Ֆրանսիական խոհանոցի ճաշատեսակների բազմազանության շարքում պատվավոր տեղ զբաղեցվում է մսի պարագաները, մասնավորապես, տավարի միսը: Պրեստենսալ բաղադրատոմսերի համար սթեյքները, աղցանները եւ ռագուտը անտարբեր չեն թողնում, հատկապես աշնանային սառնարանում:
Միս ֆրանսերեն - տավարի բաղադրատոմս
Երբ «տավարի» եւ «ֆրանսիացիների» հանդիպումները համապատասխանում են մեկ նախադասության, դասական béf burgenion բաղադրատոմսը գալիս է մտքով: Այո, ամբողջությամբ արժանի է ծախսված ժամանակը եւ արժանի կլինի նրբագեղ տոնական սեղանի վրա ներկայացնելու:
Բաղադրությունը `
- տավարի միս `680 գ;
- ուրց - 6 մասնաճյուղ;
- մաղադանոս - 7 մասնաճյուղ;
- դափնի տերեւ - 1 հատ;
- բեկոն - 75 գ;
- սոխ - 230 գ;
- գազար - 95 գ;
- սխտոր ատամները - 3 հատ;
- չոր կարմիր գինի - 480 մլ;
- հավի արգանակ - 245 մլ;
- տոմատի մածուկ - 15 գ;
- շամպինիոններ `340 գ;
- ալյուր - 10 գ:
Նախապատրաստում
Նախքան մսից պատրաստված միսը ֆրանսերենից տավարի մսից պատրաստելը, տավարի միսը կտրված է խոշոր cubes եւ խառնաշփոթը տաքացնում է միջին ջերմության վրա: Երբ ճաշատեսակները տաքացվում են, դրվում են խոզապուխտի կտորներ եւ թույլ տվեք ճարպը խեղդվել: Ավելացնել թխվածք, սխտոր, թակած սոխ եւ գազար խորանարդի: Երբ բանջարեղենը ծածկված է ճարպով, եւ սոխի կտորները դառնում են թափանցիկ, դնում տավարի միսը եւ թույլ տվեք հասկանալ կարմրությունը: Այժմ ավելացրեք սնկով եւ թույլ տվեք խոնավությունը խուսափել դրանցից: Լցնել լոլիկի մածուկով գինու եւ արգանակի խառնուրդով, ապա կրճատել ջերմությունը եւ 2 ժամով հեռացնել մսի սոուսը: Որոշ ժամանակ անց տապակել ալյուրը չոր տապակի մեջ, մինչեւ յուղալի, խառնել փոքր խմորի արգանակից, ապա անցնել ալյուրի մակարոնեղենը սնկով տավարի մսից ֆրանսիական միսից եւ թույլ տալ, որ հեղուկը խտացվի 4-5 րոպե:
Միսը ֆրանսերենից տավարի մսից կարող է կատարվել մուլտիվարի մեջ, սահմանել «Quenching» ռեժիմը, 2.5 ժամ:
Միսը ֆրանսերենից տավարի մսի մեջ է ջեռոցում
Տավարի միսը `թանկարժեք եւ թանկարժեք կտորներից մեկը, բայց քանի որ չգիտի, թե ինչպես պատրաստել ֆրանսիացիներին առավել նուրբ եւ հյութալի: Հետեւյալ դասական բաղադրատոմսով մենք ձեզ հետ կիսում ենք բոլոր նրբությունները:
Բաղադրությունը `
- տավարի մսից `520 գ;
- կարագ - 45 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 45 մլ;
- կեռներ - 70 գ;
- ալյուր - 5 գ;
- չոր կարմիր գինի - 115 մլ;
- Չորացրած թարխուն `2 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Հավկիթը թարմ աղացած պղպեղով եւ ծովային աղով: Այնուհետեւ շաքարավազը կաթվածի կեսն է, յուրաքանչյուր կողմում 3 րոպե: Երբ միսը ընկղմվում է մակերեսով, տեղադրեք այն նախապես վառվող 190 աստիճանի վառարանով 20-23 րոպե:
Միեւնույն ժամանակ, սոուսը խլել: Պահպանեք սիսեռները ձիթապտղի յուղի մեջ, շաղ տալ ալյուրով, ավելացնել թարխուն եւ լցնել կարմիր գինի: Երբ սոուսը խտացնում է, ավելացրեք կարագի կեսը: