Ֆրանսիական միսը պատրաստելու բաղադրատոմսը ռուսական խոհանոցի ամենատարածված բաղադրատոմսերից մեկն է: Վեգակի Orloff- ի (ֆրանսերեն) օրիգինալ անունը այն առաջինը եփում էր Փարիզում, որը հայտնի է պետական գործիչներից եւ ռուսական կայսրուհի Քեթրին II- ի ֆավորիտներից: Դասական տարբերակում «Հոտը Օրլովսկիի կողմից» մանրացված նրբաբլիթն է (մածուն կամ երիտասարդ տավարի միս), կարտոֆիլ, սունկ եւ սոխ, Béchamel սոուսով եւ մանրացված պանրի ավելացման հետ:
Այսօրվա դրությամբ
Ներկայումս, պարզեցված տարբերակը, որը կոչվում է «միս է ֆրանսերենով», հայտնի է եւ միանգամայն պարզ: Բաղադրիչների ցանկում սունկ միշտ չէ, որ առկա է, եւ միսը հաճախ օգտագործվում է տավարի կամ խոզի միսով, երբեմն նույնիսկ աղացած միս տեսքով: Հաճախ սոուս «Բեշամելը» փոխարինվում է կրեմով կամ թթվասերով, եւ նույնիսկ ամբողջովին եփում է սոուսով: Իհարկե, շերտերը տեղադրելու կարգը, արտադրանքի կտրման ձեւը եւ չափը, ինչպես նաեւ նախնական տապակման աստիճանը շատ փոփոխական են: Երբեմն բաղադրատոմսը գազար, լոլիկ եւ նույնիսկ արքայախնձոր: Դուք կարող եք ֆրանսիական ֆրանսիական մսի պես պատրաստել փայլաթիթեղի մեջ, ինչը բավականին հարմար է:
Մայոնեզի մասին
Մայոնեզի երկրպագուները, ովքեր գրեթե չեն կարողանում հրաժարվել իրենց սիրած ապրանքից եւ գրեթե բոլոր ճաշատեսակների հետ համեմունքներով, դեռ պետք է հասկանան, որ ֆրանսիական միսը պատրաստվում է առանց մայոնեզի: «Մայոնեզ» սոուսը հորինված էր ռազմական գործողությունների ժամանակ, երբ ուղեբեռում մատչելի ապրանքներից հնարավոր բաղադրիչների սահմանափակ ընտրության պայմաններում: Հավանաբար Փարիզի խոհարարը, որը պատրաստել էր Գառ Օռլովին, սննդի պակաս չէր զգում: Բացի այդ, մայոնեզը թխում է շատ անպտուղ եւ անառողջ փաթիլներ:
Հավի ֆրանսերեն լեզվով
Պետք է նաեւ նշել, որ «ֆրանսիական միսը հավի ֆիլեից» կոչվող ճաշատեսակը իրականում պարզապես կոչվում է «հավի ֆիլե ֆրանսերեն» եւ բնօրինակը բաղադրատոմսը որեւէ կապ չունի ծագման կամ բովանդակության հետ: Որոշ առումներով, միայն պատրաստման մեթոդները նման են:
Միս ֆրանսերեն. Ինչպես պատրաստել:
Այսպիսով, մենք միսը պատրաստում ենք ֆրանսերենով շամպինիոնով:
Բաղադրությունը `
- 600 խոտ կամ երիտասարդ տավարի գրամ;
- գրամ 600 կարտոֆիլ;
- գրամ 300 սունկ;
- 200 գրամ պինդ պանիր;
- 2 սոխ;
- 80-100 բնական կարագի գրամ տապակի համար;
- մի բաժակ Béchamel սոուս (բնական կրեմ կամ կաթ + տոմա, չոր ցորենի ալյուրով + կարագով);
- մաղադանոս կանաչի;
- հիմար սեւ պղպեղ;
- աղ:
Նախապատրաստում.
Սոխը փաթաթելու եւ կտրեց այն բարակ կես օղակների մեջ: Մենք ողողում ենք, չոր եւ սնկով, նուրբ, բայց ոչ շատ: Տապակել սոխը կարագի մեջ, մինչեւ գեղեցիկ ոսկե երանգը: Առանձին խմորեք սնկով: Միսը կտրված է մանրաթելերի բարակ շերտերով եւ ծանր հարվածով մուրճով: Կարտոֆիլները պետք է կտրվեն բարակ շերտ կամ ծղոտե: Լվանալ խորը ձեւը նավթով: Կառուցեք շերտերը, օրինակ, այսպիսին, նախ `կարտոֆիլից բարակ շերտ, ապա միս, հետո սոխ, ապա շամպինիոն, ապա կարտոֆիլ: Բոլորը միանգամից լցնել սոուսը «Բեշամելը» եւ աղցան ուղարկել ջեռոցում մինչեւ 180-200 ° C:
Արտահայտություններով
Որքան միս է պատրաստվում ֆրանսերենով: Նախ `ջեռոցի մեջ պահում ենք 30-40 րոպե (կախված է մսի մի երիտասարդությունից): Այս ընթացքում մենք պատրաստում ենք խաշած պանիր: Մենք ջեռոցից դուրս ենք բերում ձեւը, այն շատ պանրի հետ շաղ տվեք եւ կրկին ուղարկեք ջեռոցը դեպի 10-15 րոպե: Ջերմաստիճանը ցածր է: Դուք պետք է համեղ միս գնել ֆրանսերեն: Մենք զարդարում ենք մաղադանոսով եւ ծառայում ենք այս հրաշալի ուտեստը սեղանի վրա, անմիջապես ձեւով, թեթեւ սեղանով (իդեալական ֆրանսիական) գինի: Եթե ոչխարի խոզի միսը օգտագործվեր, ապա ավելի լավ է ծառայել թեթեւ գինի: Մենք կտրեցինք մասեր եւ դրանք թիթեղներ դրեցինք սպաթուլայի միջոցով `փորձելով չխախտել շերտերի ամբողջականությունը: