Խոզի միսը նարինջներով է, նույն խնձորի խնձորով կամ մեղրով: Մրցույթն ու պատշաճ պատրաստված միսը, բացի քաղցր ցիտրուսից, կդառնա ցանկացած տոնի վրա հարվածելու ճաշատեսակ:
Խոզի միս բաղադրատոմսը նարնջի հետ թխած
Բաղադրությունը `
- խոզի մածուկ - 800 գ;
- նարինջ - 2 հատ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- սպիտակ գինի քացախ - 1 tbsp. գդալ;
- մեղր - 1 թեյի գդալ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
Խոզի միսը կտրեց 3-4 հատ եւ դրեց խորը ապակե ամանի մեջ: Առանձին խառնել 2 նարինջի հյութը կարագով, քացախով, մեղրով եւ անցնել սխտորի սեղմումով: Մի մոռացեք ավելացնել մարինադը աղով եւ պղպեղով: Միսը լցնել մարինադով, ծածկել կոնտեյներով սննդի ֆիլմով եւ թողնել խոզի միսը 3-4 ժամ մարինաց:
Մենք մարինացված միս էինք թխում թերթի վրա, իսկ մարինադը `փոքրիկ գունդով կամ կաթսայում: Թխել խոզի միս, նարինջի եւ մեղրի հետ, 25 րոպե 180 աստիճանով, ճաշացանկի վերջում մսի միանգամից 5 րոպե լվանալ, որպեսզի խրթխրթան խառնուրդը ձեւավորի: Չնայած միսը թխում է, խառնաշփոթը խառնել է հաստ օշարակի հետեւողականությանը: Մենք ծառայում ենք խոզի միսը `սոուսով:
Խոզի միս նարինջով
Բաղադրությունը `
- լոլիկ - 400 գ;
- խոզի միս `1 կգ;
- ալյուր - 2 tbsp. գդալներ;
- կարկուտ - 400 գ;
- տերեւի տերեւները `3 հատ;
- սխտոր - 5 ատամնաշաքար;
- ուրմ.
- սոխ - 1 հատ;
- կարմիր գինի - 400 մլ;
- կեղեւ եւ հյութ 1 նարնջագույն;
- հավի արգանակ - 350 մլ;
- կարտոֆիլ - 4-5 կտոր;
- ձիթապտուղ `80 գ:
Նախապատրաստում
Խոզի միսը (հատիկ) կտրեց խոշոր cubes եւ քանդվել է ալյուրի մեջ: Միսը ձիթապտղի յուղով տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Մենք ավելացնում ենք նավթը տապակի մեջ եւ դնում թակած սոխը, լյարդի տերեւը եւ ուրցը: Fry բոլոր 5-6 րոպե եւ ավելացնել մանրացված սխտոր: Սմբուկից հետո, փխրեցված լոլիկները, խոշոր կտորները կտրատված են, կարտոֆիլը եւ ձիթապտուղները ուղարկվում են թավայի: 3-4 րոպե հետո լրացրեք բոլոր բաղադրիչները գինու, արգանակի եւ նարնջի հյութի հետ , մի մոռացեք ավելացնել եւ համտեսել: Երբ խառնուրդը սկսում է եփ գալ տապակած տապակի մեջ, այն փայլաթիթեղով ծածկել եւ դրեց ջեռոցում 160 աստիճան: Պանրի մեջ տապակած նարինջով խոզի միսը պատրաստ կլինի 1,5-2 ժամվա ընթացքում:
Նախքան ծառայելը, կարող եք հեռացնել ճարպից ավելցուկային ճարպը, եթե առկա է, եւ ամեն ինչ ծառայել սեղանին, դեկորատիվ կանաչներով:
Նմանապես, նարինջով խոզի միսը կարելի է պատրաստել բազմաառաջարկմամբ, այսինքն, առաջին հերթին տապակել «խմորի» կամ «տապակել» բոլոր բաղադրիչները, ապա անցնել «Quenching» հեղուկ ավելացնելուց հետո: 3 ժամ հետո խոզի միսը պատրաստ կլինի:
Ինչպես պատրաստել խոզի միսը վառարանում նարինջով:
Բաղադրությունը `
- խոզի միս - 1 հատ: (մոտ 4,5 կգ);
- նարինջ - 8 հատ;
- Dijon մանանեխ - 1 tbsp. գդալ;
- շագանակագույն շաքար `180 գ;
- մեխակ - 20 շաղգամ:
Սոուսի համար `
- լիկյոր «Grand Marnier» - 4 tbsp. գդալներ;
- մշկընկույզ հող - 1/2 թեյի գդալ;
- հիմք մեխակ - 1/2 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Սառնարանը ջեռուցում է մինչեւ 180 աստիճան: Խոզի ոտքը մաքրվում է անձեռոցիկով եւ թխում թերթիկի վրա: Միսը լցնում ենք նարնջի հյութով եւ 3-3 ½ ժամ ջեռոցում դրեց, ամեն 30 րոպեում, ձեւավորելով հյութը `ձեւավորված հյութով: Երբ միսը պատրաստ է, մենք այն հանենք վառարանից: Ոտքը քսել մանանեխի եւ շաքարի խառնուրդով: Մենք կտրեցինք մատանիներով նարինջներ եւ ծածկում նրանց ոտքերը: Նարնջի յուրաքանչյուր շրջանակը ամրացվում է մոխրագույնով: Մենք խոզի միսը վերադարձնում ենք ջեռոցում եւս 30-40 րոպե, ամեն 10 րոպե, հյութի հյութով հյութում:
Մենք փայլաթիթեղով ծածկում ենք փայլաթիթեղը եւ թողնում ենք հանգստանալու համար, եւ միեւնույն ժամանակ մենք կկոցենք սոուսը. Լցրեք լիկյորը խոզի միսից թխում թերթիկի վրա, բերեք այն եռացրեք եւ ավելացրեք մշկընկույզ եւ մոխրագույն: Մենք պատրաստում ենք միսը պատրաստված սոուսով սեղանին: