Ավանդական Viennese խնձորի կարկանդակ է շտրուդելը , որն իր մայրենի լեզվով ունի անփոփոխ անուն, «Apfelstrudel»: Այս շտուտելը պատրաստված է շատ բարակ եւ պլաստիկ փորձարկմամբ, ներսում խնձորի լցոնման առատությամբ:
Վիենային կարկանդակներ խնձորով `բաղադրատոմսով
Թեստի համար.
- տաք ջուր - 75 մլ;
- բուսական յուղ - 15 մլ;
- քացախ - 5 մլ;
- ալյուր - 145 գ
Լրացնելու համար `
- կարագ - 45 գ;
- հացի փշուր - 75 գ;
- շաքար `65 գ;
- չամիչ - 55 գ;
- պտղունց դարչին;
- չամիչ - 55 գ;
- խնձոր - 850 գ;
- կիտրոնի հյութ - 15 մլ:
Նախապատրաստում
Խառնել ջուրը, բուսական յուղը եւ քացախը: Սկսել ալյուրը հեղուկին ավելացնելիս: Նախ `ճաշի գդալ, մինչեւ խմորն յուղալի հետեւողականություն ստանա, ապա կարող եք լցնել մնացածը: Սկսեք խմորիչը խառնել խմորին սնձանելու համար, մոտ 5 րոպե հետո, խմորը մի գունդի մեջ դնել, նավթի մակերեւույթը յուղով եւ մոտ մեկ ժամ թողնել:
Խառնել խնձորի լցոնման բաղադրիչները `խնձորի շերտ, շաքար, չամիչ, դարչին եւ կիտրոնի հյութ: Ավելացնել խորոված կարագի հացահատիկի հետ, որը կլանում է խնձորի տակ գտնվող ավելցուկային հեղուկները:
Հանգստացեք խմորից, որքան հնարավոր է, այն պետք է փայլի: Տեղադրեք լցոնման եզրերից մեկում, ծածկեք այն խմորի եզրեր վերեւում եւ ներքեւում, ապա գլորում ամեն ինչ գլորում:
Թխել վիենային կարկանդակ, առանց ձվի մինչեւ խնձոր, 170 աստիճանով կես ժամով:
Ինչպես պատրաստել վիեննային խնձորի կարկանդակ:
Վիեննայի մեկ այլ ավանդական կարկանդակ մեծ է: Ի տարբերություն strudel- ի, որի ձեւավորումը պահանջում է թեստի հետ աշխատելու փորձ, կարկանդակ կարկանդակով շատ ավելի հեշտ եւ արագ:
Բաղադրությունը `
- խնձոր - 980 գ;
- ալյուր - 115 գ;
- մարգարին - 110 գ;
- թխում փոշի - ½ թեյի գդալ;
- ցորեն - 110 գ;
- պտղունց հացահատիկի դարչին:
Նախապատրաստում
Միացրեք չոր բաղադրիչները `ալյուր, մանգո եւ փխրեցուցիչ: Ավելացնել աղացած դարչինի չոր խառնուրդի համար: Խնձոր շփում: Ներդրեք չոր խառնուրդի երրորդ մասը յուղացված ձեւի ներքեւի մասում, եւ խնձորի կեսը գագաթին: Կրկնել շերտերը, ապա վերացնել մնացած չոր խառնուրդը: Բացի այդ, վերեւից մարգարին գցեք: Պատրաստեք վանիայի կարկանդակ `խնձորով, մարգարինում, 180 աստիճանով 40 րոպե: