Համեղ ու բավարարող բորնիկները շատերի ամենասիրված ուտեստներից են: Թվում է, որ խառնուրդը ոչինչ չի փոխում, խմորը վերցնում ենք, նրբորեն նետում ենք, լցոնում ենք, քանդում ու խոհարարում ենք: Պարզվում է, շատ համեղ է, եւ լցոնումների բազմազանությունը թույլ է տալիս պատրաստել այս ուտեստը բավականին հաճախ: Լցոնումներով ամեն ինչ պարզ է, բայց հիմնական բաղադրիչով ավելի դժվար է, հաճախ հարց է առաջանում, թե ինչպես պետք է խմոր անել vareniki- ի համար, որպեսզի նրանք չմնան ճաշ պատրաստելու ընթացքում եւ հետո չփակեն:
Թարմ խմորեղեն
Եկեք սկսենք ամենապարզը, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես խմոր դարձնել vareniki- ից ալյուրից, նիհար յուղից, աղից եւ ջրից: Այս խմորը, իհարկե, ամենեւին էլ համեղ չէ, բայց այն չի խախտի լցոնման համը:
Բաղադրությունը `
- ջրի ֆիլտրացված կամ խաշած - 1 բաժակ;
- յոդացված չծխող աղ - 2 մեծ պտղունց;
- ցորենի ալյուրը սպիտակեցված սպիտակ գույնը `2,5 բաժակ;
- նիհար յուղ, անուշահոտ, նուրբ, 2 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Ջուրը տաքացնելով մի բարկանալով, իսկ ջեռուցվում է, խորը ներծծվող կերակրատեսակների մեջ, մենք ալյուրը սահում ենք, աղով: Ձեթով եռացրած ջրով լցնել յուղը, արագ խառնել եւ անմիջապես լրացնել այս խառնուրդը ալյուրով: Խմորը արագորեն խառնվել է, օգտագործելով գդալը, ձեռքերը, իհարկե, այդպիսի խմորիչ խմոր չի աշխատի: Ստացվում է խիտ, հարթ եւ բավականին փափուկ: Այս տարբերակի առավելությունները `երկար ժամանակ խառնուրդը չպետք է խառնել, դա համեղ է եւ քնքուշ: Կներեք, դա շատ բարակ չի լինի: Եվ այս խմորը հարմար է vareniki- ի ցանկացած լրացման համար , եւ, ինչպես տեսնում եք, բավականին հեշտ է խմոր անել, vareniki- ի համար:
Խմոր էլաստիկ
Ավելի ձգվող, առաձգական խմոր, որը կարող է շատ բարակ ուղղվել, ձվի վրա խառնել: Այս խմորն ավելի լավ է «թաց» լցոնումների համար: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պետք է խմոր դնեք vareniki- ի համար, կաթնաշոռով, հատապտուղներով (օրինակ `կեռաս) կամ ջեմով:
Բաղադրությունը `
- ցածր գազավորված հանքային ջուր `250 մլ;
- ձու - 2 կտոր;
- սեղանի աղ - 2 փոքրիկ քորոցներ;
- նուրբ նուրբ յուղ `առանց հոտի - 50 մլ;
- ցորենի ալյուր սպիտակ որակ - շուրջ 3.5 ակնոց:
Նախապատրաստում
Ձու, կոկորդի մեջ գցեք եւ աղով միացրեք, մինչեւ որ գույնը փոխվի մուգ մակերեւույթից, լցնել հանքային ջրի մեջ եւ նրբորեն խառնել `փորձենք ոչ թե ազատել բոլոր գազերը:
Ինչպես խմոր դարձնել vareniki- ի հետ կարտոֆիլով, կախված է նրանից, թե արդյոք դուք պատրաստվում եք կատարել vareniki հետ կարտոֆիլ պյուրե կամ grated կարտոֆիլ եւ սոխով: Առաջին դեպքում, դուք կարող եք օգտագործել երկու տարբերակները, երկրորդում ավելի լավ է ձվի հետ առաձգական խմոր խառնել: