Քութաբը կամ գուտաբը ավանդական ադրբեջանական ճաշատեսակն է, բայց բաղադրատոմսերը եւ դրա լցոնումները տարբերվում են այս երկրի բոլոր շրջաններում, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պետք է պանիրով եւ կանաչով տապակել պանիրը:
Քութաբին կանաչի եւ պանրի հետ
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 300 գ;
- ջուր - 180 մլ;
- աղ - ½ թեյի գդալ;
- բուսական յուղ - 100 գ;
- աղացած պղպեղ;
- Ադիգե պանիր `300 գ;
- կանաչի - 300 գ:
Նախապատրաստում
Այս կերակուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է որոշել լցոնման մասին, այսինքն, կանաչիով: Կանաչաբույսերի համար kutabs- ը շատ տարբեր է օգտագործվում `սովորական մաղադանոսից, cilantro- ից, սամիթից եւ կանաչ սոխից, ոսկեգույն տերեւներից, բողկից, քվինայից, սպիտակ ճակնդեղից, ինչպես նաեւ լեռնային սամիթից, փխրուն եւ սպանախ: Երբ դուք որոշել եք եւ ձեռք եք բերել կանաչիները, կարող եք անմիջապես անցնել kutabs պատրաստելու: Անհրաժեշտության դեպքում վերացրեք ալյուրը, ապա ավելացրեք ½ թեյի աղ եւ մի փոքր տաք ջուր, նրբորեն խառնելով: Խմորը պետք է փափուկ լինի, բայց միեւնույն ժամանակ չկանգնեք ձեր ձեռքերին: Փաթեթի վերջում, թողնել այն 30 րոպե, եւ, անհրաժեշտության դեպքում, այն ջրով ցանել, տասնհինգ րոպե մեղմելու համար:
Այժմ դուք պետք է նախապատրաստեք տեղը, խմորից դուրս գալը եւ քարանձավները ձեւավորելը, սեղանի կամ խոշոր խոհանոցային տախտակի վրա ալյուրով շաղ տալ: Խմորից գլորում է երշիկները կտրել կտորը եւ խմորը խառնել, այն պետք է լինի բարակ լավաշի պես, ապա կտրեց շրջանակը որոշ կաթսայի միջոցով: Քութաբը սովորաբար պատրաստվում է կիսաշրջանակային ձեւով, ձեւով, որ նրանք նման են չեբրիքսին: Եթե բավականաչափ այդ կտոր ունեք, որ դուք ի սկզբանե կտրել եք, ապա բաժանեք ամբողջ երշիկը նույն կտորների մեջ, որպեսզի բոլոր քյաբաները նույն չափի մասին լինեն:
Կտրեց կանաչիները նուրբ ձեւով, եթե դուք դեռ որոշել եք ճարպաթթուներ ավելացնել, ապա դուք կարող եք ծեծել այն եռացող ջրով, բայց ավելի լավ է ջախջախել այն, դնելով ռետինե ձեռնոցներ, որպեսզի օգտակար վիտամիններ մնան դրան եւ խառնել այն թակած պանիրով: Խմորի շրջանակի մեկ կեսի համար դնել կանաչիները պանրի հետ, շաղ տալ բուսական յուղով (տեղադրել կարագի մի կտոր բանջարեղենի մեջ) եւ շաղ տալ աղի եւ պղպեղի խառնուրդով, ծածկել երկրորդ շրջանի կեսը եւ ամրացնել եզրերը մի կտորի հետ: Եթե եզրերը չեն ամրանում, ապա ներծծում են դրանք ջրով:
Kutaba ավանդաբար տապակել մի չոր քերծվածքով հաստ ներքեւում, այնպես էլ կափարիչի տակ եւ առանց առանց կողմի երկու րոպեի: Ավարտված կակաաբա յուղն ու տապանակը միմյանց վրա դրեց, այնպես որ նրանք տաք մնացին եւ միմյանց չեն մնում:
Ադրբեջանական բաղադրատոմսեր կանաչների եւ պանրի հետ
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 300 գ;
- ջուր - 180 մլ;
- աղ - ½ թեյի գդալ;
- բուսական յուղ - 100 գ;
- աղացած պղպեղ;
- կանաչի - 200 գ;
- պանիր `200 գ:
Նախապատրաստում
Որոշել օգտագործված խոտաբույսերը, նախորդ բաղադրատոմսով, մենք խոսեցինք կանաչի բազմազանության մասին, որը կարող է օգտագործվել kutabs- ի պատրաստման մեջ: Բայց հիմա մենք պետք է որոշենք պանիրը `իմանալով, որ ոչ ոք ձեզ չի բերել պանիր Ադրբեջանից` տուփի համար, կարող եք ընտրել ավելի հարմար ծխախոտ: Այն կարող է լինել փափուկ պանիր, որը պահվում է աղերի մեջ, մոցառելլա (պարտադիր չէ, իտալերեն) եւ ֆետա պանիր նույնպես շատ հարմար է:
Ալյուրը խառնել աղը եւ ջուրը, խմոր խառնել եւ հանգստանալ 30 րոպե հանգստանալու համար կարող եք նախապես փաթեթավորել սննդի ֆիլմում: Լվանալ եւ կտրել ընտրված կանաչիները եւ լավ խառնել պանրով, ավելացնելով աղ, պղպեղ եւ կարագ, խառնուրդին: Պանիրը կարող է ճաշակել պղպեղով, խոշորացնելով խոշոր grater կամ blender:
Fry kutaby- ն պետք է լինի երկու կողմերում 2-3 րոպե տաք կաթնաշոռով: Տապակվելուց հետո անհրաժեշտ է քսել բուսական կամ կարագով: Ավելի լավ է այն կաթսա մեկի մեջ դնել, ինչպես դուք անում եք բլիթների հետ: