Գրեթե բոլորս սիրում ենք շիշ քյաբաբներ, որոնց պատրաստման սկզբունքը հայտնի է հին ժամանակներից: Բաց ջերմային ածուխների վրա ջերմային բուժումից առաջ, շիճուկի քյաբաբի համար միսը սովորաբար մարինացված է տարբեր ձեւերով: Շիշի քյաբաբի մսով մարինադները կարող են բաղկացած լինել տարբեր բաղադրիչներից. Դա այնքան է, որքան ցանկանում եք:
Մարինադի կազմի մասին
Քանի մսի համբույրներ, այնքան շատ կարծիքներ, ինչն ավելի լավ է շերտավոր քյաբաբի ծովախեցգույն: Շատ հաճախ այդպիսի խառնուրդներ օգտագործվեցին միսը մորթելու համար.
- սովորական պարզ մարինադ (մրգային քացախ, բուսական յուղ, չոր համեմունքներ, մանրացված խոտաբույսեր, սխտոր, մանանեխ);
- թթու կաթնային մարինադ հնդկական ոճով (յոգուրտ կամ կեֆիր, սխտոր, մեխակ, քրքում, կարմիր պղպեղ, դարչին, կարամոմ);
- սուր մարինադ (մածուն, տաք կարմիր պղպեղ, սխտոր, թարմ կիտրուսային հյութ - կրաքարի կամ կիտրոնի);
- մարինադ `սոյայի սոուսով (սոյայի սոուս, չոր համեմունքներ, սմբուկ, սխտոր);
- կիտրոնի մարինադը (ձիթապտղի յուղ, թարմ քամած կիտրոնի հյութ, կիտրոնի կեղեւ, օրեգանո եւ թարմ անանուխ) հիանալի այլընտրանք է քացախի մարինադին:
- Հին ռուսական մարինադ `մեղրով, սոխով եւ քերածով կվասի հիման վրա:
Պետք է նշել, որ մարինաներում սոխը ներառված չէ բոլորի կողմից, քանի որ բնորոշ համտես: Նույնը կարելի է ասել թթու կաթնային մարինաների մասին: Երբեմն մարինադները պատրաստվում են սեղանի գինիների կամ նույնիսկ գարեջրի հիման վրա, նույնպես լավ է երեւում: Դուք կարող եք ներառել տոմատի մածուկի եւ կծու խառնուրդների կոմպոզիցիաներում:
Մարինադի բաղադրատոմսը
Հասկանալ, թե որքան համեղ է շիշ քյաբաբը ծամել, դուք պետք է փորձեք մի քանի տարբերակներ եւ ընտրեք մեկը, որը լավագույնը կլինի: Մենք առաջարկում ենք բաղադրատոմս, հիմնվելով 2 կգ մսի վրա:
Բաղադրությունը `
- գինու լույսի տնական - 2 բաժակ;
- 1 նռան հյութ թարմ սեղմված;
- համեմունքներ "hops-suneli" - 1 tbsp. գդալ;
- Սխտոր թակած - 4 մեխակ;
- խոտածածաղիկներ (մաղադանոս, թարխուն եւ այլն)
Պատրաստեք այս մարինադը եւ տեղադրեք միսը, կտրեք կտորներ, մեջ այն 8 ժամվա ընթացքում, կստանաք իրական կովկասյան շիշ քաբաբ, շատ համեղ:
Արագ ընտրանքներ
Մտածեք մի քանի ձեւով, թե ինչպես արագ շիշ քյաբաբը թխել:
Իհարկե, մենք պետք է վերցնենք միսը շատ հին չէ: Մսի կտորները չպետք է չափազանց մեծ լինեն, այնուհետեւ այն ավելի խոցելի կլինի:
Լավագույնն այն է, որ հատուկ սարքը օգտագործվի `նավատորմ (վաճառված կենցաղային տեխնիկայի խանութներում):
Դուք կարող եք մի փոքրիկ գազավորված ջուր ավելացնել մարինադին, հնարավորինս խառնել բաղադրիչները, միսը դնել կնքված կոնտեյներով (օրինակ, սերտորեն փակ կոճով բանկա), լցնել լիճը եւ պարբերաբար թափահարել - 2 ժամ հետո կարող եք եփել:
Բայց, իհարկե, ավելի լավ է անցկացնել ավելի երկար, եւ իդեալական `գիշերը: Երթեւեկության պայմաններում դուք կարող եք կարճ ժամանակահատվածում միսը սափրվել պլաստիկ տոպրակի մեջ մարինադով: Եթե միսը երկար ժամանակ չի մնա պլաստիկից եւ մեծ ջերմությամբ, ոչ մի սարսափելի բան չի պատահի: Այդ մեթոդը, սակայն, չի կարելի դասական համարել: Gourmets- ը չի տեղավորվում:
Ճաշատեսակների մասին
Կան տարբեր կարծիքներ, որոնց մասին ճաշատեսակները շաքարավազի քյաբաբը թխել են:
Մսի միրգը (լավ եւ ոչ միայն միս), իհարկե, ավելի լավ է օգտագործել ապակե, կերամիկական կամ ներկառուցվածք: Դժվար է արժե օգտագործել չժանգոտվող պողպատից կամ թիթեղյա պարագաներից (չնայած դրանք ամենավատ տարբերակները չեն), օրինակ `ալյումինե կամ պլաստմասե պատրաստված պարագաներ: Ալյումինից կամ պլաստմասից պատրաստված ճաշատեսակներից ավելի երկար (ավելի քան 2 ժամ) գտնվելով, անթափանցելի նյութերը, որոնք բերում են մարինադի եւ ճաշատեսակների մակերեսին, կարող են մտնել միս:
Ժամանակի մասին
Որքան պետք է շաքարավազի քյաբաբը թխել, կախված է մի քանի գործոններից `մսի միսը եւ տարիքը, մարինադի բաղադրությունը, ջերմաստիճանը եւ շաքարավազի պատրաստվածությունը: Միսը շիշ քյաբաբում մարինացնում ենք առավելագույնը 2-ից 12 ժամ: Ավելի երկար չի նշանակում `կորցնում է իր յուրահատուկ համը, որը լավ շիշ քյաբաբում պետք է բավականին հստակ արտահայտված լինի:
Եթե բնությանը ուղեկցում էր հետաձգվել, ապա հարց է առաջանում, թե քանի հոգի կարող է պահպանվել մարինացված քյաբաբ: Մարինադում մսի հետ պահելու ժամանակը կախված է մարինադի տեսակից: Եթե մենք օգտագործում ենք մարինաներ, հիմնվելով ֆերմենտացված կաթնամթերքի կամ մրգային հյութերի վրա, ապա ոչ ավելի, քան մեկ օր: Մարինադներում, գինու կամ գարեջրի վրա, մինչեւ 3 օր, սառնարանի սայլակին, իհարկե: Լոլիկով մարինաներում դուք կարող եք ավելի երկար պահել, քանի որ լոլիկը իրենից ներկայացնում է գերազանց պահպանական: Միս միսը երկար ժամանակ պահեք միսով մարինադներով եւ սոխով: