Միեւնույն ժամանակ, մրցույթի եւ խիտ միսը, մեծ է ռոմանտիկ ընթրիքի համար: Իհարկե, շատերը գիտեն, որ այս թռչունը կարելի է տարբեր ձեւերով պատրաստել: Օրինակ, այնպիսի կերակրատեսակներ են, ինչպիսիք են կաղամբը, կովի սոուսով, մեղրով եւ բալի սոուսով: Բայց այսօր մենք խոսելու ենք ավելի անսովոր ուտեստի մասին: Պատուհաններից դուրս ձմեռը ցիտրուսի, տաք գինիների եւ սրտանց սեզոն է, մի փոքր յուղոտ ուտեստներ, ներառյալ նարնջի սոուսում բադ կրծքամիս:
Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է երկու կերակուրների համար `ձեր եւ ձեր սիրելիի համար (սիրելի, քանի որ բոլոր մարդիկ գերազանց խոհարարական մասնագետներ են, մի քանիսը թաքցնում են այն ինչ-ինչ պատճառներով):
Duck կրծքամիս սոուսով
Բաղադրությունը `
- կրծքավանդակի բույր - 2 հատ;
- ձիթապտղի յուղ `տապակի համար;
- աղ, պղպեղ սեւ հող - համտեսել:
Մարինադի համար.
- գանգատ (արմատ) - 2 սմ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- մեղր - 1 թեյի գդալ;
- սոուս Worcester - 1 tbsp. գդալ;
- քացախ բալասան - 1 թեյի գդալ:
Սոուսի համար `
- նարնջագույն - 2 հատ;
- կարմիր գինի - 1/2 tbsp;
- Կարագ - 20 գ
Նախապատրաստում
Սովորաբար կաթնաշոռ կրծքերը խանութներում վաճառվում են սառեցված, եւ այդ նուրբ արտադրանքը չվնասելու համար նրանք պետք է բնական ջերմություն ունենան: Հետեւաբար, դահուկները սառնարանից փոխանցել սառնարան մինչեւ ճաշ պատրաստելու մեկ օր առաջ:
Որտեղ ենք սկսել:
Սկզբից լվանալ կրծքի սառը ջրով եւ չորացնել թղթե սրբիչով: Ուշադիր եղեք, որ չտեսնեք միսը, մաշկը հաճախակի կտրեք: Դա կնպաստի ճարպի ջեռուցմանը, քանի որ կրծքագեղձը չի կարող կոչվել ճարպ:
Մենք մաքուր ենք, եւ երեքը ցողունի գանգի վրա, մենք ավելացնում ենք սխտորը, մեղրը, բալզամիկը եւ Worcester սոուսը մամուլով: Խառնել եւ ծածկել մարինադի կրծքամիսով: Մսից մեկ ժամ թողնել սառը տեղում:
Մենք տաքացնում ենք տապակած ձողը մի կաթիլ ձիթապտղի յուղով, աղցանի մաշկի երկու կողմերից աղի եւ պղպեղ կրծքավանդակը դնում ենք: Տապակել մոտավորապես 10 րոպե ցածր ջերմության վրա, վերցնել եւ տապակել եւս 5 րոպե: Մսը փոխանցեք թխվածքաբլիթ (մաշկը) եւ ուղարկեք այն ջեռոցում, ջեռուցվում է մինչեւ 220 աստիճան: Ժամանակն է, որ միսը կվերցնի ջեռոցում, կախված է ձեր նախասիրություններից: Duck կրծքավանդակը լիովին աղացած չի: Եթե ցանկանում եք «արյունով», 5 րոպե դոշիկներ կխմեք, ոչ ավելացրեք մինչեւ 10-ը: Փայլաթիթեղի ձեւը փակելուց հետո միսը եւս 5 րոպե տաքացրեք:
Խոհարարություն սոուսով
Եվ այս պահին կարող եք սոուս անել: Մենք հեռացնում ենք (ոչ լվանալը): Տապակած ճարպից լցնել աղը, աղով, պղպեղով եւ միջին ջերմաստիճանի կեսը: Մենք ավելացնում ենք մեկ նարնջի հյութ, կրկին եփել երկու անգամ: Ավելացնել կտրվածքի կես կտորը մեջ cubes. Հրդեհից հեռացնելը եւ 3-4 անգամ, կտորով, մենք ներկայացնում ենք կարագ: Այն պետք է լիովին լուծարվի եւ սոուսին տալիս է հետեւողականություն եւ փայլ:
Միսը հանվել է ջեռոցում, կտրել շերտը եւ հագնել: Duck կրծքամիսը նարնջի սոուսով տաք է, մի բաժակ կարմիր գինի կամ ձիթապտղի գինի: