Ներկայումս «carpaccio» տերմինը կիրառվում է խիտ կտրված արտադրանքից պատրաստված ցանկացած ճաշատեսակին, որոնք չեն եղել ջերմային բուժման, այդ թվում `միս, ձուկ, ծովամթերք, բանջարեղեն եւ սնկով:
Սաղմոնից կարելի է պատրաստել համեղ carpaccio : Իհարկե, ավելի լավ է, եթե ձուկը, որից դուք պատրաստվում եք եփել, ծովում բռնել են, եւ չեք բարձրացել լճում: Բայց դրանք մանրամասները:
Ասեք մեզ, թե ինչպես պատրաստել կարմիր պղպեղով սաղմոն կարփաչու, այս ուտեստի բաղադրատոմսը պարզ է, բայց արդյունքը գերազանց է: Այս ուտեստը կարող է առաջարկվել հեշտ ճաշի համար: Միայն նրանք, ովքեր առաջին անգամ ուտեն այն, պետք է զգույշ լինեն, որպեսզի չհեռանան, առանց իրենց ձվի օրգանիզմը ռեակցիային ստուգելու համար, եթե այն օգտագործի գրեթե հում ձկներ (մենք պետք է մի փոքր թեթեւացնենք այն քիչ):
Salmon carpaccio
Բաղադրությունը `
- սաղմոնը թարմ է (կամ թարմ սառեցված, որը, գուցե նույնիսկ ավելի լավ է) - մոտ 150 գ;
- պղպեղ կարմիր կծու - 1 ամբողջական պարկ, այն ավելի լավ է թարմ;
- peares - 1 ցողուն, սպիտակ մասը;
- առաջին սառը սեղմված բուսական յուղ (օրինակ `ձիթապտղի կամ մանանեխ);
- չոր ցածր համեմունքներ (մշկընկույզ, մեխակ, լյարդի տերեւ, քաղցր պղպեղ);
- սխտոր - 1-2 մեխակ;
- քացախ բնական գինի;
- կիտրոն;
- դեկորատիվ կանաչների համար:
Նախապատրաստում
Մի կտոր ձկան ֆիլե, որից մենք կպատրաստենք carpaccio, մենք կբաժանենք սառնարանի սառնարանին մի որոշ ժամանակ (մոտ մեկ ժամ), թող սառեցնել, այնպես որ դա ավելի հարմար կլինի կտրել:
Մինչ ձուկը սառեցում է անհրաժեշտ պայմանը, մենք կվերցնենք մարինացնող սոուսը: Կարմիր տաք պղպեղը եւ սխտորը հիմք է հավասարապես փոքր աղով: Դրեք համեմունքները դրեց, դրեց այն ամանի մեջ եւ ավելացրեք կարագի եւ քացախի խառնուրդը 3: 1 հարաբերությամբ: Բոլորը մանրակրկիտ խառնել եւ թողնել, մինչեւ որ ձիթապտուղը ձգվի:
Մենք մի կտոր ձուկ ենք նետում եւ սուր դանակ, բարակ շերտով կտրված բարակ, գրեթե թափանցիկ շերտ մանրաթելերի շուրջ: Մենք կտրեցինք փետուրի սպիտակ մասը, շատ բարակ շերտ:
Լարել սոուսը խողովակի միջոցով: Օծանելիքի սոուսը սառեցրեք սիլիկոնային խոզանակով: Վերեւից, լավ փոխարինող, եւ ոչ թե սերտորեն դնել ձկների բարակ շերտը եւ սոխի շրջանակները:
Քսել լոլիկի յուրաքանչյուր կտորի վերին կողմերը եւ յուրաքանչյուր սոխի շրջանակը մարի ծովային տաք սոուսով : Թողեք րոպեները առնվազն 10 (եւ գուցե 20): Մենք կանաչի պատրաստում ենք եւ ներկայացնում ենք սեղանին: Նման խորտիկն անթերի կստիպի օղի, գին, գրապա, ռակիա եւ այլ ուժեղ ոգիներ, ինչպես նաեւ սաղմոն կարպաչիոն կարելի է մատուցել վարդագույն կամ սպիտակ գինի, ինչպես նաեւ մուգ գարեջուր:
Որպեսզի չխմեք սոուսով, կարող եք պատրաստել սաղմոն կարփաչի պատրաստի դասական իտալական սոուս «Pesto»: