Խանութի աղցան Արեւելյան Եվրոպայի բազմաթիվ երկրներում շատ տարածված ուտեստ է `Բուլղարիայում, Չեխիայում, Սերբիայում, Ալբանիայում, Չեռնոգորիայում, Ռումինիայում, Մոլդովայում եւ Ուկրաինայում, որտեղ բնակվում են բուլղարացիները: Որպես խորտիկ, գազար աղցան անփոխարինելի է, այն հաճախ մատուցվում է ռակիա կամ գինի: Ճաշատեսակը եւ նրա անունը գալիս են Բուլղարիայից (խանութները բուլղարների էթնիկ խմբերից են): Բուլղարիայում աղցան ավանդական ազգային ուտեստ է: Ճաշատեսակը պարզ է պատրաստել, բայց շատ համեղ է եւ, անկասկած, օգտակար է: Խանութի աղցան բաղադրիչները ներառում են հետեւյալը. Բուլղարական պղպեղ, քաղցր եւ դառը (հում, մարինացված կամ տապակած), վարունգ, լոլիկ, սոխ, եւ, իհարկե, պանիր, սիրիներ կամ ֆետա: Իհարկե, պանրի աղցանը ամենատարածվածն է, այն կարելի է համարել առավել վավեր: Աղցան սոուսով աղցան նաեւ ավելացնել մաղադանոս եւ բուսական յուղ, ձիթապտուղ կամ արեւածաղիկ, բնական լույս քացախ, աղ:
Խոհարարության գաղտնիքները
Ինչպես պատրաստել աղցան հագնվելու համար: Լվացվեն եւ չորացրած բանջարեղենները եւ մաղադանոս կանաչիները նուրբ թակած են, տարածված են աղցանների տերեւների մեջ, ցորենի պանրով շաղված եւ համեմված նավթի կամ նավթի-քացախի խառնուրդով: Քացախը, սակայն, կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով: Պանիրը չի կարող rubbed վրա grater, բայց նուրբ կտրել է դանակով: Բուլղարական աղցան խանութներում ներկայացված է ստորեւ `լոլիկի եւ պղպեղի, ապա` վարունգ եւ կանաչի եւ վերին խաշած պանրի վրա: Բաժինում բուլղարական ազգային դրոշի գույները ձեռք են բերվում: Դուք կարող եք, իհարկե, խառնել այն, այն նաեւ կլինի համեղ:
Խանութի աղցան
Բաղադրատոմսը առաջարկվում է թխած պղպեղով, թեեւ, իհարկե, կարող եք եփել հումքով:
Բաղադրությունը `
- 2 քաղցր կարմիր պղպեղ + 1 տաք դառը պղպեղ;
- 2-3 հասած կարմիր լոլիկ;
- 2 վարունգ;
- 100 գ բրինձ;
- 1 կարմիր սոխ;
- մաղադանոս կանաչի:
Վերալիցքավորման համար ձեզ հարկավոր է.
- 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ կամ արեւածաղկի յուղ (սառը սեղմված);
- 2 ճաշի գդալ բնական խնձորի կամ բնական թեթեւ խաղողի քացախ:
Նախապատրաստում.
Աղցան պատրաստելը պահանջում է ստեղծագործական մոտեցում: Մենք ջեռուցելու ենք վառարանը մինչեւ 180-200 ° C: Մենք կլցենք քաղցր պղպեղը, մենք չորացնում ենք դրանք, կթողնենք դրանք ճարպաթթու վարագույրով եւ տապալում դրանք 20 րոպե, դարձնելով դրանք այնպես, որպեսզի դրանք հավասարապես թխվեն: Հացահատիկից պատրաստում ենք ջեռոցում եւ 10-20 րոպե թողնում ենք րոպեները `ավելի լավը` մետաղյա գավաթով: Դրանից հետո մենք մաշկը հեռացնում ենք պղպեղից, հեռացնում ենք միջուկը: Լվանալ վարունգ եւ լոլիկ: Սոխը մաքրելու ենք: Pepper եւ վարունգ մենք կտրել ծղոտը, սոխ - օղակները, լոլիկ - շերտ. Hot chili պղպեղ, որքան հնարավոր է փոքր: Բրինսան փոքր խորանարդի մեջ կտրում է, կամ մենք այն քսում ենք մի մեծ հատակի վրա, դա ճաշակի խնդիր է: Մենք կարող ենք խանութի աղցան շերտը դնել շերտով եւ լցնել սոուսով, այսինքն, նավթի եւ քացախի խառնուրդ: Մենք կարող ենք դա անել այլ կերպ. Խառնել բոլոր կտրված բանջարեղենները, լցնել հացը եւ այնուհետեւ շաղ տալ պանրով:
Ընտրանքը շտապում են նրանց համար
Եթե ժամանակ չունեք ֆանտազիզացնելու եւ շերտով աղցան դնելը, կարող եք պատրաստել աղցան խանութի տարբերակը «ծույլ» համար: Լվանալ լոլիկը, պղպեղը, վարունգը, եկեք արտահոսք
Դե, կարող եք եւ ներկայացնել սեղանին: Գինին ավելի լավ է ընտրել կարմիր ճաշասենյակ («Bull's Blood», «Gumma» կամ համանման, մոլդովական գինիներն էլ լավ են) կամ ծառայում են մրգային ռակին, այնպես որ դուք կարող եք զգալ պարզ հմայքը, բայց միեւնույն ժամանակ բավականին բազմազան եւ յուրօրինակ է իր ձեւով Բալկանյան խոհանոց: