Պերկելտը թարգմանվում է հունգարական «տապակված» թարգմանության մեջ: Այն ներառում է միս պատրաստելու մեթոդներից մեկը: Perkelt- հունգարական խոհանոցի ավանդական ուտեստը, շատ սոխով եփած միսը: Պերկելտը կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի միսից `խոզի միս, հորթի, գառի, թռչնի եւ խաղ: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել խոզի միսից պատրաստված համեղ թրթուր:
Հունգարիայի խոզի միսից պերկելտայի պատրաստման բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- խոզի միս `700 գ;
- քաղցր փրփրապարկղ - 2 տ.ս. գդալներ;
- լամպ - 3 հատ;
- լոլիկ - 3 հատ;
- Բուլղարական պղպեղ - 3 հատ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- համեմունքներ `համտեսել;
- բուսական յուղ:
Նախապատրաստում
Միսը մանրակրկիտ լվանում է սառը ջրով, այնուհետեւ չորացնում, վերամշակվում եւ կտրում են խոշոր կտորներ: Այժմ մենք մաքրում ենք լապտերի կեղեւից, լվանում այն եւ կտրում այն: Քաղցր բուլղարական պղպեղը կտրված է կիսով չափ, հեռացրեք սերմերը, շերտերը իմ ներսից եւ կտորացրեք փոքր խորանարդի մեջ:
Այս կերակրատեսակից մեզ անհրաժեշտ է նաեւ լոլիկ առանց մաշկի: Որպեսզի դա անել, լցնել եռացող ջուրը մի կաթսա, 20 վայրկյան տաք լոլիկ, այնուհետեւ նրբորեն հեռացնել կոկիկլը եւ կտրեց մարմինը բավականաչափ մեծ լոբուներով:
Խորը խորոված տապի մեջ ջերմացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ բուսական յուղ, տարածեք մանրացված սոխը եւ տապակել այն փափուկ վիճակում: Դրանից հետո, ավելացնել մի քաղցր պղպեղ եւ լցնել մի քիչ ջուր: Բոլոր մանրակրկիտ խառնել եւ շաղ տալ որոշ ժամանակով, որ կափարիչը բաց է թույլ կրակի վրա:
Պատրաստի տապակին ավելացնում ենք թակած խոզի միսը, դնում աղը եւ եփել մոտ 5 րոպե: Այնուհետեւ հրդեհը հանում է, մենք փակելու ենք բոլոր բովանդակությունը կափարիչով եւ 40 րոպե ցածր ջերմության մեջ եփում ենք: Դրանից հետո մամուլով կտրեց լոլիկները, պղպեղը եւ սխտորը: Նետել համեմունքը համտեսել, խառնել ամեն ինչ մանրակրկիտ եւ շոգեխաշել, ուտելիք պատրաստել: Դրանից հետո մենք ծխում էինք ծխախոտից, ծառայելով սալիկների վրա եւ ծառայում էինք սեղանին:
Խոզի միսից բաղկացած պերկելտայի բաղադրատոմսը շատ փոփոխական է
Բաղադրությունը `
- խոզի միս - 1,5 կգ;
- լամպ - 1 հատ;
- լոլիկ - 3 հատ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- թթվասեր `600 մլ;
- ալյուր;
- համեմունքներ `համտեսել:
Նախապատրաստում
Սոխը մաքրվում է, տապակեք «խմորի» ռեժիմով, մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետեւ նրբորեն հեռացրեք տապակած սոխը, կտորները կտրեք կտորներով եւ սարքը փոխանցեք «Quenching» ռեժիմին: Մենք խոզի միսը պատրաստում ենք մինչեւ կեսը եփում, որից հետո ավելացնում ենք թարմ բուլղարական պղպեղի եւ լոլիկի թակած շերտերը: Մինչեւ 15 րոպե առաջ ավելացնում ենք սեղմված սխտորը, աղով աղացած, սեւ հատակի պղպեղ եւ խառնուրդ:
Թթվասերի մեջ ավելացնել մի քիչ ալյուր, սոուսին ծեծել, որպեսզի չմշակված բաներ չկան եւ խառնուրդը եռացրած միսը լցնել բանջարեղենով: Մենք թույլ ենք տալիս կերակրատեսակն ավելացնել եւս 10 րոպե եւ անջատել: Մենք խոզապուխտից ծառայում ենք պերկելտային, խառնել այն տապակած սոխով: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, խաշած բրնձով կամ ընդամենը մի կտորով ցորենի հաց: Մեր զարմանահրաշ խոզի միսը multivarquet- ում պատրաստ է:
Խոզի միսից կարտոֆիլով բաղկացած բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- խոզի միս - 1,5 կգ;
- լամպ - 3 հատ;
- լոլիկ - 2 հատ;
- կարտոֆիլ - 2 կտոր;
- բուսական յուղ `տապակի համար;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Սոխը մաքրվում է եւ ներծծվում: Մենք մշակում ենք միսը, կտրում ենք խորանարդի մեջ: Խորով տապակի մեջ մենք անցնում ենք յուղի մեջ ոսկե գույնի սոխ, աղ, ավելացրեք պյուրեով: Այնուհետեւ մենք դնում ենք միսը եւ բոլորս միասին այն հանեցինք թույլ կրակի վրա, գլխարկի տակ: Երբ միսը գրեթե պատրաստ է, մենք կտրեցինք կտրատած լոլիկները, թակած բուլղարական պղպեղը եւ թակած կարտոֆիլները: Շարունակեք ջեռուցել ուտել մինչեւ ամենաթույլ կրակի վրա: