Բաստուրմա է աղմկոտ, նախընտրած մարինացված միս, համեմունքների մեջ: Որպես կանոն, այն պատրաստվում է առանց ջերմության բուժման, եւ խոհարարությունը տեւում է մինչեւ տասը օր: Դուք կարող եք արագացնել հացահատիկ ստանալու գործընթացը ջեռոցում պատրաստելու միջոցով, բայց այլեւս չի լինի բատարարի դասական բաստուրմա, բայց միսը խորտիկ ավելի հիշեցնում է խաշած խոզի միսը համեմունքներով, կարբոնատով կամ խմորով :
Մենք առաջարկում ենք այս զարմանահրաշ ճաշատեսակի պատրաստման երկու տարբերակները, որոնք ցանկացած դեպքում կարող են գերազանց լինել:
Ինչպես պատրաստել բաստուրմա հավի կրծքից:
Բաղադրությունը `
- հավի կրծքամիս - 1.2 կգ;
- համեմունքներ մսի համար - 10 գ;
- պղպեղ սեւ հող - 45 գ;
- կարմիր պղպեղի փոշի `համտեսել;
- պղպեղ սեւ ոլոռ - 25 գ;
- sumac - 25 գ;
- աղացած քաղցր պղպեղ - 25 գ;
- աղը ոչ յոդացված - 20 գ;
- շաքարավազ - 40 գ;
- սխտոր - համտեսել;
- կոնյակ - 100 մլ:
Նախապատրաստում
Բաստրման պատրաստելու համար հավի կրծը մանրակրկիտ լվանում է սառը ջրով, մենք բաժանում ենք ոսկրից եւ հեռացնում մաշկը: Այժմ խառնեք գետն աղի, շաքարավազի, սեւ հացահատիկի պղպեղի, համեմունքների միս, սուակ, քաղցր պղպեղ եւ համտեսեք գետնին կարմիր պղպեղ: Մենք լցնում ենք կոնյակ: Դա այնքան պետք է լինի, որ համեմունքները խոնավացվեն եւ դառնան խիտ խառնուրդը, որով մենք կլցնենք պատրաստված կրծքագեղձը: Մենք այն դնում ենք կոնտեյներով կամ սուկոկում, մենք բեռնվածքը բարձունքում ենք եւ որոշում ենք սառնարանում `քառասունութ ժամ:
Մարինացման համար հատկացված ժամանակից հետո, մենք կրծքից վերցնում ենք սառնարանից, լվացեք այն համեմունքներից եւ սրբեցեք այն գրեթե չոր թղթե սրբիչներով: Կարմիր պղպեղի ոլոռները համեմունքներում եւ խառնվում են կարմիր աղացած պղպեղով եւ նախապես մաքրվում եւ անցնում են սխտորով: Որքան սուր եք ուզում բաստուրմա, այնքան ավելի կծու խառնուրդում պետք է ներկա լինի կարմիր պղպեղի համամասնությունը: Եթե նախընտրում եք ճաշատեսակի փափուկ եւ ոչ թե սուր ճաշակը, ապա տաք պղպեղը կարող է փոխարինվել քաղցր պղպեղով կամ այլ անուշաբույր եւ ոչ սուր համեմունքներով, ձեր ընտրության եւ ճաշակի չորացրած խոտաբույսերով:
Հավի կրծքի մակերեւույթը քսել կծու խառնուրդով, դնել այն մի կտոր մաքուր շղարշի վրա, կիսով չափ շերտավորվել, ամուր շերտավորել եւ կապել սոսինձով կամ ուժեղ թելերով: Մենք փաթեթավորում ենք օդափոխվող տարածքում, որը պաշտպանում է ուղիղ արեւի լույսից հինգից յոթ օր: Ժամանակի ընթացքում համեղ հավով բաստուրման ամբողջովին պատրաստ կլինի: Bon appetit!
Բաստուրմա հավի կրծքից վառարանում `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- հավի կրծքամիս - 1.2 կգ;
- աղը ոչ յոդացված - 40 գ;
- չոր գինի - 350 մլ;
- դափնու տերեւները `4 հատ;
- սխտոր - համտեսել;
- սեւ պղպեղ եւ քաղցր ոլոռ - 30 գ;
- մեղր - 70 գ;
- պղպեղի փոշի - 20 գ;
- 15 գ;
- խնկունի `15 գ:
Նախապատրաստում
Առաջին քայլն է մարինադ պատրաստել: Որպեսզի դա արվի, գինին լցնել գետնին, աղը նետել, խմել սխտորով, դափնու տերեւները, սեւ եւ քաղցր պղպեղի ոլոռները, դափնու տերեւները եւ մեղրը փորել: Խառնել բոլոր լավը, ջուրը տաքացնել եռացրած, եփել երեք-հինգ րոպե, եւ թող ամբողջովին սառը:
Չնայած մարինադը ցուրտ է, մենք լվանում ենք հավի կրծքագեղձը, ազատվելու ոսկորներից եւ մաշկիներից, կտրում ֆիլմերը եւ ճարմանդները: Տեղադրել մսի մի հարմար կոնտեյներով, լցնել նախապես եփած սառեցված կծու աղը եւ որոշել սառնարանում մեկ օրվա համար: Համոզվեք, որ հետեւեք
Ժամանակն ավարտվելուց հետո պյուրե հավի կրծքավանդակը թրջված է թղթե սրբիչով եւ հարուստ է խոլորձի, խնկունի, աղացած սեւ եւ կարմիր պղպեղի եւ պղպեղի խառնուրդով: Մենք կրծքագեղձը կապում ենք ստրուկով կամ ուժեղ շղթայով եւ սահմանում ենք այն փխրեցնող կերակուր, նախապես փայլելով այն: Մենք դրեցինք բաստուրտով բորբարենով ջեռոցում, տաքացվող տասներկու եւ տասնհինգ րոպե տաքացվող ջեռոցում:
Այնուհետեւ անջատեք ջեռոցը, բացեք դուռը եւ մի քանի ժամով ամբողջովին չորացրած հավի կրծքից թողեք, եւ գերադասելի է գիշերը: Պատրաստիության դեպքում սառնարանի մեջ մի քիչ ավելի սնուցվելու ենք, եւ մենք կարող ենք կտրել այն եւ ծառայել սեղանին: