Չնայած էկզոտիկ անունին, Շանժին հանդիսանում է Ռուսաստանի հյուսիսում տարածված ռուսական խոհանոցի ճաշատեսակ: Ի տարբերություն իրենց ամենամտերիմ «հարազատների», շոռակարկերն ու շանթները միշտ պատրաստ էին պաղպաղակի ձեւի լցոնման վերին մասի տարածմանը, եւ դրա համար հատուկ դեպրեսիա չի եղել: Բացի դրանից, սափրագլուխների լցոնումները երբեք չեն ծառայել քաղցր եւ հեղուկ բաղադրամասեր, ուստի գրագետ խոհարարի համար «գրական խոհանոց» նման բան չկա:
Այս կաղամբի ամենատարածված բաղադրատոմսը կարտոֆիլի տարբերակն է, այնպես որ մենք կծանոթենք այս հոդվածին, թե ինչպես կատարել կարտոֆիլի ցնցուղ: Սկսած ընթերցված բաղադրատոմսերից սկսած, այնուհետեւ կարող եք պատրաստել այս «patties» օգտագործելով գրեթե ցանկացած լցոնում:
Սիբիրյան կարտոֆիլի պես
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- մածուն `1 կետ;
- կարագի ալյուր - 300 գ;
- Կարագ - 2 tbsp. գդալներ;
- ձու - 1 հատ;
- աղ - համտեսել:
Լրացնելու համար `
- կարտոֆիլ - 3 հատ;
- թթվասեր - 3 tbsp. գդալներ;
- կրեմ - 50 մլ;
- ձու - 1 հատ:
Նախապատրաստում
Նախքան կարտոֆիլ պատրաստել shanji, դուք պետք է դնել կարտոֆիլը իրենց աղած ջրի մեջ, չմոռանալով լվանալ եւ մաքրել այն նախօրոք:
Այս պահին պատրաստում ենք խմոր: Այն պատրաստվում է թարմ, այսինքն, այն պատրաստելու համար հաստատուն բաղադրատոմսում չկա խմորիչ, ոչ էլ խմորիչ փոշի, այլ իր փափուկության եւ հագեցման շնորհիվ խմորն իր բաղադրությունում մեծ քանակությամբ կեքս է:
Խմորի պատրաստումը հատկապես դժվար չէ. Չոր բաղադրիչները նախապես խառնվում են, եւ նախապես պատրաստված թխում ավելացվում են ձվերի, կաթնաշաքարի եւ հալված կարագի տեսքով: Պատրաստված փափուկ խմորից փաթաթված են կլոր անկյունները, որոնց եզրերը, պարագծի երկայնքով, մի փոքր սեղմված են:
Երբ shawns ամրագրված ենք, մենք գնում ենք լրացնելով: կարտոֆիլը խառնել կրեմով հաստ խյուս, աղած, ավելացնել ձվի ձվի դեղնուցը եւ տարածել ավարտված զանգվածը շանժի մակերեսի վրա: Նախքան այս բաղադրատոմսով պատրաստված կարտոֆիլով տապակած պանիրը, նրանցից յուրաքանչյուրը լցված է թթվասերով, ապա 15-20 րոպե տեղադրվում է մինչեւ 180 աստիճանի ջեռոցում:
Ավարտված լվացարանները կրկին քսել են կարագով եւ սպասարկել սեղանին:
Կարտոֆիլի ցնցումներ բեկոնային ճարպով
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- ալյուր - 300 գ;
- շաքարավազ - 1 tbsp. գդալ;
- աղ - 1/3 tbsp. գդալներ;
- բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- կաթ - 100 մլ:
Լրացնելու համար `
- կարտոֆիլ - 3 հատ;
- ձու - 1 հատ;
- կարագ - 30 գ;
- կրեմ - 100 մլ;
- աղ - համտեսել;
- lard - 100 գ:
Նախապատրաստում
Եկեք սկսենք փորձարկումից. Թթվասերի մածուկով խառնել, մինչեւ հարթ: Այնուհետեւ ավելացնում ենք բուսական յուղ եւ աղ, լցնել կաթը: Մենք խմորն ենք բերում պահանջվող հետեւողականություն, թափելով ալյուրը (պատրաստի խմորը պետք է լինի միասնական եւ փափուկ, բայց մի պահեք ձեռքին): Մենք խմորը «հանգստանալու» ուղարկում ենք 20-30 րոպե սառնարանում, եւ միաժամանակ զբաղվում ենք լցոնմամբ.
Երբ կարտոֆիլը պատրաստ է, մենք այն շփում ենք կրեմի, ձվի ձվի եւ կարագի ավելացման հետ: Երբ հետեւողականությունը դառնում է միատարր, լցնելը պատրաստ է, եւ դրա վրա կարող եք թափել ճարպաթթուներ:
Խմորը վերցվում է սառնարանում եւ բաժանում է հավասար գնդակներ, որոնցից յուրաքանչյուրը թեթեւակի գլորվել է եւ առատորեն մաղածվել է կարտոֆիլի լցոնումով: Երբ կարտոֆիլով պատրաստված շանթները պատրաստ են, դրանք կարող են 15 րոպեի ընթացքում վառարանում 180 աստիճանով թխել: Նախքան ծառայելը, կարկանդակները պետք է կանգնեն, սրբիչով փաթաթվեն, 10-15 րոպե: Bon appetit!