Քաղցր պանիրը ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը ձեռք է բերվում, կաթնաշաքարն ու արդյունահանող շիճուկը հեռացնելու համար: Այս բուժման արդյունքում կաթնային սպիտակուցը դառնում է մարսողական ֆերմենտների գործողության առավել մատչելի եւ շատ ավելի հեշտ է մարսել: Կաթնաշոռը պարունակում է շատ կարեւոր amino acid methionine, որը խանգարում է լյարդի հիվանդությունների զարգացմանը, կարգավորում է ճարպային նյութափոխանակությունը, նպաստում է անձի դեպրեսիվ վիճակներին, օգնում է կալցիումի կլանմանը: Վերջինը հատկապես կարեւոր է, քանի որ կաթնաշոռի մեջ այս միկրոէլեմենտը շատ է. 120-150 մգ 100 գրամի մեջ: Քաղցր պանիրը սովորաբար բաժանում է յուղի պարունակությունը.
- յուղ (18%);
- թակ (9%);
- ցածր յուղ (3% -ից ոչ ավել):
Քաղցր կալորիաների քանակը կախված է առաջին հերթին յուղայնությամբ: Այսպիսով, ճարպի կաթնաշոռի մեջ պարունակում է ավելի քան 236 կիլոգրամ, 100 գրամի դիմաց, ձվաձեւ - 169 կիլոկալարի, իսկ ցածր ճարպի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 88 կիլոգրամ:
Ոչ ճարպի խառնուրդին, եւ այսպես կոչված հացահատիկի սուրճին, թեեւ խստորեն խոսում է, այն կաթնաշոռի եւ պանրի միջեւ միջին է, եւ այն ավելի ճիշտ կլինի անվանել կաթնաշոռ պանիր: Այն կաթնաշոռային հացահատիկ է, որի մեջ ավելացվել է թարմ, թեթեւակի թարմ կրեմ: Այս ապրանքը պահվում է ավելի երկար, քան ավանդական կաթնաշոռը: Հացահատիկի կալորիականության պարունակությունը 155 կիլոկալարի է:
Ինչպես ընտրել ճիշտ կաթնաշոռը:
Առաջին բանը, որ դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք, որ կաթնաշոռը ընտրեք խանութում, փաթեթավորվում է: Այն պետք է անպատվաբեր լինի, առանց շողերի, եւ բոլոր արձանագրությունները պետք է լավ ընթերցվեն: Նաեւ մի մոռացեք նայում ժամկետի ավարտին: Կաթնաշոռի փաթեթավորումը չպետք է ընդլայնվի, դա կարող է ցույց տալ արտադրանքի ներկայությունը
Քանի կալորիա կլինի տանը կաթնաշոռի վրա, կախված հիմնականում կաթի կաթից, որը դուք պատրաստել եք այն: Եթե կաթը ամբողջությամբ (3.5-6% ճարպը), ապա դրանից պատրաստված կիտրոնի մեջ կուտակվի մոտ 18% ճարպ, հետեւաբար կալորիականությունը պարունակում է մոտավորապես կաթնաշոռի պես 230-240 կալորիա: