Շանգի, shaneshki - հայտնի հյուսիսում Ռուսաստանի հյուսիսում անուշահոտ խմորեղեն է, կլոր կարկանդակ հետ լցոնման, ինչպես շոռակարկանդակ. «Շանգա» անունը, Finno-Ugric ծագումը, ամենայն հավանականությամբ, բաղադրատոմսի ընդհանուր գաղափարն է: Շանկիի վառարանի ավանդույթները լայն տարածում գտան, քանի որ ռուսական բնակչությունը տեղափոխվել է Արեւելք, տասանորդներ են տանում եւ թաթարների կողմից: Ներկայումս շանեկի խմորումը ակտիվորեն կիրառվում է Կարելիայից մինչեւ Օբամ : Հատկապես հայտնի շանժին Ուրալում, Մերձավոր Ուրալում, Տրանս-Ուրալում եւ Արեւմտյան Սիբիրում: Շանգիի չափը մոտավորապես 12-30 սմ տրամագծով է, դրանք դարձնելով թարմ կամ խմորիչ խմորից, որը կարող է ընդգրկել ոչ միայն ցորենը, այլ նաեւ անարատ ալյուրը, ինչպես նաեւ անասունի յուղը:
Որպես լցնում կարելի է օգտագործել պյուրե կարտոֆիլ, եփած ոլոռ, կարագով համեմված տարբեր հացահատիկներ, տարբեր կոմպլեքս համալիրներ, օրինակ, շիլա, սնկով եւ թակած եփած ձու, եւ, իհարկե, լցոնում աղացած միսից:
Շանեժի պատրաստելը բավականին հեշտ է, բայց խոհարարական գաղափարը անընդհատ զարգանում է, երբեմն, ներառյալ պարզեցումը, քանի որ հայտնի է նաեւ «ծույլ» շանեսի բաղադրատոմսերը:
Ասա ձեզ, թե ինչպես կարելի է «ծույլ» շանեժին պատրաստել միսով:
Շանեշկիի համար մսամթերքի պատրաստում պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մսի մի ձեւով սահեցնել, դասական տարբերակով `ձեռքով կամ մսագործագործի օգնությամբ:
«Lazy» shanezhki աղացած բրնձի խմորից աղացած միսով `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- մսով աղացած խոզի միս կամ խոզի միս `տավարի միս` մոտ 500 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- սեւ պղպեղի փոշի;
- հավի ձու - 1 հատ;
Թեստի համար.
- կարագի ալյուր - մոտ 1 բաժակ;
- Ցորենի ալյուր - մոտ 1 բաժակ;
- կաթ - 1 բաժակ;
- աղ - 1 պտղունց;
- Հավի ձու - 1-2 հատ;
- ճարպային անասուն (in the best) - 2-5 սբ. գդալներ:
Նախապատրաստում
Կտրել սոխը միսով կամ առանձին `կոմբայն կամ բլենդերի օգնությամբ: Մի փոքր prisalivayem աղացած եւ փորձված է հիմք սեւ պղպեղ, դուք կարող եք ավելացնել մի քանի այլ համեմունքներ ձեր ճաշակի. Դուք նաեւ կարող եք ավելացնել մի փոքր թխած կանաչի լրացնելով, ինչը մեծապես կբարձրացնի լցոնման օգտակարությունը եւ շանեգի համը առավել հետաքրքիր դարձնելու համար: Ավելի լավ տեղադրելու համար մենք նաեւ ավելացնում ենք ձվով ձվերը: Եթե լցոնումը որոշակիորեն ջրազուրկ է, ճիշտ է ալյուրի կամ օսլայի համադրությունը:
Խառնել թարմ խմորից `ցորենի ցորենից եւ ցորենի ալյուրից կաթի եւ ձվի վրա: Ավելացնել մի պտղունց աղ եւ հալված, բայց ոչ տաք ճարպ:
Մենք խմորը գլորում ենք ուղղանկյուն ձեւով եւ տարածում ենք բարակ, նույնիսկ շերտով, շերտի մակերեւույթին հավասարաչափ բաշխելով `մի եզրով հազիվ կորցնելով: Պտտեք կոշտ ժապավենը եւ կտրեց այն դանակով, քայլը `մոտ 1-1,5 սմ, այնպես որ մենք կլոր նյութեր ենք ստանում ներքին կառուցվածքի պարուրային կազմակերպությամբ: Շանեշիին տարածեցինք ճարպաթթուների թերթիկի վրա (ավելի լավ է, որ այն առաջինը դնել թխած թղթի վրա): Թխել ջեռոցում 35-45 րոպե, օպտիմալ ջերմաստիճանը մոտ 200 ° C է: Ավարտված shanezhki կարող է lubricated մի խոզանակ ձվի ձվի դեղնուց կամ ձվի դեղնուց, կամ հալված կարագ: Shungi- ը չմշակված խմորից ավելի լավ է, քան վառարանը, քանի որ առաջիկա մի քանի ժամվա ընթացքում նրանք պետք է կերան: Դուք կարող եք ծառայել shangi թեյի, kvass, թթվասեր խմիչքների հետ:
Մեկ այլ տարբերակով դուք կարող եք պատրաստել «ծույլ» շանեզից միսով խմորիչ խմորով `ցորենի եւ ցորենի ալյուրով: Բաղադրությունը կատարվում է սոխով աղացած միսից (տես վերը):
Շիճուկի եւ ցորենի ալյուրից խմորիչ խմորից բաղկացած բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- կարագի ալյուր - 1 բաժակ;
- ցորենի ալյուր - 2 բաժակ;
- կաթ կամ ջուր - 1 բաժակ;
- չոր խմորիչ - 1 սոխ (կամ սեղմված թարմ - 3 անգամ ավելի);
- շաքարավազ - 1 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Խառնել գդալը `տաք կաթ + 2 տ.ս. ալյուր + շաքարավազ եւ խմորիչ գդալներ: Տապակել ջերմ տանը, 20 րոպե հետո ավելացրեք ալյուրը եւ խմորը խառնել: Խմորը ջերմության մեջ դնում ենք այնպես, ինչպես կգա, կկրկնապատկենք եւ գործադրենք այն: Կրկնեք ցիկլը, եւ հետո կարող եք քանդել Շանեժկին, թեեւ սովորական, նույնիսկ ծույլ: