Խոզի կամ տավարի կողիկներ, չափազանց համեղ եւ շատ մատչելի ուտեստ են: Խոհարարական կողիկներ կարող են լինել տարբեր եղանակներ, նրանք լավ շոգեխաշած եւ խաշած են, ապխտած եւ ծխում են ցցի վրա, խոհարարության հիմնական բանը ժամանակն է, պետք է շատ բան լինի, որպեսզի ոսկրային միսը իսկապես քնքուշ ու բուրավետ լինի: Կաթնաշոռի իդեալական կողմնակի կարտոֆիլը կարտոֆիլն է, դրա համար մենք կպատրաստենք դրա հետ:
Խոզի կողիկներ կարտոֆիլով բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
Կողում են.
- աղ - 2 կետ;
- շագանակագույն շաքար - 2 1/3;
- սխտոր - 10 ատամնաշաքար;
- խնկունի - 5 մասնաճյուղ;
- խոզի կողիկներ - 2 կգ;
- կարտոֆիլի տերեւներ `1 կգ;
- ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
- գինու չոր սպիտակ - 150 մլ:
Համար սխտորի մաքրման համար:
- սխտոր - 10 ատամնաշաքար;
- խնկունի - 1 1/2 tbsp. գդալներ;
- սեւ պղպեղի փոշի - 1 թեյի գդալ;
- ձիթապտղի յուղ - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Նախքան կարտոֆիլով կողոսկրները եփելու, կողոսկրները պետք է մարինացվեն: Դրա համար մենք մեկ ու կես լիտր տաք ջրի մեջ ցորեն էինք բերում աղ եւ շաքար: Ավելացնել կտրտած սխտորն ու խնկունի լուծումը բխում է լուծույթից, ապա լցնել սառը ջուրը: Կաղամբը աղի մարինադի մեջ դնել եւ թողնել մոտավորապես 3 ժամ: Այնուհետեւ մենք մանրակրկիտորեն ողողում եւ չորացնում ենք:
Թարմացրեք կողոսկրները տապակի մեջ, մոտավորապես 8 րոպե: Կաթսայի մեջ մնացած ճարպը քայքայված է, իր տեղում, լցնել գինին եւ մի քանի րոպե գոլորշիացնել: Սխտորով ճաշակի համար ավելի շողշողաց, շաքարավազի պղպեղով, վարդազարդով, ձիթապտղի յուղով եւ աղով:
Այժմ մենք կտրում ենք միսը կողիկներից, որպեսզի այն բացվի որպես գիրք, որը մինչեւ վերջ: Կտրել կեսը սխտոր խառնուրդը, ծածկել մսի մի շերտով եւ բաժանել մնացած սխտորը վերեւում: Մենք կողոսկրերին կապում ենք սոսինձով եւ դրանք թխում թերթիկի վրա, կիտրոնով շերտերի վրա, եւ ձիթապտղի յուղով լցնում: Տորթը դնում ենք ջեռոցում, ջերմաստիճանը հասնում է մինչեւ 170 աստիճանի, 60-70 րոպե: Կես ժամ մինչեւ պատրաստ, ջուրը միացրեց գինու հետ:
Կաղամբի կաղամբով կարտոֆիլով բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- գառի կողիկներ - 1.5 կգ;
- սխտոր չորացրած - 2 թեյի գդալ:
- աղացած սեւ պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ;
- օրեգանո - 2 թեյի գդալ;
- ձիթապտղի յուղ - 45 մլ;
- կիտրոններ - 2 կտոր;
- կարտոֆիլ - 500 գ
Նախապատրաստում
Ռիփի կողիկներն ավլում են սխտորի, պղպեղի, օրեգանոյի եւ աղի խառնուրդով: Թավա տապակել փոքր քանակությամբ յուղով եւ լավ ջերմությամբ: Տաքացվող մակերեւույթի վրա տապակել երկու կողմերից կողոսկրները մի գավազանով: Խոհարարության վերջում ջուրը միացրեք կիտրոնի հյութով:
Կարտոֆիլները կտրտված են, համեմված են, հետո թխում են նախապես պատրաստված վառարանում մինչեւ լիովին պատրաստված եւ ինտենսիվ ոսկեգույն գույն:
Տապակած տավարի կողիկներ կարտոֆիլով տավարի մեջ
Եթե դուք չգիտեք, թե ինչպես կարտոֆիլով կողոսկրները հանել, ապա ընտրեք բաղադրատոմսերը ավազանում: Շնորհիվ այս ճաշատեսակի երկար ձգման շնորհիվ, կողիկներն ուղղակի հալեցնում են բերանում:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - կես դար:
- պղպեղ - 2 tbsp. գդալներ;
- կողիկներ - 2 կգ;
- գազար - 2 հատ;
- բեկոն - 4 շերտ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր մեխակ - 4 հատ;
- գարեջուր - 500 մլ;
- լոլիկ իր հյութում `600 գ;
- կարտոֆիլ - 1 կգ:
Նախապատրաստում
Բեկոն տապակել շոգեխաշած ջեռոցում `ամբողջովին խեղդելու համար
Երբ սոխը դառնում է թափանցիկ, վերադարձրեք կողոսկրները ետ, բեկոն, լցնել ամբողջ գարեջուրը եւ դնել լոլիկը իր հյութի մեջ : Բաղադրեք բոլոր 2 ժամը, ապա ավելացրեք կարտոֆիլի կտորներ եւ շարունակեք պատրաստել մինչեւ նրանք փափուկ լինեն: Նախքան ծառայելը, կերակուրը աղի եւ պղպեղի խառնուրդով, ըստ ձեր նախասիրությունների: