Եթե ցանկանում եք կազմակերպել ռեստորանային դասարանի ընթրիք ձեր սեփական տանը եւ չափազանց շատ ծախսել անտարբեր բաղադրիչներով, ընտրեք բադը որպես տաք ուտեստ: Ուղղակի պատրաստված բադի միսն ունի զարմանալի հյութեղություն եւ փափկություն, ինչպես նաեւ լավ համակցված լայնածավալ սոուսով: Ֆիլե դաքսի բաղադրատոմսերի մասին մենք կցանկանայինք ավելի մանրամասն խոսել ներքեւում:
Նապաստակով բադի ֆիլիտը `բաղադրատոմսը
Duck ֆիլե ճաշատեսակները պատրաստված են պարզ բաղադրատոմսերով, սակայն պահանջում են ձեզանից առնվազն խոհարարական հմտություն եւ կոնկրետ այս մսի պատրաստման տեխնոլոգիայի տարրական գիտելիքներ: Այսպիսով, մի մոռացեք, որ բադը, լինելով բնության մեջ բավականաչափ չաղ թռչուն, միշտ պատրաստում է թույլ կամ չափավոր հրդեհի վրա երկար ժամանակ, այնպես, որ subcutaneous ճարպը գրեթե ամբողջությամբ հալեց:
Բաղադրությունը `
- բադիկ դահուկներ - 4 հատ;
- նարինջ - 4 հատ;
- մեղր - 35 մլ;
- Բալամիկ քացախ - 15 մլ:
Նախապատրաստում
Դուք կարող եք կրկնել այս բաղադրատոմսը, առանց մաշկի ֆիլեի բադի, բայց խորհուրդ ենք տալիս մաշկը թողնել եւ միայն մի փոքր կտրել այն առանց մսի անդրադառնալը, որպեսզի ճարպը ավելի արագ ու ավելի տաքացվի: 5 րոպե լվացեք բադի ճարպը յուրաքանչյուր կողմում, ապա լցրեք թարմ քամած հյութ, եւ երբ այն եռում է, ավելացրեք մեղր եւ բալզամիկ քացախ: Երբ սոուսը փափկացնում է, հացից հանել կրակը:
Duck ֆիլե խնձորով, վառարանում `բաղադրատոմսով
Իդեալական զույգ հորթի միսը խնձոր է, որը համեմված է մեղրի եւ համեմունքների փոքր քանակությամբ: Թեթեւ քաղցրությունը միշտ հիանալի ներդաշնակ է բադի սաղմոնի հետ, եւ այս բաղադրիչը եւս մեկ ապացույց է այս փաստի:
Բաղադրությունը `
- բադի ֆիլե - 4 հատ;
- խնձորներ (միջին չափի) - 2 հատ;
- մեղր - 10 մլ;
- Չորացված օրեգանո - 1 թեյի գդալ;
- պտղունց դարչին:
Նախապատրաստում
Մի փոքր կտրեք կեղեւը կաղնու վրա, աղացրեք այն աղով եւ շաքարավազացրեք այն ցածր ջերմության վրա, մաշկով, մոտավորապես 12-15 րոպե: Կտրել խնձոր եւ դրանք ավելացնել դոշիկներով տապակած տապակին, նախքան միսը շրջանցելով մյուս կողմը: Շաղ տալ մի փոքր դագաղով եւ դարչինով, ավելացնել մեղրը, սպասեք խնձորին, հյութը թողնելուց հետո, ապա վառարանը դնել ջեռոցում `190 աստիճան: Որպես այս համեղ բաղադրատոմսի մի մասը, բադի ֆիլեը պետք է պահվի մոտ 7-10 րոպե (կախված չափից):
Կտրել բադի միսը, լցնել այն մնացած քաղցր սոուսով, բաղկացած խնձորի հյութի, մեղրի եւ բադի ճարպից: Խնձորը ծառայում է կողք կողքի, զարդարի փոխարեն: