Այժմ մենք սովոր ենք ընկալել բուրգերը որպես խմիչք, հիշեցնելով տնային բրնձի կեֆրի խտության մասին, բայց այս փաստը վավեր է միայն ժամանակավոր քաղաքացու համար, մինչեւ որ չկարողացվի խմորիչ կաթը խմել, այն միայն կերակրել է գդալով, այնքան խորը էր այս կաթնամթերքը: Նրանք, ովքեր չեն ափսոսում այս օգտակար եւ համեղ կերակուր պատրաստելու համար, մենք խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել այն բաղադրատոմսերին, որոնք մենք կխոսենք հետագա:
Ընտանիքում խաշած բալի բաղադրատոմսը
Ռիազենկայի տանը պատրաստելը հնարավոր է միայն կենցաղային կաթից: Նախ, տնական կաթը շատ թարմ եւ ճարպ է, քան ձեռք բերված կաթը, եւ երկրորդ, այն ունի նուրբ sweetish համ, որն իր հերթին փոխանցվում է խմորված կնոջ:
Երկրորդ կարեւոր քայլը կլինի տնական թթվասերի ձեռքբերումը: Այս տարրերի կարեւորության պատճառը պարզ է. Տնական թթվասերը պարունակում են առավելագույնը կաթնաթթու streptococci եւ բուլղարական բեկիլներ, որոնք նաեւ ֆերմենտացված թխված կաթում կաթը խմորում են: Իհարկե, Դուք կարող եք պատրաստված թթվասեր կաթի պատրաստում ձեռք բերել թթվասերից, բայց այս դեպքում այն պետք է լինի հնարավորինս թարմ: Հիմնական կետերը վերլուծելուց հետո գնում ենք անմիջապես նկարագրության մեջ, թե ինչպես պետք է կատարել տնական ռայազենկա:
Բաղադրությունը `
- տնական կաթ - 2 լիտր;
- թթվասեր - 2 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Այսպիսով, սկզբում մենք տնային կաթը դրեցինք վառարանում: Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, բերեք եփել եւ եփ գալ 7-10 րոպե: Շնորհիվ երկարատեւ եռացման, կրճատվում է «փախչող» կաթի տաքացման հնարավորությունը: Կաթելուց հետո մենք կաթը լցնում ենք մաքուր կերամիկական խառնուրդի մեջ, թողնելով այն, ինչ որ տեղը չհրապարակվի դրա մի մասի երրորդ մասը `դա ֆիլմերի եւ փրփուրի տեղն է, որը կրկին ջեռուցման գործընթացում կստեղծվի:
Դուք կարող եք խմել կաթը մուլտիվարի կամ մածունի մեջ, բայց նախ, մենք նկարագրելու ենք ջեռոցում տնական ռայժենկայի բաղադրատոմսը: Մենք ջեռոցում կաթ ենք խմել, թող կաթը եփել եւ ջերմաստիճանը իջեցնել 180 աստիճանով: Պարբերաբար մենք ստուգում ենք, թե արդյոք կաթը փախչել է, փչել եւ նվազեցնել արդյունքում առաջացող փրփուրը: 1.5-2 ժամ անց, կաթը ջեռուցվածից հանեք եւ սառեցեք այն մինչեւ 40 աստիճան: Այս դեպքում կարեւոր է վերահսկել ջերմաստիճանը, այնպես որ ստացեք ջերմաչափ `հեղուկի համար: Այն դեպքում, երբ ջերմաստիճանն անբավարար է, բակտերիաների գաղութները պարզապես չեն ակտիվացվում, իսկ 42-ից բարձր ջերմաստիճանում:
Սառեցված կաթի մեջ մենք բերում ենք թթվասեր հաշվառման մեջ. Մեկ լիտր կաթում թթվասերի գդալ, կարող եք մի փոքր ավելի շատ: Մենք կաթում ենք կաթով, ջերմ պատշգամբով եւ դրեք այն մարտկոցի վրա: Խմորիչի ընթացքում մի խառնեք կամ թափահարեք տոմատի բովանդակությունը կամ այն շատ տաք մարտկոցների վրա, գաղութները կարող են մեռնել: Կաթում թթվասեղն ամբողջությամբ խառնվում է գոլորշիները բաժանել հեղուկի վրա:
Սովորաբար դա տեւում է 8-10 ժամ ֆերմենտի համար, բայց կարող եք նաեւ ստուգել ձեր պատրաստակամությունը. Եթե խմորված կինը պատին թողնում է մի ամբողջ փունջ, նա պատրաստ է ուտել:
Վերջնական արտադրանքը ավելի լավ է մաքրել սառնարանում, դադարեցնել ripening գործընթացը եւ պահպանել ryazhenka թարմությունը:
Տնական ռայժենկա բազմավարի մեջ
Պատրաստել տնական ryazhenku եւ կարող է օգտագործվել ժամանակակից սարքերի, օրինակ, multivark. Այս խոհարարությունը շատ ավելի հեշտ է եւ արտաքինից հատուկ վերահսկողություն չի պահանջում:
Բաղադրությունը `
- Կաթնամթերք - 2 լիտր;
- թթվասեր տնական - 300 գ
Նախապատրաստում
Մենք կաթը լցնում ենք մոլիվարի մաքուր բաժակով եւ կաթում ենք «Quenching» ռեժիմում, 6 ժամ: Թողնել հալված կաթը մինչեւ 40-42 աստիճան ցուրտ, ապա ավելացնել թթվասերը, խնամքով խառնել ամեն ինչ, խառնել եւ նորից միացնել սարքը, սակայն այս անգամ ընտրեք «Ջեռուցում» 30 րոպե: Ժամանակն անցելուց հետո, multivarker ծածկը չի բացվում, այլ պարզապես անջատել սարքը: 6-8 ժամ հետո պատրաստված ռայազենկը կարող է ծեծել մի խառնիչով եւ սառեցրած մեջ թափել պահեստավորման մեջ: