Այսօր մենք պատրաստվում ենք պատրաստել համեղ միս ուտեստ `վառարանում խաշած խոզի կոկորդ: Նման խարույկը կարող եք զարմանալիորեն զարդարել սեղանը, որի համար դուք պատրաստվում եք հյուրեր ընդունել կամ ուղղակի հաճույք պատճառել ձեր սիրելի ընտանիքին, ավելացնելով, որ միսը կարտոֆիլով կերակուր է պատրաստում:
Այս կերակուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ծխախոտի ոտքի վերին մաս, ավելի մոտ ծնկի: Խոզի միս գնելիս խորհուրդ ենք տալիս հետեւի կեղեւը ընտրել, քանի որ այն ավելի շատ մսի եւ պակաս ճարպի: Մենք ձեզ պատմելու ենք, թե ինչպես խոհարարական խոզապուխտներ պատրաստել ջեռոցում այնքան դյութիչ, որ բոլորը լիովին ուրախացան:
Խոզի կոկորդը պատրաստելու համար բաղադրատոմսը ջեռոցում ոսկորների վրա
Բաղադրությունը `
- խոզի կոտլետ (ոսկրերի վրա) - 2 հատ: 600-800 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- գազար (մեծ) - 1 հատ;
- սամիթ հովանոցներ - 2 հատ;
- խոշոր աղ - համտեսել;
- համեմունքներ (zira, hops-suneli, սեւ պղպեղ) - յուրաքանչյուրը 0.5 teaspoons;
- հեղուկ մեղր `2 տ.ս. գդալներ:
Նախապատրաստում
Կեղեւի միս մասի մաշկը մանրակրկիտ լվացվում է, մաքրվում եւ դիտվում է այնպես, որ ոչ մի կարմրություն մնա դրա վրա: Մենք ընկղմում ենք խորը կաթսայի մեջ, երկուսն էլ պառկում են, կտրում, սոխը, կեղեւված գազարը, սամիթ հովանոցները եւ ոտքերի վերեւի երեք մատները, ամեն ինչ դրեցին վառարանում: Եռացրեք մեկ ու կես ժամ թույլ կրակի մեջ եւ ստուգեք դանակով մսի մեղմությունը `ոսկորների տարածքում կտրելով: Եթե լավ անցնում է, stratifies, ապա հեռացնել այն արգանակ, սառը այն եւ շփում այն բոլոր վայրերում, ինչպես նաեւ մեծ աղ: Աղի շերտի գագաթին մենք կիրառում ենք հեղուկ մեղրի քաղցր շերտը եւ այն pritrushivayem այն կապակցված եւ համեմված համեմունքներով: Մենք խոզի միս, մսի ափսեներ ենք տեղադրում Teflon- ծածկված բորբոսում եւ դրեց այն ջեռոցում: Մենք տաքացնում ենք այն 210 աստիճանով եւ պատրաստում ենք կափույրը մոտ 30-35 րոպե:
Խոհարարի խաշած բաղադրատոմսը փայլաթիթեղի մեջ, ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- խոզի կոկորդ - մինչեւ 1 կգ;
- նեխուրի ցող - 1 հատ;
- սոխ (մեծ) - 1 հատ;
- դափնի տերեւ `3-4 կտոր;
- անուշաբույր պղպեղ ոլոռ - 5-6 կտոր;
- խոհանոցային աղ - համտեսել;
- սոյայի սոուս - 3 tbsp. գդալներ;
- մի խառնուրդ պղպեղ - համտեսել;
- բուսական յուղ -1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Լավ խոնավեցնող մաշկը մաքրելուց հետո, մենք մի քանի ժամով ընկղմվում ենք մաքուր, սառը ջրի մեջ: Մենք միաձուլվելուց հետո մի կաթսայի մեջ մի կաթսա կաթնաշոռ կաթսա, չամրացված, բայց սոխ, անուշաբույր պղպեղ, դափնու տերեւ եւ նորից լցված սառը ջրով: 1 ժամ 15 րոպե եփում են խոզի գլուխը, ապա հեռացնում են արգանակից, կտրում է մի եզրին ոսկորին, որը խնամքով առանձնացված է մսի եւ արդյունահանվողից: Ռուլկա, ներսից եւ դրսից, աղով աղմուկով, պղպեղի խառնուրդով: Պտղի միսը երկու անգամ թեքեցրած փայլաթիթեղի վրա եւ մի կողմում յուղացրեք եւ փաթեթավորեք այն բոլոր կողմերից սերտորեն: Մենք այս ծրարը դնում ենք ցանկացած ձեւով եւ ուղարկենք այն մինչեւ 220 աստիճան տաքացվող ջեռոցում, ջեռոցում, եւ թխել խոզապուխտ սթեյք 45 րոպե փայլաթիթեղի մեջ: Տաքացնել ջերմաստիճանը 20 աստիճանով, բացել փայլաթիթեղը, գցել անիվը դասական սոյայի սոուսով եւ պահել այն եւս 15 րոպե:
Խոզի կոկորդը գարեջրի մեջ, թխած ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- խոզի կոճղ - 1,2-1,4 կգ;
- գարեջուր (մուգ) - 2,5 լիտր;
- սոխ (մեծ) - 2 հատ;
- սխտոր - 4-6 ատամներ;
- սեւ պղպեղ - 0,5 տ.մ.
- կարմիր պղպեղ - 0,5 տ.մ.
Նախապատրաստում
Պատրաստել խոզի կոշիկի պատրաստումը ճաշ պատրաստելու համար: Մենք այն դնում ենք հարմար տոմատի մեջ, ծածկելու համար սոխով խոշոր օղակներով, ամեն ինչ լցրեք գարեջուրից 5-6 սանտիմետրով եւ դրեց այն առնվազն երկու ժամ: Այն ստանալուց հետո մենք զովացնում ենք այն պետությանը, որպեսզի կարողանանք այն վերցնել, դրա մեջ կան մի քանի խորը անցքեր, որոնց մեջ մղում ենք սխտորի մեխակները: Դրանից դուրս խառնել խոզի միսը, պղպեղով եւ դնել այն կաղապարով, ոչ փայտի մակերեսով: Այս բոլոր հմայքը թխվում է 205 աստիճանով մոտ 60 րոպեում, ամեն 10-15 րոպեով մենք բացում ենք ջեռոցը եւ լցնում խոզի միս, գարեջրի արգանակով: