Ապուր կուլեսը `ուկրաինական ու հարավ-ռուսական խոհարարական ավանդույթներում ձեւավորված կերակուր, Զապորոզյան կազակների դաշտային խոհանոցում: Դասական ավանդական համեղ kulesh- բավականին պարզ է խոհարարական, բայց մի սիրուն ու համեղ ուտեստ: Փոխարինում է առաջինը եւ երկրորդը: Այն հաստ ապուր ապուր է, որը հավասարակշռված է հացահատիկի մեջ, սովորաբար պատրաստվում է բազմից, տարբեր այլ բաղադրիչների (ավանդաբար խոզի կոտլետներ եւ սոխով տապակած սոխ, որը սառույցից տապակելուց հետո ազատվում է): Անունը հունգարական «կոլց» բառից է եկել (ազգ): Kulesh- ի մյուս բաղադրիչները, որոնք հայտնաբերված են, սովորաբար վերջում ավելացնում են համեմունքներ, կանաչիներ, սխտոր (եթե առկա են):
Ինչ պետք է պատրաստել kulesh- ը:
Kuleshka- ի պատրաստման համար, սկզբունքորեն, ցանկացած շիլա եւ ցանկացած միս լավ է, բայց ավելի լավ է, եթե կաթնաթթուները լավ խաշած լինեն: Դուք կարող եք օգտագործել եգիպտացորենի տավարի, կարտոֆիլի եւ ցորենի, ինչպես նաեւ եգիպտացորենի, այնպես էլ խիտ ալյուրի, եգիպտացորենի հացահատիկի, բրնձի եւ սիսեռի: Ինչպես պատրաստել kulesh? Այդպես վարվիր. Առաջին cracklings թեթեւակի տապակել ծաղկակաղամբ, ապա ավելացնել թակած սոխը եւ բերել այն ոսկեգույն գույնի արտանետվող յուղի մեջ: Այնուհետեւ ավելացրեք կաթն ու ջուր, խառնել եւ եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ վերջը, համեմունքներով, թակած խոտաբույսերով եւ սխտորով:
Կուլեսը միսով է
Բաղադրությունը `
- գրամ, 300 գրամ;
- 2 սոխ;
- գրամ 400 տավարի միս;
- 50-80 լարի գրամ;
- Համեմունքներ (սեւ եւ կարմիր պղպեղ, լյարդի տերեւ, մեխեր);
- սխտոր
- կանաչի (համտեսել);
- աղ:
Նախապատրաստում.
Ինչպես խմել kulesh այս բաղադրիչներից: Մենք կտրեցինք միսը փոքր կտորներով, լցնում ենք այն ջրով եւ եփել մի կաթսա, մինչեւ պատրաստի լապտեր, պղպեղ եւ մոխրագույն, պարբերաբար հեռացնեք ճարպը եւ աղմուկը: Այնուհետեւ մենք վերցնում ենք միսը արգանակի մեջ եւ դնում ենք այն տեսակավորված եւ լվացվել մի քանի անգամ, մի փոքր աղակալված եւ շարունակում են պատրաստել: 5-10 րոպե տեւողությամբ մինչեւ խոհարարական գործընթացի ավարտը, մենք վերադառնում ենք խաշած միս կտորներ եւ խառնել կտրատած եւ տապակած աղած սոխով: Ավելացնելով 1-2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, նույնպես չի վնասում: Մենք սեզոնում ենք կուլեսը չոր համեմունքներով: Զանգող: Անմիջապես ծառայելուց առաջ, սեզոնին կտրատած ծաղիկներով եւ սխտորով համտեսել:
Բլիթները կուլեշի վրա
Հայտնի հանրահայտ բաղադրատոմսը «բլիթների վրա կուլեց», այս դեպքում, անունը բավականին կամայական է, բայց նման բլիթների պատրաստման մեջ իսկապես օգտագործվում է ազդր:
Բաղադրությունը `
- 150 գրամ ցորենի ցորեն;
- 300 գրամ ցորենի ալյուր;
- 100 գրամ բնական կարագ;
- 2 հավի ձու;
- 1 ճաշի գդալ շաքար;
- 0.5 թեյի գդալ աղ;
- 10 խմորիչ գրամ;
- մի պտղունց սոդա, մարված քացախով:
Նախապատրաստում.
Մենք սկսում ենք գդալը. 1 բաժակ տաք կաթ + շաքարավազ + խմորիչ + 1 ճաշի գդալ ալյուր: Մենք խառնել ենք այն, ծածկել այն եւ տեղադրել այն տաք տեղում, կես ժամ:
Խոհարար պատրաստել մինչեւ պատրաստ (պետք է բարակ շիլա), ավելացնել յուղ (այն ամբողջովին հալվի): Փոխանցել այն գավազանով: Ավելացնել 1 բաժակ կաթ, դուք նույնիսկ կարող եք ցուրտ: Մենք խառնել ենք եւ հյուսել թքենք: Մենք ավելացնում ենք 2 ձու, ավելացրեք այն, խառնել այն, աստիճանաբար ավելացրեք վերամշակված ալյուրը: Մենք ուշադիր կխմենք այն: Խմորը պետք է նման լինի նրբաբլիթ: Մենք կտեսնենք ափսեի փորձարկման անձեռոցիկով եւ տեղադրենք տաք տեղում մոտ 1-1,5 ժամ: Ջերմ մինչեւ 1 բաժակ կաթ, սոդա ջնջվում է եւ փոքր քանակությամբ ջրի մեջ զտվում է, այս ամենը ավելացրեք խմորին, որը առաջանում է եւ արագ խառնում: Դուք կարող եք սկսել թխել բլիթներ, ավելի լավ է քսել տապակած տապակով: Յուրաքանչյուր պատրաստված նրբաբլիթ վերեւի մասում կարագով լցված է: