Սաղմոնից պատրաստված Gravelax- ն երկար մարինովկայի կերակուրն է, որը, երբ ճակնդեղի մարինադով հագեցած, թաղված էր գետնին (այսինքն, անունը gravlux, թաղված) կամ թողել է ճնշման ներքո: Gravelax- ը սովորաբար ծառայում է որպես խորտիկ, կտրված բարակ շերտ, եւ ձուկ բռնում է բարակ սիսեռ հաց կամ խաշած կարտոֆիլ:
Gravlax բաղադրատոմսը
Բաղադրիչները
- թարմ լոբի - 2 կգ;
- սամիթ;
- աղ - 1 tbsp. գդալ;
- շաքարավազ - 0.5 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Մենք մաքրել ենք ձկները, կտրելով խարիսխը, կտրել գլուխը, ապա խնամքով առանձնացնել ճարպերը ոսկորներից: Ավարտված սաղմոն ֆիլեները ցանել, սամիթը, աղը եւ շաքարավազը նրբորեն թակած կանաչիները, իսկ հետո ծածկել ձկների վերին կեսը, մի քիչ սեղմված: Այժմ մենք տեղափոխում ենք սաղմոնի ֆիլեի կտորները սննդի ֆիլմի մեջ եւ սերտորեն փաթեթավորեք այն: Օրվա ընթացքում ձկները թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, ապա մաքրել սառնարանում: Դա բոլորն են, սաղմոնից պատրաստված gravvax պատրաստ է:
Մարինացված սաղմոն շվեդերեն
Բաղադրությունը `
- սաղմոնի ֆիլե - 300 գ;
- աղ - 100 գ;
- ճակնդեղ - 1 հատ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- սամիթ:
Նախապատրաստում
Թթու լիմոնի բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Մենք մաքրել ենք մաշկից ձկները, մաքրում ենք ճակնդեղը եւ քերել այն: Սաղմոնի ֆիլեները դրվում են խմորի սկուտեղի վրա եւ առատորեն աղով լցված են. Մի վախեցեք, ձուկը կպահանջի այնքան, որքան անհրաժեշտ է: Հաջորդը, աղի շերտը ծածկված աղացած ճակնդեղներով եւ սալորով հողով ծածկված է, մի կիտրոնի հյութով ձուկը ջուրը լցրեք եւ շոշափեք շղարշով: Գագաթին վերեւում դրեք լծը եւ թողարկեք սառնարանում 24 ժամվա ընթացքում մարինացվող ձկները, պարբերաբար քայքայվող հեղուկը: Պատրաստված մարինացված ձուկը կտրված է բարակ շերտով եւ մատուցվում է սենդվիչներ, sprinkled with capers.
Եթե դուք սկսել եք փորձարկել ձկան մարինադներ, ապա անպայման պետք է մարինադի բաղադրատոմսեր ծովատառեխ եւ թառափ : Bon appetit!