Ավանդական ռուսական խոհանոցի ամենահայտնի ճաշատեսակներից մեկը `կուլյիլիկան` փակ տորթ է լցոնմամբ, ինչպես ճոխ տորթ կամ օսական կարկանդակ : Քյուլբյակիի համար նախատեսված խմորը կարող է խմորիչ, թարմ կամ ճարպ: Դուք կարող եք օգտագործել եւ պատրաստի խմոր, որը գնել է խանութում, որպեսզի այս հիանալի կարկանդակ: Քյուլբյակիի համար լցնելը օգտագործվում է մի շարք ապրանքատեսակների եւ դրանց համակցությունների միջոցով. Կաղամբ, սոխով եփած կամ համակցված եռացրած ձվով, տարբեր տեսակի ձկներ, տարբեր տեսակի միս, պատրաստում քաղցր քյուլբիակ մրգերով կամ ջեմով: Այս ճաշատեսակի ամենահայտնի բաղադրատոմսը հորինել է XIX դարում Մոսկվայի առեւտրականների հանդիպման խոհարարը: Այսպես կոչված «Մոսկվայի կուլյեխա» շերտը ընդգրկում էր 12 տիպի լցման, շերտավոր, այսինքն `տասներկու շերտ: Այսպիսով, խառնուրդները չեն խառնվում, դրանք նախապես թխած թարմ բլիթներով են դրվել: Ներկայումս հայտնի է քյուլբիակա, որի բաղադրատոմսը այնքան էլ բարդ չէ `մեկ կամ երկու ձեւով լրացնելով:
Խմորիչ խմոր `թռչնի միս
Խմորի նախապատրաստումը նախապես պետք է առաջ բերվի մի քանի անգամ:
Բաղադրությունը `
- ցորենի ալյուր / սմ - 4 բաժակ;
- խմորիչ - 50 գ;
- շաքարավազ - 1 tbsp. գդալ;
- աղ - 1 պտղունց;
- ջուր - 500 մլ;
- բուսական յուղ - 4 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Kulebyaki- ի թեստի բաղադրատոմսը պարզ է: Ալյուրը մի ամանի մեջ մաղել, ավելացնել աղը եւ խառնել: Առանձին ամանի մեջ մենք խմորիչ ենք խմորել տաք ջրով (աստիճան 40), ավելացնել շաքարավազ: Երբ պղպեղը բարձրանում է, լցնել այն ալյուրի մեջ եւ խմորել փափուկ խմորը: Ընթացքի վերջում մենք խառնել ենք ձեռքերը `բուսական յուղով, խմորն ավելի էլաստիկ դարձնելու համար: Ծածկեք գավաթը եւ տաք տեղում մոտավորապես 30-40 րոպե հեռացեք, ապա հունցեք եւ կրկին գնանք:
Կուլէբիքա կաղամբով
Սա ամենաթեժ եւ ամենատարածված տարբերակն է քյուլբյուկի պատրաստելու համար:
Բաղադրությունը `
- խմորիչ խմոր `1 կգ;
- կանաչ սոխ - 1 փունջ;
- հավի ձու - 4 հատ;
- սպիտակ կաղամբ - ½ պատառաքաղ;
- բուսական յուղ - 50 մլ;
- աղ - համտեսել;
- սեւ պղպեղ - ¼ թթ.
Նախապատրաստում
Մենք խառնել ենք խմորի սկուտեղը յուղով: Մնացած մնացած նավթը կվերածվի տապակի մեջ կամ հաստ կաղնու կաթսայում: Կաղամբ ենք կտրել, եւ մենք կկորցնենք այն մինչեւ այն փափուկ դառնա: Եկեք զովացնենք այն: Եփել 3 ձու, փաթաթել շերտից եւ նուրբ փաթաթվել: Կանաչ սոխը մանրացված եւ խառնվում է կաղամբի եւ ձվի հետ: Խմորը բաժանված է 2 անհավասար մասի: Մենք կտեսնենք փոքր մասի մեջ օվալաձեւ կամ ուղղանկյուն տորթ եւ տորթը տեղափոխում է թխում թերթ: Խմորի համար, թող լցոնենք մի սահիկով: Խմորակի երկրորդ մասը կտրեք, ծածկեք տորթով լցնելը եւ միացնել եզրերը: Դուք կարող եք զարդարել kulebyak խոզի միս խմորից: Թողնել 20 րոպե, ապա մենք կիրականացնենք ձվի դեղնուց մակերեսին եւ կվիրավորենք 40 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում:
Ինչպես կուլյոկային պատրաստել մի քանի լցոնումներով:
Բազմաշերտ կուլյոկայի պատրաստման բաղադրատոմսը շատ բարդ չէ, բայց ժամանակ է պահանջվում եւ որոշակի հմտություն:
Բաղադրությունը `
- խմորիչ խմոր `1 կգ;
- ալյուր ալյուրի մեջ, - 1 բաժակ;
- Հավի ձու - 2 հատ;
- կաթ -50 մլ;
- բուսական յուղ - 70 մլ;
- շամպինիոններ `300 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- աղացած տավարի միս - 250 գ;
- բրինձ - ½ բաժակ;
- աղ - համտեսել;
- սեւ պղպեղ - ½ թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Առանձին մեկ ձվի դեղնուց, սպիտակուցը եւ ամբողջ ձվի վզաբեմը կաթով: Ավելացնել ալյուրը եւ լավ խառնել: Դրանց արդյունքում մենք պատրաստում ենք բլիթներ, սառեցրեք դրանք: Սոխը փոքր խորանարդերով կտրատել եւ տապակել կես բուսական յուղով, մինչեւ մի գեղեցիկ ոսկե երանգ: Սնկով սեղմված բարակ թիթեղները եւ պրոտուշիմները մնացած նավթի վրա մինչեւ պատրաստ: Մենք բրինձ կխմենք: Խառնել լցնել սոխի կեսը: Առանձին խառնել սնկով, բրնձով եւ մնացած սոխով:
Քյուլբիական նույնպես պատրաստված է ճարպային խմորից, հիմնականում այն է, որ խմորն ավելի լավը լինի:
Ծառայել այս սննդարար կարկանդակը որպես առանձին ուտեստ, եւ առաջին հացից փոխարեն, որպես խորտիկ: