Խոզի կողիկներ կարելի է համարել առավել համեղ մսային ճաշատեսակներ `շնորհիվ իրենց քաղցր, նուրբ եւ հյութալի ճաշակի: Նրանք լավ են ինքնուրույն, օգտագործելով նվազագույն համեմունքներ, եւ ավելի նուրբ կատարման մեջ դառնում է իրական նրբություն: Ստորեւ բերված մեր բաղադրատոմսերում ներկայացված են մի քանի գաստրոնոմիկ համադրություններ:
Ապխտած խոզի կողիկներ - մեղրով պատրաստելու բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- Խոզի կողիկներ - 1 կգ;
- սոխ - 175 գ;
- խնձոր Անտոնովսկի - 260 գ;
- կրեմի բարձր տոկոսով կրեմ `260 մլ;
- մեղր ծաղիկ, հեղուկ - 40 գ;
- բուսական կամ մսով արգանակ - 260 մլ;
- սեւ շերտ պղպեղ;
- ծովի աղ;
- բուսական յուղացված յուղ:
Նախապատրաստում
Երբ տաքացվող երկաթով կամ տապակած այլ տապի մեջ հաստ հատակով, ավելացնել մեղրը, լավ ակտիվանալ, եւ երբ այն սկսում է եփել, մենք առաջացնում ենք անընդմեջ անընդմեջ պատրաստված խոզի կողիկներ: Բոլոր կողմերից գեղեցիկ գագաթ ստանալուց հետո մենք դրանք տեղափոխում ենք խցան, եւ տապակած տապի մեջ տարածվում է նաեւ հաջորդ բաժինը, ինչպես նաեւ տապակել: Հաջորդը, լցնել տապակած խոզի կողոսկրերը եռացող արգանակով, կրճատել կրակի ուժգնությունը եւ թույլ տալ, որ մսի մեջ մոխրագույնը մեղմ լինի, որը մենք ստուգում ենք ատամնաբույժը կոտրելու միջոցով:
Նույն յուղում մենք անցնում ենք նախկինում մաքրված եւ թակած սոխի կիսաքաղցր օղակները եւ տարածվում երեսուն րոպե անցողիկ կողիկներ: Միեւնույն ժամանակ մենք ավելացնում ենք թակած փոքրիկ խնձորներ, դրանք մաքրելուց հետո մաշկից եւ ձագից մաքրում ենք աղ եւ աղացած սեւ պղպեղ: Երբ կողոսկրները պատրաստ են, լցնել կրեմի մեջ, տաքացնել ուտել ուտել եւ մինչեւ սոուսը փաթաթան: Եթե դուք ուզում եք ստանալ սոուսը նույնիսկ ավելի հաստ, դուք կարող եք ավելացնել այն կես ճաշի գդալ ալյուր, նախապես տապակել այն չոր տապակած տապի մեջ:
Տապակած խոզի կողիկներ, մեղրով, բաղադրատոմսով պատրաստելու բազմաձեւության բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- խոզի կողիկներ - 850 գ;
- սոյայի սոուս - 100 մլ;
- սխտոր - 3-4 մեխակ;
- հեղուկ ծաղիկ մեղր - 30 գ;
- բուսական յուղացված յուղ - 60 մլ;
- սեւ գավաթ պղպեղ:
Նախապատրաստում
Մարինադի համար մենք համատեղում ենք բուսական յուղազերծված յուղ, սոյայի սոուս, հեղուկ մեղր, սխտոր, սեղմված միջով եւ սեւ սեւ պղպեղով: Դուք նաեւ կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունքներ ձեր ընտրությամբ եւ համով: Ներծծում են առաջացած խառնուրդի մեջ, նախապես լվացվեն, չորացրած եւ կտրեց խոզի կողիկներ բաժանել մոտ երկու ժամ:
Ցուցահանդեսին մենք տեղադրեցինք լապտերները, ընտրեցինք «Fry» կամ «Թխել» ֆունկցիան ցուցադրման համար եւ տվեք դրանք քառասուն րոպեով:
Պատրաստության մեջ մենք սոուսով կողոսկրները խառնել ենք, որպեսզի այն հավասարապես բաշխված լինի նրանց վրա, տարածվելով ճաշատեսակի վրա եւ կարող է ծառայել սեղանին:
Խոզի կողիկներ բաղադրատոմսը, վառարանում քաղցր եւ թթու սոուսով
Բաղադրությունը `
- Խոզի կողիկներ - 1 կգ;
- խնկունի;
- աղ;
- հիմար սեւ պղպեղ;
Սոուսի համար `
- ձիթապտղի յուղ - 80 մլ;
- մեղր ծաղիկ `70 գ;
- սոյայի սոուս - 35 մլ;
- խորոված ճարպ - 1 թեյի գդալ;
- հյութ կես կիտրոն:
Նախապատրաստում
Խոզի կողիկներն պատշաճորեն պատրաստված են, հատվածներ բաժանել, մի բաժակ դնել, աղ, պղպեղ եւ մի քիչ մանրացված թարմ տերեւներ: Առանձին ամանի մեջ մենք խառնել ենք ձիթապտղի յուղը, ծաղկային մեղրը, սոյայի սոուսը, կիտրոնի գդալը եւ կես կիտրոնի հյութը եւ լցնել միսը: Խառնել լավը եւ տալ երեք օրվա ընթացքում:
Մենք քաղցր ու թթվասով սոուսով տապակած հացահատիկները տարածեցինք մագաղաթով ծածկված թխում թերթիկի վրա, տեղադրեք դրանք վառարանի միջին մակարդակով եւ տապակել 30-40 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում: