Ձեր սթեյքի համը կարող է ազդել ոչ միայն այն մարմնի որ մասի միսի որակի վրա, որից այն կտրված է, եւ կենդանու ինքնությունը, այլեւ ընդհանրապես խոհարարական տեխնոլոգիաների ճշգրտությունը եւ մասնավորապես տապակման աստիճանը: Ահա թե ինչու մեր առաջարկություններում մենք ձեզ հետագայում կհայտարարենք, թե ինչ տեսակի սթեյք են պատրաստվում, ինչպես կարող են որոշվել, եւ որ ամենակարեւորն է, թե ինչպես հասնել ցանկության աստիճանի տանը:
Ինչ տապակած սթեյք են:
Սթեյքի խորտիկների հինգ հիմնական տեսակն է `հում, բայց տաք սթեյք, որի մակերեւույթը հազիվ թե անդրադարձավ գրիլին, արյան հետ հազվագյուտ սթեյք, որը ավելի ծանրորեն ծխեցրեց դրսից, բայց ներսում դեռեւս հումք է, միջին հազվադեպ - , բայց վարդագույն հյութով, միջին միջին սթեյք սթեյքից, որը հոսում է թեթեւ վարդագույն հյութ եւ լավ արվում է `խիստ տապակած միս: Կա եւս մեկ տիպի աղցան, որը չի անցնում դասական ցուցակում `միջին լավ, այսինքն, գրեթե տապակած միս, սակայն դեռեւս չի բերվել կոշիկի մակերեսին, ինչպես լավ արված սթեյք:
Սթեյքի խաշի աստիճաններ եւ ջերմաստիճան
Իդեալում, որոշեք սթեյքի պատրաստակամությունը չպետք է կտրել եւ ուսումնասիրել կտրվածքը պատրաստվածության վրա (ռիսկը կորցնելու իր հյութալիությունը), բայց օգտագործելով ջերմաչափ մսամթերքի համար: Քանի որ գոլորշիների բոլոր աստիճանների ջերմաստիճանը վաղուց էր եւ բավականին հստակորեն հաշտվել սերունդների հետ, դժվար չէ մսի միսը կատարել իդեալական տանը, խոհանոցի ջերմաչափով:
Ամենափոքր աղացած, տաք, բայց դեռեւս հումքի սթեյք, ունի 45-49 ° C ջերմաստիճան: Այն ավելի շատ գարեջուրի հազվադեպ կարելի է հասնել 49-56 ° C ջերմաստիճանի սահմաններում, իսկ առավել ճիշտ աղացած միջին սննդակարգի ջերմաստիճանը պետք է տատանվի 5 աստիճանով, այսինքն, 55-ից մինչեւ 60 ° C: Աղացած սթեյք միջին, որը սովորաբար առաջացնում է անփորձ ճաշատեսակի հետ ծանոթանալու միսը պատրաստելու հետ, ունի 65-70 ° C ջերմաստիճան, եւ ջուրը գրեթե ոչ մի հյութ չի կարող հասնել 100 ° C:
Այնուամենայնիվ, եթե դուք չունեք ջերմաչափ, ձեռքի մոտ, ճիշտ այնպես, ինչպես այն գնել ցանկություն չկա, հեշտությամբ կարող եք որոշել, թե ինչպես պատկերված է սննդամթերքի մսի պատրաստությունը: Կպցրեք սթեյքը մի տապակած տապի մեջ եւ համեմատեք այն խտության հետ ափի որոշակի տարածքի մակերեսի խտության հետ:
Սթեյք սթեյք ժամանակ
Իհարկե, եթե ձեր խնդիրն է հասնել որոշակի ջերմաստիճանի մսի մեջ, ապա պետք է հետեւեք կերակրման ժամանակը: Բացի այդ, հաշվի առեք, որ որեւէ մեկը, որը կարող է բացառել ձեզ, րոպեին կարող է ճշտել ձեր մսի պատրաստման ժամանակը, եւ պատճառը պարզ է `յուրաքանչյուր կոնկրետ դեպքում հաստությունը, սթիքների տարածքը եւ հատվածը: Այնուամենայնիվ, չպետք է հուսախաբ լինի, քանի որ ժամանակի մոտավոր կետեր կան:
Իդեալում, միսը պետք է եփվի վրա գրիլ, եւ քիչ տապակած եք ուզում տեսնել վերջում, այնքան արագ, որ միսը պետք է լինի ձեր ափսեի մեջ: Մինչեւ տապակելուց առաջ, սթեյքը պետք է բերվի սենյակային ջերմաստիճանում, քանի որ այն պայմանով, որ մսի մեջ շոգը հավասարաչափ կկրճատվի եւ դուրս չի գա, որպեսզի կտորն ամբողջությամբ կարմիր լինի, չնայած այն բանին, որ արտաքինը չոր է: Հաջորդը, տաքացրեք տապակած կամ տապակած տապը եւ մի կտոր դրեց դրա վրա: Յուրաքանչյուր կողմում 40 վայրկյան բավական կլինի, որպեսզի ջերմացնեք հումքի սթեյքը, իսկ կես րոպեը բավարար կլինի արյունով միս պատրաստելու համար: Միջին հազվագյուտ սթեյք պետք է եփել 4-5 րոպե, իսկ ավելի աղացած ընկերը `5-7: Ինչ վերաբերում է լավ պատրաստված միսին, դժվար է սխալվել դրա հետ `համոզված 9-10 րոպե, եւ մի քիչ միրգային հյութ ունեցող մի կտոր պատրաստ է ծառայել: