թակած սալոր:
- Խառնել համեմունքը, տաք, բթամիտ, գրեթե մինչեւ եռալ, բայց թույլ չտալ:
- Հեռացրեք կոնտեյները հրդեհից, սառեցրեք սոուսը եւ ծառայեք այն ձկներին: